Η γαλλική λέξη "gratin" στο μαγείρεμα είναι ένα πιάτο ψημένο στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Για gratin λαχανικών, λάχανο όλων των τύπων, μελιτζάνα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, καρότο, κολοκύθα. Η μελιτζάνα gratin μπορεί να είναι είτε το κύριο πιάτο είτε να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για ψάρια ή κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- Εξυπηρετεί 4:
- 2 μεγάλες μελιτζάνες
- 6 σκελίδες σκόρδου
- βολβός;
- 3-4 μεσαίες ντομάτες
- 50-80 g τριμμένου παρμεζάνα
- 1 κουτ τοματοπολτός;
- μερικά φύλλα βασιλικού?
- λίγο γάλα;
- ελαιόλαδο;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πουρέ το σκόρδο σε μηχανικό θραυστήρα. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού για αυτό. Το θρυμματισμένο σκόρδο πρέπει να τηγανίζεται ακριβώς στο δέρμα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε σε αυτό δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
Βήμα 2
Προσθέστε τις ντομάτες, κόψτε τις σφήνες και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Εάν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ζουμερές, προσθέστε λίγο λαχανικό ή καθαρό νερό στο τηγάνι.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τις σε φέτες. Κόψτε τα με ένα μαχαίρι "δίχτυ" και αλάτι.
Βήμα 4
Εάν η μελιτζάνα είναι πικρή, μπορείτε να κάνετε τα εξής για να απαλλαγείτε από την δυσάρεστη επίγευση. Καλύψτε τα λαχανικά με μια χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε με γάλα. Πιέστε καλά τις μελιτζάνες και αφήστε τις να καθίσουν για περίπου δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα αφήσουν το χυμό, με το οποίο η πικρία θα εξαφανιστεί.
Βήμα 5
Στεγνώστε και πιπέρι τη μελιτζάνα. Στείλτε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες και ελαιόλαδο. Όταν ροδίσουν στη μία πλευρά, γυρίστε τα και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
Βήμα 6
Ενώ οι μελιτζάνες τηγανίζονται, μεταφέρετε μερικές από τις βρασμένες ντομάτες σε μια άλλη κατσαρόλα, εξατμίστε την περίσσεια υγρού και προσθέστε την ντομάτα.
Βήμα 7
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετήστε τις βρασμένες ντομάτες στο κάτω μέρος. Οι τηγανητές μελιτζάνες επικαλύπτονται στην κορυφή.
Βήμα 8
Σκουπίστε τις υπόλοιπες βρασμένες ντομάτες μέσα από κόσκινο και ρίξτε το προκύπτον υγρό πάνω στις μελιτζάνες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί. Στείλτε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 9
Γαρνίρετε με θυμάρι ή άλλα φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.
