Πολλοί συμπολίτες μας ασχολούνται με την καλλιέργεια φρούτων και λαχανικών στην αυλή τους και σε οικόπεδα κήπων. Με υψηλές αποδόσεις κολοκυθιών ή κολοκυθιών, πολλοί δυσκολεύονται να τα αποθηκεύσουν και να τα επεξεργαστούν. Το πρόβλημα της διατήρησης της καλλιέργειας κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, του χειμώνα και της άνοιξης μπορεί να λυθεί με κονσερβοποίηση ή αποξήρανση. Το τουρσί βασίζεται στη χρήση οξικού οξέος για την καταστολή της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών. Δεδομένου ότι το οξικό οξύ σε σημαντικές ποσότητες έχει αρνητική επίδραση στο σώμα, ασθενώς μαρινάτες οξέος (0,2 - 0,6%) είναι πιο συχνές σε σπιτικά παρασκευάσματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 10 δοχεία χωρητικότητας 1 l: κολοκύθια - 8 kg
- πιπέρι - 50 σπόροι
- πικρό πιπέρι
- άνηθο
- σκόρδο - 8-10 κεφάλια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα γυάλινα βάζα πρέπει να είναι διαφανή ή ελαφρώς πρασινωπά (μπλε). Τα βάζα πρέπει να πλυθούν με ένα ζεστό διάλυμα 1-2% ανθρακικού νατρίου (1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού), στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό και να αποστειρωθούν τοποθετώντας το βάζο με το λαιμό κάτω σε βραστό βραστήρα ή κατσαρόλα με ειδικό καπάκι για αποστείρωση.
Εάν χρειάζεστε πολλά κουτιά, είναι καλύτερο να τα αποστειρώσετε στο φούρνο. Τοποθετήστε τα πλυμένα και στεγνά δοχεία σε ένα δίσκο με το λαιμό προς τα πάνω και μουλιάστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
Βήμα 2
Για το τουρσί, θα πρέπει να επιλέξετε άγουρα κολοκυθάκια, του οποίου το δέρμα δεν έχει ακόμη τραχύσει και οι σπόροι δεν έχουν ωριμάσει.
Αφαιρέστε τη φλούδα από νεαρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύκλους πάχους 1 - 1, 5 cm.
Βήμα 3
Διπλώστε τα ψιλοκομμένα κολοκύθια σε έτοιμα βάζα, μετατοπίζοντας τα στρώματα με μπαχαρικά. Για μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε άνηθο, σκόρδο, πιπεριά, καυτερή πιπεριά. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ άνηθο και σκόρδο.
Βήμα 4
Ρίχνουμε ξύδι σε κάθε βάζο. Ένα βάζο 1 λίτρου απαιτεί 12 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 5% ή 9 κουταλάκια του γλυκού 9%. Ρίξτε 4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9% σε βάζο 0,5 λίτρων.
Βήμα 5
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό: για 1 ποτήρι νερό - 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Βήμα 6
Αποστειρώστε τα καλύμματα, τα παρεμβύσματα από καουτσούκ πριν από τη χρήση σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, μετρούμενο από τη στιγμή του βρασμού.
Καλύψτε τα βάζα με έτοιμα καπάκια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό θερμαινόμενο στους 65-70 ° C. Αποστειρώστε στους 85 ° C για 10 λεπτά.
Βήμα 7
Μετά την επεξεργασία, σφραγίστε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε.
