Εάν αποφασίσετε να πειραματιστείτε στον τομέα της μαγειρικής και χρειάζεστε αντικατάσταση κρέμας, πρέπει να το αναζητήσετε με βάση την αρχική σύνθεση του πιάτου. Η κρέμα έχει λίγα ανάλογα, αλλά αν γνωρίζετε σε ποιες αναλογίες θα τα αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα ή γάλα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο όχι χειρότερο από αυτό που αναφέρεται στην αρχική συνταγή.
Η κρέμα είναι το ανώτερο στρώμα του παγιωμένου γάλακτος. Ακόμη και η πιο λιπαρή κρέμα είναι υγρή. Γίνονται ευάερα χάρη στο μαστίγιο. Αλλά δεν χρησιμοποιούν όλες οι συνταγές σαντιγί.
Πιάτα με κρέμα
Πρώτα απ 'όλα, η κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων επιδορπίων. Μπορεί να είναι αρτοσκευάσματα, κέικ, πίτες, κατσαρόλες με στάρπη και απλά γλυκές μάζες μούρων και γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε αυτήν την περίπτωση, η κρέμα χτυπά.
Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί αντικατάσταση κρέμας σε συνταγές για σάλτσες που προστίθενται τόσο σε σαλάτες όσο και σε πιάτα με κρέας. Σε τέτοιες συνταγές, η κρέμα βράζεται με μπαχαρικά.
Αντικατάσταση για αλμυρά πιάτα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για κρέμα. Αυτή η επιλογή θα είναι καλή, για παράδειγμα, στη συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι απαραίτητο να λιώσετε 50 γραμμάρια βουτύρου, να προσθέσετε παρόμοια ποσότητα αλευριού σε αυτό και να τηγανίσετε μέχρι να γίνει καρύδι.
Στη συνέχεια προσθέστε 1 λίτρο γάλακτος σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά τη σάλτσα. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά (για να πυκνώσει) και προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Στραγγίστε τη σύνθεση, στη συνέχεια βάλτε τη ξανά στη φωτιά, βράστε και προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια λαδιού. Αυτή η σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε πατάτες ή κρέας.
Εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη (3/4 φλιτζάνι) στο Béchamel και προσθέσετε 5 κτυπημένους κρόκους στο τέλος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για επιδόρπια. Επιπλέον, για την παρασκευή παχιών σάλτσων, συχνά λαμβάνεται κρέμα λιπαρού γάλακτος αντί για κρέμα, καθώς και κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Τα ίδια συστατικά μπορούν να προστεθούν στη ζύμη.
Αντικατάσταση για επιδόρπια
Τα κέικ κρέμας και τα κέικ είναι πάντα νόστιμα. Όταν δεν υπάρχει κρέμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα συστατικά. Αν γίνει σωστά, το επιδόρπιο θα είναι εξίσου νόστιμο με την αρχική συνταγή.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι η ξινή κρέμα μπορεί να ξινή αντί για κρέμα. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα λιπαρό σπιτικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με έντονη γεύση βουτύρου. Επιπλέον, απαιτείται περισσότερη ζάχαρη στην κρέμα σαντιγί.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. Κτυπά καλά και δεν φαίνεται χειρότερα στα επιδόρπια. Μόνο αυτό το προϊόν οξινίζεται καλύτερα με χυμό λεμονιού, έτσι ώστε η γεύση να μην είναι ζαχαρούχα. Για 2, 5 κουταλιές της σούπας. το συμπυκνωμένο γάλα απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού.
Για συνταγές για ανοιχτά επιδόρπια, όπως σουφλέ, μπορείτε να πάρετε γάλα αντί για κρέμα, αναμεμειγμένα με λιπαρά τριμμένα τυρί cottage και ζάχαρη άχνη. Για 500 g τυρί cottage, απαιτούνται όχι περισσότερο από 100 ml γάλακτος και 200 g ζάχαρης. Για πάχυνση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη (20 g ανά ποτήρι νερό).
