Ψητά αρωματικά τούρνα που σερβίρονται με ένα πιάτο θα διακοσμήσουν το γιορτινό σας τραπέζι. Σε επιδέξια χέρια, τα συνηθισμένα ψάρια μετατρέπονται σε ένα πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν οι επισκέπτες.
Συστατικά:
- Μεσαίου μεγέθους σφάγιο λούτσας - 1 τεμάχιο.
- Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- Φρέσκια ντομάτα - 3 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Νέοι πατάτες - 3 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- Αγγούρια τουρσί - 5 τεμ.
- Ζωμός ψαριού - 200 ml.
- Γάλα - 80 ml;
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Τριμμένο πιπέρι;
- Αλας.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τα ψάρια από ζυγαριές και βλέννα χρησιμοποιώντας ζεστό νερό και ένα ειδικό μαχαίρι. Διαχωρίστε το κεφάλι από τα τούρνα και καθαρίστε τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά. Χωρίς να κόψετε την κοιλιά του ψαριού, ξύστε τα εσωτερικά του με ένα κουτάλι, ξεπλύνετε τα πάντα ξανά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το φιλέτο χωρίς να το καταστρέψετε. Αφαιρέστε τους σπόρους από τον πολτό και μετά αλέστε σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε να το μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
- Αλέθουμε το ψωμί και μουλιάζουμε στο γάλα για 10 λεπτά. Ενώ το ψωμί εγχύεται, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο φιλέτο με ψωμί εμποτισμένο και προ-συμπιεσμένο από γάλα. Ανακατέψτε καλά με αυγό, αλάτι και πιπέρι, αλέστε ξανά σε ένα μπλέντερ.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε πατάτες. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες. Κόψτε τις ντομάτες, τα τουρσιά και τις πατάτες σε όμορφες φέτες. Κόψτε το λεμόνι σε φέτες χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα.
- Γεμίστε το πλυμένο δέρμα τούρνα με μαγειρεμένο κιμά. Συνδέστε την κεφαλή στο προκύπτον κομμάτι εργασίας. Στείλτε τα ψάρια σε ένα ταψί, δέστε με σπάγγο. Αφήστε τις τρύπες στη συσκευασία. Βάλτε σε ένα φύλλο και στείλτε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά.
- Βάλτε το τελικό ψάρι σε μια όμορφη φόρμα, χωρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, προηγουμένως βρεγμένο με νερό, σε κομμάτια. Διακοσμήστε με όμορφα ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, ντομάτες, αγγούρια, πλυμένα βότανα. Πασπαλίστε τα ψάρια με χυμό λεμονιού και τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού στην κορυφή.
