Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο. Η γεύση αυτών των κολοκυθιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα καρυκεύματα που βάζετε στη μαρινάδα, επειδή τα ίδια τα λαχανικά είναι τόσο ουδέτερα που φαίνονται άγευστα σε μερικούς, αν και αυτό δεν ισχύει.
Είναι απαραίτητο
-
- Μαριναρισμένα κολοκύθια
- 500 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 3 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές αλάτι
- 500 ml ξίδι μηλίτη μήλου
- 140 g καστανής ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Μαριναρισμένα ψημένα κολοκύθια
- 4 μέτρια κολοκύθια
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλιές φρέσκο δεντρολίβανο
- ελαιόλαδο
- Ξίδι από μήλο
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαριναρισμένα κολοκύθια
Για μαρινάρισμα, επιλέξτε νεαρά κολοκύθια με ακόμη λεπτό δέρμα. Μπορείτε να πάρετε τόσο απαλά λευκά φρούτα όσο και σκούρα πράσινα, αρκεί να μην υπάρχουν κηλίδες και βαθουλώματα. Δεν χρειάζεται να καθαριστούν - απλώς πλύνετε και στεγνώστε καλά.
Βήμα 2
Κόψτε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα ευρύ, κοφτερό μαχαίρι, επεξεργαστή τροφίμων ή ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται μαντολίνο. Σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ, τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις φέτες κολοκυθάκια, κόβονται στη μέση, πασπαλίζουμε με αλάτι και σκεπάζουμε με κρύο βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα. Ρίξτε τα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τους κύκλους σε πετσέτες κουζίνας ή χαρτοπετσέτες έτσι ώστε οι φέτες να στεγνώσουν εντελώς, αλλιώς το νερό που τους εμποτίζει μπορεί να αραιώσει σημαντικά τη μαρινάδα.
Βήμα 3
Βάζουμε τα μπαχαρικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξίδι μηλίτη μήλου και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Αφού βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει. Δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά ούτε και κρύο. Βάζουμε τις αποξηραμένες φέτες κολοκυθιών σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα και ανακατεύουμε. Αφήστε το για 10-15 λεπτά.
Βήμα 4
Πλύνετε τα βάζα σε ζεστό σαπουνόνερο, τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Απλώστε τα κολοκυθάκια σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα και κλείστε τα καπάκια. Βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε τέτοια κολοκύθια σε λίγες μέρες, αλλά η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τους 5-6 μήνες.
Βήμα 5
Μαριναρισμένα ψημένα κολοκύθια
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ ή μαντολίνο για να κόψετε τα κολοκύθια σε λεπτές σταυρωτές λωρίδες. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το κιμά, τα φύλλα δεντρολίβανου και το πιπέρι καγιέν σε μια λεία σάλτσα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 65C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Βουτήξτε τις λωρίδες κολοκυθιών στη σάλτσα και τοποθετήστε τις στο ταψί. Ψήνουμε για 1 ώρα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 45 ° C και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες. Χωρίστε σε βάζα και καλύψτε με ελαιόλαδο, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
