Τα γεμιστά ψάρια, που σερβίρονται αποτελεσματικά στο τραπέζι, θα γίνουν το κύριο πιάτο της γιορτής. Και για αυτό δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ευγενή ψάρια, πέστροφα ή σολομό. Ο συνηθισμένος μεγάλος κυπρίνος γεμιστός με λαχανικά και δημητριακά είναι μια χαρά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό γέμισμα.
Ολόκληρος γεμιστός κυπρίνος στο φούρνο
Θα χρειαστείτε:
- 1600 γραμμάρια κυπρίνου (ένα σφάγιο)
- 120 g λευκού μπαγιάτικου ψωμιού.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 2 καρότα
- 2 κρόκους αυγών
- γάλα;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ανάλογα με το βάρος του κυπρίνου που αγοράσατε, μειώστε ή αυξήστε την ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών. Πλύνετε και ξύστε τα ψάρια χωρίς να ανοίξετε την κοιλιά. Κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε τα βράγχια.
Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα έντερα. Κάντε την εργασία προσεκτικά, προσέχοντας να μην προκαλέσετε ζημιά στη χοληδόχο κύστη. Κόψτε το δέρμα από την άκρη, αφαιρέστε το με τα δάχτυλά σας και προσπαθήστε να το τραβήξετε από το κρέας σαν κάλτσα.
Εάν το δέρμα δεν αποδώσει ή είναι πολύ σφιχτό, κόψτε το προσεκτικά με ψαλίδι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εντελώς το δέρμα. Αφήστε 2 έως 3 cm στο τέλος της ουράς και κόψτε το δέρμα.
Γυρίστε το σαν μια κάλτσα πίσω στο πρόσωπό σας. Κόψτε το κρέας από κόκαλα, επιλέξτε όλα τα μικρά κόκαλα. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Απλώστε τους κύκλους που προκύπτουν σε ένα στρώμα σε ένα ταψί ως κρεβάτι για ψάρι. Χάρη σε αυτό το μαξιλάρι, το δέρμα του κυπρίνου δεν θα υποφέρει κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το άσπρο ψωμί και αφήστε το να μουλιάσει. Περιστρέψτε τον κομμένο πολτό ψαριών σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε τους κρόκους στο κρέας, το πιπέρι και αλάτι τη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε το κρεμμύδι στον κιμά, ανακατέψτε ξανά. Βάζουμε το ψωμί, ελαφρώς συμπιεσμένο από το γάλα, στη μάζα. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα μέχρι να μαλακώσει.
Τοποθετήστε απαλά το γέμισμα στο δέρμα του κυπρίνου. Βάλτε το στο καρότο, τοποθετήστε το κεφάλι στη θέση του. Στείλτε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C. Τα γεμισμένα ψάρια πρέπει να ψήνονται για περίπου μία ώρα.
Ψάρια γεμιστά με λαχανικά και πατάτες, ψημένα στο φούρνο
Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι ποταμού.
Θα χρειαστείτε:
- 1, 5-2 κιλά κυπρίνου (σφάγιο)
- 1 κιλό πατάτες
- 2 τεμ. πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
- 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 λεμόνι
- χόρτα;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- 2 κουτ καρύκευμα ψαριών;
- 40 γρ. φυτικό λάδι.
Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Κόψτε πατάτες μεσαίου μεγέθους σε 4 μέρη, μεγάλους κονδύλους σε 6 μέρη. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι στις φέτες και ανακατέψτε καλά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Αφήστε τα μισά ψιλοκομμένα φέτες σε ξεχωριστό μπολ για έναν φορέα ψαριών και τοποθετήστε το άλλο μισό σε ένα μπολ για να φτιάξετε το γέμισμα.
Κόψτε 2-3 δαχτυλίδια και από τις δύο πιπεριές για να διακοσμήσετε τις πατάτες. Κόψτε τις υπόλοιπες πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες και προσθέστε στο μπολ με το κρεμμύδι για τη γέμιση. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε, προσθέστε σε ένα μπολ με κρεμμύδια και πιπεριές.
Κόψτε το 1/3 του λεμονιού και πιέστε το χυμό από αυτό στο γεμισμένο μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι εκεί και ανακατέψτε καλά. Το προκύπτον μείγμα θα πρέπει να γεμίσει τα ψάρια. Κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε σφήνες.
Προετοιμάστε το ψάρι. Καθαρίστε, κόψτε το σφάγιο, αφαιρέστε τα πτερύγια και τα βράγχια, ξεπλύνετε τα πάντα καλά, το κεφάλι μπορεί να μείνει. Καρυκεύστε το ψάρι με αλάτι, μέσα και έξω, πασπαλίστε με πιπέρι και ό, τι ψάρι καρύκευμα προτιμάτε. Πασπαλίστε το εσωτερικό του σφαγίου με χυμό λεμονιού.
Από την πλευρά της πλάτης στο σφάγιο, κάντε κοψίματα, χωρίς να φτάσετε κάπου στη μέση. Πρέπει να πάρετε ένα είδος ανεμιστήρα.
Χρησιμοποιήστε ένα πυρίμαχο γυαλί ή κεραμικό πιάτο για να ψήσετε τα ψάρια. Λιπάνετε τον πυθμένα του με το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ρίχνουμε το μισό κρεμμύδι που έχει τοποθετηθεί στο παρελθόν, αλατίζουμε ελαφρά και βάζουμε το ψάρι σε αυτό.
Τώρα το σφάγιο πρέπει να γεμιστεί: με το έτοιμο μείγμα λαχανικών, γεμίστε καλά την κοιλιά του κυπρίνου. Εάν παραμείνει το γέμισμα, απλώστε το σε ολόκληρο το καλούπι.
Τοποθετήστε έτοιμες φέτες λεμονιού στα κομμάτια στο σφάγιο και απλώστε τις φέτες πατάτας γύρω από το ψάρι. Τοποθετήστε τα χρωματιστά δαχτυλίδια πιπεριάς πάνω από τις πατάτες.
Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 ° C. Τα ψάρια θα ψηθούν για 1 ώρα. Σερβίρετε ζεστό ψάρι με τραγανή κρούστα με ασυνήθιστο άρωμα λαχανικών, βοτάνων και λεμονιού.
Γεμιστά ψάρια σε στιλ Οδησσού: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 σφάγιο από πέρκα ή τούρνα.
- 2 τεμ. αγγουράκι τουρσί;
- 2 κρεμμύδια
- 2 καρότα
- 220 ml ξινή κρέμα.
- 55 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σιμιγδάλι?
- 90 γραμμάρια τυριού.
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 45 g άνηθο;
- 1 φύλλο δάφνης;
- άλας;
- μπαχαρικά για ψάρι
- 3 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 μαύρα πιπέρι.
Κόψτε προσεκτικά το κεφάλι του ψαριού έτσι ώστε η κοιλιά να παραμείνει άθικτη. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας το δέρμα, διαχωρίστε το προσεκτικά από το κρέας. Γυρίστε το δέρμα σαν κάλτσα.
Διαχωρίστε τα φιλέτα από τους σπόρους. Κόψτε το τυρί. Κυλήστε το φιλέτο ψαριού με τυρί σε μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Χτυπάμε το αυγό εκεί. Προσθέστε σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.
Γεμίστε το δέρμα του ψαριού μαζί του, χωρίς να το γεμίσετε πάρα πολύ, έτσι ώστε το σφάγιο να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα οστά ψαριών σε μια κατσαρόλα. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες, βάλτε τα πάνω από τους σπόρους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε το στο καρότο.
Τοποθετήστε τα γεμιστά ψάρια πάνω από ολόκληρο αυτό το μαξιλάρι. Καλύψτε το με ένα στρώμα λαχανικών, προσθέστε βούτυρο και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Τα ψάρια πρέπει να βρίσκονται στο νερό μέχρι τη μέση. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι, προσθέστε όλες τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης. Κλείστε την κατσαρόλα με καπάκι και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 ° C.
Για τη σάλτσα, τρίψτε ένα αγγούρι σε ένα τρίφτη, ψιλοκόψτε τον άνηθο, συνδυάστε τα όλα, ρίξτε ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Αφού αφαιρεθεί το ψάρι από το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει.
Γεμιστός ροζ σολομός γεμιστός με τυρί
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεσαίου μεγέθους ροζ σφάγιο σολομού.
- 5 αυγά κοτόπουλου
- 110 ml γάλακτος
- 3 ντομάτες
- 230 g σκληρού τυριού.
- αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά
- ελαιόλαδο.
Προετοιμάστε το ψάρι. Χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα οστά. Λιπάνετε καλά το σφάγιο με βούτυρο από όλες τις πλευρές, αλάτι και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σακούλα και ψύξτε για 2 ώρες.
Χτυπάμε τα αυγά στο γάλα, προσθέτουμε καρυκεύματα και χτυπάμε. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο τηγάνι και σιγοβράζουμε. Φτιάξτε μια ομελέτα. Φέτες τυρί και ντομάτα για γέμιση. Βγάλτε τα ψάρια, ανοίξτε το σφάγιο. Βάλτε την ομελέτα από τη μία πλευρά, τυρί από την άλλη. Καλύψτε το τυρί με ντομάτες.
Κλείστε το σφάγιο και ράψτε την τομή με λευκό νήμα. Τυλίξτε σχολαστικά τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και στείλτε το για ψήσιμο στο φούρνο σε θερμοκρασία 185 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30-35 λεπτά.
Εορταστική γεμιστή συνταγή κόκκινων ψαριών
Επιλέξτε το σφάγιο για αυτή τη συνταγή αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει διαγώνια στο φύλλο ψησίματος.
Θα χρειαστείτε:
- 1 μεγάλο σφάγιο κόκκινων ψαριών (πέστροφα, σολομός).
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού
- 160 γρ. Λαρδί;
- 210 γραμμάρια
- 2 καρότα
- 45 g χόρτα;
- αλάτι, καρυκεύματα ψαριών και πιπέρι για γεύση.
Ξεπλύνετε και βράστε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 κρεμμύδι και καρότο. Προετοιμάστε το ψάρι. Καθαρίστε το σφάγιο, αφαιρέστε το κεφάλι και αφαιρέστε το δέρμα έτσι ώστε να μην προκληθεί ζημιά σε αυτό.
Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με μανιτάρια και καρότα. Στη συνέχεια, στρίψτε το μπέικον με το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και άλλα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. Πλύνετε και κόψτε τα βότανα. Προσθέστε το στον κιμά, χτυπήστε το αυγό εκεί. Ανακατέψτε καλά το γέμισμα.
Τοποθετήστε το γέμισμα στο δέρμα και βουρτσίζετε με βούτυρο στην κορυφή. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί και καλύψτε με φύλλο αλουμινίου. Ψήνουμε τα γεμιστά ψάρια για 1 ώρα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C.
Ψητά ψάρια γεμιστά με ρύζι: Μια απλή σπιτική συνταγή
Αυτή η έκδοση γεμιστό ψάρι είναι ιδανική για δείπνο με φίλους και συγγενείς.
Θα χρειαστείτε:
- 1700 γραμμάρια σφαγίων ψαριών ·
- 320 γραμμάρια ρυζιού μακρού κόκκου.
- 1 κρεμμύδι
- μαγιονέζα;
- αλάτι και μπαχαρικά.
Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος, πασπαλίζουμε και τρίβουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε το τηγάνισμα με ρύζι, αλάτι και καρυκεύστε τη γέμιση με μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στο σφάγιο, τοποθετήστε τα ψάρια σε λαδωμένο ταψί. Εάν το γέμισμα παραμένει, τοποθετήστε το δίπλα στο σφάγιο. Λαδώστε το ψάρι με μαγιονέζα στην κορυφή και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 ° C.
Σκουμπρί γεμιστό με φούρνο
Το ζουμερό λιπαρό σκουμπρί είναι ιδανικό για ψήσιμο και γέμιση. Το κύριο πλεονέκτημά του στα φθηνά είδη ψαριών είναι ότι έχει λίγα οστά.
Θα χρειαστείτε:
- 1 σφάγιο σκουμπριού.
- 100 g άνηθου, μαϊντανό;
- 150 γραμμάρια μανιταριών.
- 4-5 κόνδυλοι πατάτας.
- 1 λεμόνι
- 2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά ψαριού για γεύση
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Η διαδικασία μαγειρέματος σκουμπριού στο φούρνο
Προετοιμάστε το σφάγιο ψαριών. Αφαιρέστε τα έντερα και τα βράγχια από το σκουμπρί, πλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό του σφαγίου με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά ψαριών. Αφήστε το σκουμπρί να μαρινάρετε για λίγο.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και αποθηκεύστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, στείλτε τα στα κρεμμύδια στο τηγάνι.
Αλατίζουμε το τηγάνισμα και μαγειρεύουμε τα καρότα μέχρι να μαγειρευτούν μισά, θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε βραστά αυγά στη γέμιση. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι και κόψτε το υπόλοιπο μισό σε λεπτά ημικύκλια.
Διπλώστε το φύλλο σε 2 στρώσεις και τοποθετήστε το σκουμπρί προς τα κάτω. Γεμίστε το σκουμπρί με το μαγειρεμένο γέμισμα. Πρώτα απλώστε τα μισά από τα σοταρισμένα λαχανικά, στη συνέχεια απλώστε μερικές σφήνες λεμονιού και απλώστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας κάτω από τα καλύμματα των σφαγίων. μια κουταλιά τηγανίσματος έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω από τα ψάρια. Τοποθετήστε πατάτες, ολόκληρα μανιτάρια και το απομένον λεμόνι κομμένο στις άκρες του σκουμπριού. Σεζόν πατάτες και μανιτάρια με αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι.
Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από το σκουμπρί, αφήνοντας 2 κουταλιές της σούπας. χυμός για τη σάλτσα. Σφραγίστε τις άκρες του φύλλου και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 25 λεπτά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου: πιέστε το σκόρδο στο φυτικό λάδι, προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε τη σάλτσα σκόρδου πάνω στο ζεστό μαγειρεμένο ψάρι και σερβίρουμε αμέσως.
