Η σαλάτα Olivier, η οποία έγινε δημοφιλής στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, εφευρέθηκε από τον επώνυμο Γάλλο σεφ του εστιατορίου Ερμιτάζ στη Μόσχα τον 19ο αιώνα. Οι πρώτες έντυπες αναφορές του πιάτου ήταν στη δεκαετία του 80 του ίδιου αιώνα.
Η κλασική συνταγή κρατήθηκε μυστική μέχρι το θάνατο του συγγραφέα, αποτελούμενη από φουντουκιά, πατάτες, αγγούρια, μαρούλι, provencal, καθώς και λαιμούς καραβίδων, lanspic, κάπαρη, ελιές. Στη Σοβιετική Ρωσία, άλλαξε και απλοποιήθηκε. Αντί για πουλερικά, καθώς και θαλασσινά, άρχισαν να χρησιμοποιούν λουκάνικο, ίσως αυτή είναι η κύρια αλλαγή.
Ο Ryabchikov αντικαταστάθηκε από το "Doktorskaya"
Κάποια στιγμή, ετοίμασαν σαλάτα Olivier με λουκάνικο γιατρού, αυγά, αγγούρια, αρακά, βραστά λαχανικά, μαγιονέζα, βότανα. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη τροφίμων στη Σοβιετική Ένωση. Είχε πολλά ονόματα, εκτός από το κύριο: χειμώνα, καθώς ήταν πιο εύκολο να πάρει φαγητό για μαγείρεμα το χειμώνα παρά για καλοκαιρινά πιάτα. Ένα άλλο όνομα είναι μητροπολίτης. Τα πιάτα διέφεραν το ένα από το άλλο όχι μόνο στα ονόματα, αλλά και στις μικρές αλλαγές στη συνταγή, για παράδειγμα, το λουκάνικο αντικαταστάθηκε από βραστό βόειο κρέας ή στήθος κοτόπουλου. Στο εξωτερικό ονομάζεται "Ρωσικά". Στη μετα-σοβιετική Ρωσία, το λουκάνικο χρησιμοποιείται όλο και λιγότερο για την παρασκευή αυτού του δημοφιλούς φαγητού και τα προϊόντα φυσικού κρέατος χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο.
Stolichny με κοτόπουλο, χαρακτηριστικά συνταγών
Το "Κεφάλαιο" ή σαλάτα με κοτόπουλο παρασκευάζεται με την προσθήκη βραστού λευκού κρέατος πουλερικών. Η λεπτή γεύση του κοτόπουλου δίνει στο πιάτο μια πιο ακριβή γεύση. Ο σεφ Ivanov άλλαξε και έδωσε ένα νέο όνομα, ο οποίος άρχισε να εργάζεται για τον δημιουργό του πιάτου. Ήταν φίλος με διάσημους συγγραφείς και όχι λιγότερο δημοφιλείς γκουρμέ που επισκέφτηκαν κάποτε το Ερμιτάζ του Ολιβιέ. Αντί για φουντουκιά της αρχικής συνταγής, εμφανίστηκαν βραστά κοτόπουλα, κομμένα σε μικρούς κύβους. Βραστές πατάτες, βραστά αυγά ψιλοκομμένα και προστέθηκαν επίσης. Ένα συστατικό δεν έχει αλλάξει ποτέ - αυτή είναι η κλασική μαγιονέζα της Προβηγκίας. Δεν ολοκληρώθηκε ούτε μια σοβιετική γιορτή χωρίς την «πρωτεύουσα σαλάτα».
Κρέας αντί για λουκάνικο
Κατά τη διάρκεια της περεστρόικα, άρχισαν να αντικαθιστούν κοτόπουλο και λουκάνικο με βραστό βόειο κρέας ή χοιρινό. Αποδείχθηκε σαλάτα με κρέας. Αυτή η ποικιλία έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Χαμηλά λιπαρά, μαλακά κομμάτια άλλαξαν τη γεύση της σοβιετικής σαλάτας λουκάνικου προς το καλύτερο. "Χειμώνας" - συνήθως ονομάζεται ποικιλία αυτού του τύπου πιάτου.
Σύμφωνα με άλλες πηγές, ο Olivier περιελάμβανε αρχικά πιεσμένο χαβιάρι, μοσχαρίσια γλώσσα και λαχανικά. Αυτή τη στιγμή, μια χορτοφαγική επιλογή έχει επινοηθεί, όπου το κρέας αντικαταστάθηκε με φύκια. Σχεδόν κάθε οικογένεια έκανε τις δικές της αλλαγές στη συνταγή · επομένως, είναι απίθανο να είναι δυνατό να βρεθούν δύο πανομοιότυπα πιάτα σε ολόκληρο τον μετα-σοβιετικό χώρο. Δοκιμάστε όλες τις επιλογές και καθορίστε μόνοι σας τι σας αρέσει περισσότερο.
