Η κρύα σούπα τις ζεστές μέρες είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ, διαιτητικό γεύμα που γεμίζει και δροσίζει ταυτόχρονα. Πράσινα, κολοκύθες, ντομάτες και άλλα λαχανικά - πολλά φρέσκα φρούτα από τη δική σας καλοκαιρινή εξοχική κατοικία ή αγορά μπορούν να αποτελέσουν συστατικό για το πρώτο πιάτο. Δοκιμάστε διαφορετικές κρύες σούπες - σπιτικές συνταγές που έχουν γίνει παραδοσιακές στη ρωσική κουζίνα ή πιο εξωτικές.
Παντζάρι με kvass
Τα τεύτλα κάνουν μια αρκετά πλούσια κρύα σούπα με πλούσιο μπορντό χρώμα. Ξεφλουδίστε 3 μεσαίου μεγέθους λαχανικά ρίζας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ζωμό και ψιλοκόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόψτε ένα μάτσο φτερά κρεμμυδιού, άνηθο και μαϊντανό. Ανακατέψτε τα πάντα με τεύτλα και καλύψτε με ένα μείγμα ψωμιού kvass και ζωμού (1: 1). Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, σερβίρετε παγωμένα παντζάρια με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Sorrel σούπα
Μεταξύ σπιτικών συνταγών για κρύες σούπες, ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από πιάτα από οξαλίδα, του οποίου η ξινή γεύση είναι εξαιρετικά δροσιστική στη ζέστη του καλοκαιριού. Βράζουμε 2-3 πατάτες ξεφλουδισμένες και σε κύβους. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, σοτάρετε για 5 λεπτά. σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο 200-300 g πλυμένης και ψιλοκομμένης οξαλίδας.
Προσθέστε τα βότανα στο ζωμό, όταν μαγειρεύονται οι πατάτες, κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. και μακριά. Βάζουμε ένα σκληρό βραστό αυγό στη σούπα με οξαλίδα και σερβίρουμε κρύο με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο.
Ντοματόσουπα με στήθος κοτόπουλου
Ο σπιτικός φρέσκος χυμός ντομάτας είναι μια εξαιρετική βάση για μια αυθεντική κρύα σούπα. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε καθαρές, κομμένες σε φέτες ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και αλέθουμε σε μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η συνταγή κρύας σούπας είναι για 3 λίτρα αδιάλυτου χυμού ντομάτας.
Βράστε τα καρότα και τις πατάτες (200-250 g το καθένα), μια μικρή μελιτζάνα, ένα στήθος κοτόπουλου και 2-3 δωδεκάδες αυγά ορτυκιού. Κόψτε όλα τα διατηρημένα με απλή ψύξη λαχανικά και κρέας σε φέτες, ψιλοκόψτε φρέσκα και αγγουράκια τουρσί (200 g το καθένα). Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τα σε διαμήκη μισά. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαϊντανό (σε ένα μάτσο) και μια πολύ ψιλοκομμένη κεφαλή κρεμμυδιού. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας πάνω από όλα τα υλικά και σερβίρουμε τη σούπα κρύα.
Σούπα πουρέ κολοκύθας με μήλο και λεμόνι
Για τους λάτρεις των πεπονιών και των κολοκυθών, συνιστάται να ετοιμάσετε μια δροσιστική σούπα κολοκύθας. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα και κόψτε τον πολτό (400 g) σε κύβους και καλύψτε με νερό (1,5 l). Προσθέστε 4 μήλα, που είχαν ξεφλουδιστεί προηγουμένως, με πυρήνα και ψιλοκομμένο. Βράζουμε τα πάντα, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και μαγειρεύουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό μέσω κόσκινου, βράστε και βράστε το ζελέ: προσθέστε άμυλο πατάτας αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού (2 κουταλιές της σούπας) με συνεχή ανάδευση σε λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε το μείγμα μήλου και κολοκύθας σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ με μισό συμπιεσμένο φρέσκο λεμόνι.
Ψύξτε λίγο το φιλί, ρίχνουμε πουρέ πατάτας και κτυπάμε με ένα μίξερ. Αραιώστε τη σούπα με 1 λίτρο κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο και διατηρήστε την στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρετε. Αν σας αρέσουν οι κρύες σούπες, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις σπιτικές σας συνταγές και να βρείτε τους δικούς σας μοναδικούς συνδυασμούς συστατικών.
