Τα χείλη άλκες είναι ένα εξωτικό προϊόν, διαθέσιμο, ίσως, μόνο σε όσους μπορούν να το πάρουν μόνοι τους κατά το κυνήγι. Το αλκ κρέας δεν εκτιμάται ιδιαίτερα λόγω της χαμηλής του γεύσης, επιπλέον χαλάει γρήγορα. Τα πιο πολύτιμα μέρη της μάσκαρας άλκη για μαγείρεμα είναι το άνω χείλος και ο εγκέφαλος.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ένα τηγανισμένο χείλος άλκη:
- χείλη άλκη
- 50 g βούτυρο;
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα σέλινου
- άλας.
- Για βραστό χείλος άλκη:
- χείλη άλκη
- 2 φύλλα δάφνης;
- 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
- αλάτι για γεύση.
- Για το χείλος μιας άλκης με κυνήγι:
- 500 g χείλη άλκη
- 2-3 κρεμμύδια
- 50 g λίπους;
- κρέμα γάλακτος;
- Ξίδι μήλου;
- λεμόνι;
- Δάφνη;
- ζάχαρη;
- 1/2 φλιτζάνι χυμό μούρων
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανητό άλκη
Αφαιρέστε τις τρίχες από τα χείλη, εάν υπάρχουν, καίγοντας τις πάνω από μια φωτιά μέχρι το λείο δέρμα, ξεπλύνετε καλά τα χείλη σας, οι τρίχες δεν πρέπει να γίνονται αισθητές κάτω από τα δάχτυλά σας. Βάλτε τα χείλη σας σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι, βάλτε φύλλα δάφνης, καλύψτε με νερό, μαγειρέψτε για 2-2,5 ώρες σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2
Ψύξτε το χείλος, αλλά μόνο ελαφρώς, στη συνέχεια κόψτε σε μικρά επιμήκη κομμάτια, λαδώστε το τηγάνι με βούτυρο, θερμάνετε, τηγανίστε τα κομμάτια του χείλους άλκη μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε χωρίς γαρνιτούρα, αλλά με lingonberries, τα οποία τοποθετούνται δίπλα στο τηγανητό χείλος σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 3
Βρασμένο χείλος άλκη
Κάψτε τα χείλη σας πάνω από μια φωτιά για να κάψετε όλες τις τρίχες, ξεπλύνετε καλά, βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, αλάτι. Πλύνετε, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, βάλτε σε μια κατσαρόλα, βάλτε φωτιά. Προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.
Βήμα 4
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε το χείλος με κουτάλι με σχισμές, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό. Ψύξτε αν θέλετε και σερβίρετε κρύο, κόψτε επίσης σε λεπτές φέτες.
Βήμα 5
Κυνήγι άλκες
Χαλαρώστε τα χείλη για να απαλλαγείτε από τις τρίχες, ξεπλύνετε καλά, κομμένα σε μερίδες, βάλτε σε ένα γυάλινο πιάτο. Πλύνετε το λεμόνι, πιέστε το χυμό, ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε δάφνη. Πλύνετε, ξεφλουδίστε την κεφαλή του κρεμμυδιού, κόψτε στα μισά και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο τηγάνι, ανακατεύετε
Βήμα 6
Βάλτε ένα χείλος στη μαρινάδα, βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες για να μαλακώσετε το κρέας. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα με ένα κουτάλι, ζεσταίνετε το λίπος σε μια κατσαρόλα, πλύνετε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, ρίξτε μέσα στο τηγάνι, τηγανίστε ελαφρά, προσθέστε ένα χείλος και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 7
Βάλτε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο ζωμό εάν είναι απαραίτητο (για να καλύψετε τα κομμάτια του χείλους), βάλτε φύλλα δάφνης στο τηγάνι, ρίξτε χυμό βακκίνιο, προσθέστε λίγο ξύδι μήλου μηλίτη με ζάχαρη, καλύψτε και σιγοβράστε για μία ώρα …
