Ένας πυργίσκος λεπτών κουλουριών κρέμας με σαντιγί, πασπαλισμένος με μεταξένια σάλτσα σοκολάτας, αναμφίβολα θα ευχαριστήσει όλους αυτούς με γλυκό δόντι.
Είναι απαραίτητο
- Για τη ζύμη κρέμας:
- - 50 g βούτυρο
- - 75 γραμμάρια αλεύρι (premium)
- - 150 ml νερού, 2 αυγά
- - 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη.
- Για την κρέμα:
- - 300 ml κρέμας (35%).
- Για τη σάλτσα Mocha:
- - 25 g βούτυρο
- - 3 κουταλιές της σούπας μαύρο καφέ
- - 75 g μαύρης σοκολάτας, 75 g σοκολάτας γάλακτος.
- Σκεύος:
- - μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα επίπεδο ακροφύσιο, ένα στρώμα σιλικόνης, ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Βάλτε μικρά κομμάτια βουτύρου σε δοχείο νερού των 150 ml. Ζεσταίνετε το λάδι και το νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το λάδι. Βράστε γρήγορα, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι, ανακατεύοντας για να αποφευχθούν σβώλοι.
Βήμα 2
Τρίψτε τη μάζα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους του πιάτου. Συλλέξτε σταδιακά τη ζύμη σε μια μπάλα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπώντας ελαφρά, προσθέστε λίγο χτυπημένο αυγό μαζί με ζάχαρη.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα χαλί σιλικόνης σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος. Γεμίστε μια σακούλα ζύμης με ζύμη (σε μερίδες) και τοποθετήστε 9 μπάλες σε ένα χαλί σιλικόνης σε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους. Μπορείτε να απλώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας δύο κουταλάκια του γλυκού με τη μορφή διαφανειών, αλλά αυτό δεν είναι πολύ ωραίο.
Βήμα 4
Ψήνουμε προφιτερόλ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 25 λεπτά. Τρυπήστε μια τρύπα στο πλάι κάθε κομματιού έτσι ώστε όλο το ατμό να εξατμιστεί από το εσωτερικό κατά τη διάρκεια περαιτέρω ψησίματος. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα έτοιμα ψωμάκια για να κρυώσουν σε ένα συρμάτινο ράφι. Τοποθετήστε τη δεύτερη παρτίδα ψωμάκια στο φούρνο. Πρέπει να υπάρχουν συνολικά 18 προφιτερόλ.
Βήμα 5
Για την κρέμα, χτυπήστε ελαφρά 300 ml βαριάς κρέμας έως ότου η κρέμα διατηρήσει το σχήμα της. Κόψτε κάθε κουλούρι στη μέση και γεμίστε με σαντιγί. Απλώστε τα προφιτερόλ σε μια πιατέλα σε σχήμα πυργίσκου.
Βήμα 6
Φτιάξτε τη σάλτσα Μόκα. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο γάλα και τη μαύρη σοκολάτα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, προσθέστε καφέ και βούτυρο. Τοποθετήστε το μείγμα σε λουτρό ζεστού νερού και αφήστε το να λιώσει εντελώς. Αναδεύοντας συνεχώς, θερμάνετε το μείγμα σοκολάτας μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα προφιτερόλ.
