Το Pate είναι ένα πιάτο γαλλικής κουζίνας. Στα ρωσικά σημαίνει "πατέ". Ας κάνουμε πατέ συκωτιού κοτόπουλου με μαύρη σταφίδα - η γκάμα προϊόντων είναι προσιτή, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι ένα πρωτότυπο ορεκτικό.
Είναι απαραίτητο
- - 250 g συκωτιού κοτόπουλου.
- - 150 ml κρέμας 35% λίπος.
- - 2 φέτες λευκού ψωμιού
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 αυγα;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- - αλάτι, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για ζελέ:
- - 250 g μαύρης σταφίδας.
- - 125 γραμμάρια ζάχαρης
- - 50 ml ξηρού κόκκινου κρασιού.
- - 5 g στιγμιαίας ζελατίνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το συκώτι κοτόπουλου σε κομμάτια, τηγανίστε για 2-3 λεπτά σε βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνεχίστε να τηγανίζετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 2
Κόψτε το άσπρο ψωμί χωρίς κρούστα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το συκώτι κοτόπουλου και τα κρεμμύδια σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε κομμάτια ψωμιού, κρέμας, αυγών, μοσχοκάρυδου. Καρυκεύστε με πιπέρι και αλάτι για γεύση, ψιλοκόψτε μέχρι πουρέ. Καλύψτε το καλούπι με λάδι και ρίξτε το μείγμα που προέκυψε σε αυτό.
Βήμα 3
Γεμίστε ένα ταψί με ζεστό νερό, τοποθετήστε το πιάτο πατέ, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, βάλτε στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέση θερμοκρασία. Στη συνέχεια βγάλτε το καλούπι, κρυώστε το πατέ συκωτιού κοτόπουλου.
Βήμα 4
Ρίξτε ξηρό κόκκινο κρασί σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μούρα μαύρης σταφίδας, βάλτε φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα κάτω από μια κατσαρόλα, συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε στιγμιαία ζελατίνη, ανακατέψτε γρήγορα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Ρίξτε το μείγμα σταφίδας που προκύπτει, βάλτε το καλούπι στο ψυγείο για να παγώσει το πιάτο. Σερβίρετε Black Purrant Chicken Liver Pate ως σνακ. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει καλά με διάφορα κρασιά.
