Οι πίτες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των Ρώσων και όχι μόνο. Έρχονται σε μια ποικιλία σχημάτων και προετοιμάζονται με όλα τα είδη γευστικών γεμισμάτων. Το συκώτι είναι ένα πολύ θρεπτικό και ικανοποιητικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ως σνακ διακοπών.
Προϊόντα για την παρασκευή πίτας με συκώτι
Για τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αυγό - 1 κομμάτι
- γάλα - 1 ποτήρι
- πιεσμένη μαγιά - 15 g;
- αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Συστατικά για τη γέμιση πίτα συκωτιού:
- συκώτι (κοτόπουλο ή βόειο κρέας) - 600 g;
- κρεμμύδι - 2 μεσαίες κεφαλές
- βούτυρο - 120 g;
- καρότα - 2 τεμάχια.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να φτιάξετε συκώτι
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ζυμώστε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα καθαρό, πυκνό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς βύθιση μέρος για να σηκωθεί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές.
Ενώ μαγειρεύεται η ζύμη, μπορείτε να προετοιμάσετε το γέμισμα της πίτας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε χοντρό το συκώτι, ώστε να μην στεγνώσει κατά το τηγάνισμα. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λάδι και προσθέστε το συκώτι. Τηγανίζουμε έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι στο συκώτι. Καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε το γέμισμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Κυλήστε το τελικό συκώτι δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στον κιμά που προκύπτει και κτυπήστε καλά μέχρι να μαλακώσει.
Βάλτε ένα στρώμα ζύμης ξεδιπλωμένο πάχους όχι περισσότερο από 1,5 cm σε ένα λαδωμένο στρογγυλό ταψί (αφήστε μια μικρή ζύμη για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ). Απλώστε ομοιόμορφα το ψυχρό γέμισμα του ήπατος πάνω στη ζύμη.
Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε λωρίδες και τοποθετήστε τις με τη μορφή "πλέγματος" στην κορυφή του γεμίσματος. Βουρτσίστε την κορυφή της πίτας με τον κρόκο ενός αυγού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα έως ότου η ηπατική πίτα είναι χρυσή.
