Η μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο και υγιές λαχανικό που περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι ιδιαίτερα υψηλή σε αυτά, η οποία είναι απαραίτητη για την εργασία της καρδιάς. Οι αλατισμένες μελιτζάνες θα προσθέσουν ποικιλία στο χειμερινό μενού και θα πάνε καλά με βραστές πατάτες.
Είναι απαραίτητο
- - μελιτζάνα;
- - σκόρδο
- - μαύρο πιπέρι
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - χόρτα
- - Δάφνη;
- - ένα σμάλτο τηγάνι
- - γυάλινα βάζα 3 λίτρων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο αριθμός των συστατικών σε αυτήν τη συνταγή δεν αναφέρεται σκόπιμα, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να προσθέσει μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους, ρυθμίζοντας ανεξάρτητα την πνευμονία και το μπαχαρικό τουρσί. Οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται καλά και να κόβονται οι ουρές. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη των λαχανικών εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 2
Κάνουμε μια δυνατή άλμη, ρίχνουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά και βράζουμε σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω με ένα φορτίο, έτσι ώστε οι μελιτζάνες που αναδύονται κατά τη διάρκεια του βρασμού να μην μπορούν να την ανατρέψουν. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος των λαχανικών, εξαρτάται από την ποικιλία, το βαθμό ωριμότητας και το μέγεθός τους. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει, μετά από την οποία αφαιρούμε τις μελιτζάνες από την άλμη, τις οποίες δεν χρειαζόμαστε πλέον, και ψύχουμε.
Βήμα 3
Κόψαμε τα κατεψυγμένα λαχανικά κατά μήκος κατά την κατεύθυνση από το φαρδύ άκρο, όχι εντελώς, αλλά αφήνοντας άθικτα μερικά εκατοστά στη βάση. Ανοίγουμε τις εγχάρακτες μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε καταπίεση σε κεκλιμένο επίπεδο για πέντε ώρες για να συμπιέσουμε το χυμό. Εάν δεν γίνει αυτό, τα αλμυρά λαχανικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση.
Βήμα 4
Αφού στεγνώσει ο χυμός, πασπαλίζουμε την εσωτερική επιφάνεια της μελιτζάνας με αλεσμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Βάζουμε τα μισά μαζί και τα στερεώνουμε μεταξύ τους με κλωστές. Στη συνέχεια, βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε βάζα τριών λίτρων ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα σμάλτου, δηλαδή στα πιάτα στα οποία θα αποθηκευτούν στο μέλλον.
Βήμα 5
Βράστε τη νέα άλμη με φύλλα δάφνης και μπαχάρι σε βράση και κρυώστε. Ρίχνουμε λαχανικά με παγωμένη άλμη. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και το τηγάνι με ένα καθαρό πανί, πάνω από το οποίο τοποθετούμε την καταπίεση.
