Μικρά ψωμάκια φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική choux και κενά είναι αυτά που είναι προφιτερόλ. Και το γέμισμα εξαρτάται ήδη από τη φαντασία εκείνων που θέλουν να δοκιμάσουν αυτήν την λιχουδιά. Κατ 'αρχήν, μπορούν να έχουν γλυκό, αλμυρό, ακόμη και γέμιση κρέατος. Σε αυτήν τη συνταγή, το παγωτό που λιώνει στο στόμα σας λειτουργεί ως γέμιση για προφιτερόλ.
Είναι απαραίτητο
- - 1600 ml γάλακτος
- - 255 g φρυγμένων φρυδιών.
- - 555 g ζάχαρης
- - 8 αυγά
- - 25 ml εκχυλίσματος βανίλιας.
- - 175 γραμμάρια βούτυρο
- - 410 g μαύρης σοκολάτας.
- - 55 ml υγρού.
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε παγωτό. Για να γίνει αυτό, τα φουντούκια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ψιλοποιούνται. Βράστε ένα λίτρο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Πάρτε 3 αυγά, ανακατέψτε τα με τη μισή ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε αργά το ζεστό γάλα.
Βήμα 2
Βάλτε το μείγμα στη φωτιά για περίπου 4 λεπτά, αλλά μην το βράσετε. Προσθέστε βανίλια και ξηρούς καρπούς σε μια κατσαρόλα, αφήστε να κρυώσει και ψύξτε για 5 ώρες.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, μεταφέρετε την παγωμένη μάζα σε ένα πλαστικό δοχείο και βάλτε στον καταψύκτη για 3 ώρες, μερικές φορές το παγωτό πρέπει να αναδευτεί για να είναι ομοιογενές.
Βήμα 4
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι γάλα με το άλλο μισό της ζάχαρης, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ενεργοποιήστε μια μικρή φωτιά.
Βήμα 5
Μετά από 12 λεπτά, βάλτε σοκολάτα και βανίλια, χωρισμένα σε κομμάτια, σε γάλα, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σοκολάτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ποτό και ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε τη σάλτσα.
Βήμα 6
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1 ποτήρι γάλα, βούτυρο, αλάτι, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα, στη συνέχεια προσθέτουμε 5 αυγά ένα προς ένα, χτυπάμε τη ζύμη που προκύπτει με ένα μίξερ.
Βήμα 7
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, τοποθετήστε κομμάτια ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε έναν πολύ προθερμασμένο φούρνο.
Βήμα 8
Ψήστε τα προφιτερόλ πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά μετά από 18 λεπτά μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 12 λεπτά.
Βήμα 9
Πάρτε τα έτοιμα προφιτερόλ, κρυώστε λίγο, κάντε μια μικρή περικοπή σε κάθε ένα από αυτά και γεμίστε τα εσωτερικά του κέικ με έτοιμο παγωτό, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και ρίξτε σάλτσα σοκολάτας στην κορυφή.
