Τα ψάρια του ποταμού έχουν ένα μειονέκτημα - πολλά οστά, αλλά το κρέας του είναι πολύ νόστιμο και διαιτητικό. Το κρέας τούρνου δεν διαφέρει ως προς την απαλότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά με επιδέξιο μαγείρεμα γίνεται ασυνήθιστα ζουμερό και αρωματικό. Στη Ρωσία, το γεμιστό τούρνα ήταν ένα αγαπημένο πιάτο, και σήμερα αυτό το πιάτο παραμένει μια αδιαμφισβήτητη λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
- Για κιμά:
- - τούρνα βάρους περίπου 2 κιλών
- - 1 Η / Υ. - κρεμμύδια βολβού
- - 100 g - γκι (ή ξινή κρέμα)
- - 2 τεμ. - αυγά
- - 2 φέτες - λευκό ψωμί
- - 1 Η / Υ. - καρότο
- - 1 τεμ. Ρίζα μαϊντανού
- - 1 Η / Υ. - σελινόριζα
- - 1/2 τεμ. - λεμόνι
- - 1 Η / Υ. - Δάφνη
- - μαϊντανό
- - μπαχαρικά - αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
- Για τη σάλτσα:
- - 25 g - βούτυρο
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι - αλεύρι
- - 1 ποτήρι - γάλα
- - μαϊντανό ή άνηθο
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το τούρνα. Για να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο, πρέπει να κάνετε μια τομή στο κεφάλι του ψαριού. Αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο μαζί με το κεφάλι προς την ουρά.
Βήμα 2
Κόψτε προσεκτικά την κορυφογραμμή στην ουρά από όλες τις πλευρές, ώστε να φτάσετε στο σφάγιο. Τελικά, πρέπει να υπάρχει ένα δέρμα με το κεφάλι και την ουρά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα ενδύματα, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά Πιέστε το προ-εμποτισμένο λευκό ψωμί, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κυλήστε το φιλέτο σε ένα μύλο κρέατος δύο φορές, προσθέτοντας λευκό ψωμί και κρεμμύδια.
Βήμα 4
Συνδυάστε κιμά, αυγά, γκι και μοσχοκάρυδο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
Βήμα 5
Γεμίστε το δέρμα του λούτσου με έτοιμο κιμά, χωρίς γέμιση πολύ σφιχτά, γιατί κατά το μαγείρεμα, η μάζα θα διογκωθεί και μπορεί να σπάσει το δέρμα.
Βήμα 6
Τυλίξτε το γεμιστό τούρνα με γάζα με δύο ελεύθερα άκρα, έτσι ώστε να είναι βολικό να βυθίσετε τα ψάρια σε ένα μπολ με ζωμό και αργότερα να το αφαιρέσετε από εκεί.
Βήμα 7
Βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένες ρίζες, δάφνη και αλάτι σε βραστό νερό. Τοποθετήστε προσεκτικά τα γεμισμένα ψάρια στο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το τελειωμένο τούρνα από το τηγάνι και βάλτε σε ένα φαρδύ πιάτο Γαρνίρετε με βραστές φέτες καρότου, σφήνες λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. Το γεμιστό τούρνα είναι γαρνιρισμένο με πουρέ πατάτας με λευκή σάλτσα.
Βήμα 9
Μαγειρεύοντας τη σάλτσα. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε λάδι με συνεχή ανάδευση, χωρίς να ροδίσουν. Σταδιακά ρίχνουμε γάλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα.
