Οι πραγματικοί γνώστες και γνώστες της ελαφριάς μπύρας γνωρίζουν ότι αυτό το αφρώδες ποτό πρέπει να είναι χρυσό, σχεδόν διαφανές και πάντα ευχάριστο στη γεύση. Η γεύση της βύνης επιτρέπεται και είναι αρκετά αισθητή, αλλά άλλες ακαθαρσίες πρέπει να απουσιάζουν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικής ελαφριάς μπύρας, κάθε αστυνομικός θα βρει κάτι ενδιαφέρον για τον εαυτό του.
Η μπύρα διαφόρων ειδών, γεύσεων και εμπορικών σημάτων μπορεί τώρα να αγοραστεί χωρίς προβλήματα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή συνηθισμένο περίπτερο κοντά στο σπίτι. Ωστόσο, το σπιτικό ποτό, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες των παλαιών συνταγών του χωριού, δεν μπορεί να συγκριθεί με το κατάστημα. Το να το κάνεις στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο, ειδικά αν ο ιδιοκτήτης του λιπαρού έχει λυκίσκο, βύνη, ζάχαρη, μαγιά μπύρας, αρκετό ελεύθερο χρόνο για μαγείρεμα.
Ποια προϊόντα χρειάζονται
Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες, απλές και όχι τόσο υπέροχες συνταγές σχετικά με τον τρόπο παρασκευής πραγματικής ελαφριάς μπύρας στο σπίτι. Οι κλασικές συνταγές περιέχουν γνωστά συστατικά και προϊόντα.
- Βύνη. Πρόκειται για βλαστημένους κόκκους κριθαριού που λειτουργούν ως φυσικό φίλτρο κατά το μαγείρεμα. Η βύνη ποιότητας πρέπει να έχει λευκό χρώμα με ευχάριστο άρωμα. Επιπλέον, το κριθάρι δεν πρέπει να βυθίζεται στο νερό, να είναι άθικτο φλοιό. Είναι προσγειωμένο.
- Λυκίσκος. Υπάρχουν δύο τύποι - πικρό και αρωματικό. Ανάλογα με τις αναλογίες που προστίθενται στη συνταγή, η τελική μπύρα θα είναι ελαφριά και αρωματική, ή λυκίσκος, με αισθητή πικρία. Οι κώνοι πρέπει να εξεταστούν καλά πριν από τη χρήση, επιλέγοντας μόνο δείγματα κοκκινωπού και κιτρινωπού χρώματος.
- Μαγιά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζύμη ζυθοποιίας για την παρασκευή σπιτικής ελαφριάς μπύρας, αλλά αν δεν είναι στη διάθεσή σας, τα συνηθισμένα, ζωντανά. Οι κύριες απαιτήσεις επιλογής είναι η υψηλή ποιότητα και η φρεσκάδα, αλλιώς η γεύση και η συνέπεια θα διαφέρουν από ένα πραγματικό ποτό λυκίσκου.
- Νερό. Χρειάζεστε ένα καθαρό πηγάδι ή φιλτραρισμένο, εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένο βρασμένο από τη βρύση, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή.
- Ζάχαρη. Η προσθήκη του είναι απαραίτητη για τη διαδικασία ενανθράκωσης. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη καθιστά τον αφρό μπύρας πυκνότερο και βελτιώνει τη γεύση του τελικού ποτού. Μερικές φορές μέρος της ζάχαρης αντικαθίσταται με μέλι, εάν απαιτείται από την επιλεγμένη συνταγή. Συνήθως, μόνο 8 g ζάχαρης χύνονται σε 1 λίτρο μπύρας.
Όλα αυτά τα απλά προϊόντα είναι εύκολα προσβάσιμα στο κατάστημα και ο λυκίσκος μπορεί να συλλεχθεί στον κήπο και να στεγνώσει αργότερα. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι για την παρασκευή νόστιμης ελαφριάς μπύρας, η βύνη πρέπει να είναι μετά το κανονικό στέγνωμα, και τα φασόλια με ελαφρύ ψητό ή αποξηραμένα στο φούρνο χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή σκούρων ποτών.
Απαιτείται εξοπλισμός για το μαγείρεμα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα ποτό ελαφρού λυκίσκου με πλούσια γεύση, άρωμα βύνης και πλούσιο αφρό στο σπίτι. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε μαγειρικά σκεύη και ειδικό εξοπλισμό.
- Ένα μεγάλο σμάλτο ταψί 25-30 λίτρων, είναι ακόμη καλύτερο αν έχει βρύση αποστράγγισης στο κάτω μέρος, όπως ένα δοχείο ατμού.
- Ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι ή δοχείο για τη ζύμωση μελλοντικής μπύρας.
- Ένα απλό θερμόμετρο κουζίνας για έλεγχο θερμοκρασίας.
- Ένα κομμάτι παχιάς γάζας μήκους περίπου 5 μέτρων.
- Μπουκάλια από γυαλί ή πλαστικό, ώστε να μπορείτε να ρίξετε την τελική μπύρα αργότερα.
- Ένας λεπτός κυρτός σωλήνας για την αφαίρεση υγρού από το ίζημα.
- Ειδικός χαλκός σωλήνας (ψύκτης) για την ψύξη του τελικού μούστου ή της δεξαμενής, λεκάνη με κρύο νερό.
- Εάν είναι επιθυμητό, ένα υδρόμετρο που μετρά την πυκνότητα του ποτού.
Κλασική συνταγή
Μια βήμα προς βήμα και κατανοητή συνταγή για την παρασκευή ελαφριάς σπιτικής μπύρας είναι απίθανο να εγείρει ερωτήσεις ακόμη και για αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση. Ωστόσο, σε όλα τα στάδια πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή, χρησιμοποιώντας μόνο υψηλής ποιότητας συστατικά, τον απαιτούμενο εξοπλισμό. Όλα τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά, έτσι ώστε τα μικρόβια να μην μπει στο μύλο, μετατρέποντάς το όχι σε αφρώδες ποτό, αλλά σε συνηθισμένο ξινό πλύσιμο.
Τι να προετοιμάσετε:
- 32 λίτρα φιλτραρισμένου ή πηγής.
- 5 κιλά βύνης κριθής (προ-βλαστημένο και αλεσμένο)
- 45 g κώνους λυκίσκου;
- 25 g μαγιά μπύρας.
- 250 γραμμάρια ζάχαρης.
Πως να φτιάξεις
- Ρίξτε 25 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα (μετρήστε με φιάλες ή ένα βάζο τριών λίτρων). Θέρμανση στους 80 °.
- Βυθίστε τη βύνη του εδάφους, τοποθετημένη σε μια σακούλα παχιάς γάζας ή καμβά, στο κάτω μέρος.
- Διατηρείται σε θερμοκρασία 65-72 ° για μιάμιση ώρα, μειώνοντας ή προσθέτοντας αέριο εάν είναι απαραίτητο. Σε αυτόν τον ρυθμό θέρμανσης, θα εμφανιστεί σακχαροποίηση βύνης.
- Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, επαναφέρετε τη θερμοκρασία του υγρού στο τηγάνι στους 80 ° για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τη σακούλα βύνης, ξεπλύνετε με τα υπόλοιπα 7 λίτρα νερού.
- Ρίξτε το προκύπτον υγρό στο μούρο.
- Αφήστε το περιεχόμενο του τηγανιού να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε 15 g λυκίσκου.
- Βράζουμε για μισή ώρα, προσθέτουμε άλλα 15 γραμμάρια λυκίσκου.
- Μαγειρέψτε για άλλα 50 λεπτά, ρίξτε τα υπόλοιπα κώνους λυκίσκου, βράστε για περίπου 15 λεπτά.
- Προσπαθήστε να κρυώσετε εντελώς το μούρο σε ένα λουτρό πάγου νερού για 20-25 λεπτά.
- Στραγγίξτε το ψυγμένο υγρό τρεις φορές μέσω στρώσεων γάζας.
- Αραιώστε τη μαγιά του ζυθοποιείου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία, ανακατέψτε το στο μύλο με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Τοποθετήστε το διάλυμα σε ογκομετρικό δοχείο για μια εβδομάδα ή περισσότερο σε σκοτεινό μέρος, εγκαταστήστε ένα στεγανοποιητικό νερού, αφήστε το να ζυμώσει στους 18-22 ° σε εσωτερικούς χώρους.
- Η εντατική ζύμωση θα πραγματοποιηθεί εντός 3-4 ημερών με την απελευθέρωση φυσαλίδων μέσω του διανομέα νερού, με αποτέλεσμα η μπύρα να γίνει πολύ ελαφρύτερη.
- Εάν οι φυσαλίδες σταματήσουν να βγαίνουν μέσα σε μια μέρα, η ζύμωση είναι πλήρης. Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία ανθρακικοποίησης της μπύρας με ζάχαρη.
- Ρίξτε το ποτό σε αποστειρωμένα μπουκάλια, δοχεία, προσθέτοντας 8 g κοκκοποιημένης ζάχαρης για κάθε λίτρο μπύρας.
- Χύστε απαλά το ποτό μέσα στα μπουκάλια μέσα από ένα στενό σωλήνα, ώστε να μην συσσωρεύεται καθίζημα.
- Είναι απαραίτητο να χύσετε σε σκούρα δοχεία, αφήνοντας 2-3 cm κενά στο λαιμό και στη συνέχεια σφίξτε τα καπάκια.
- Για τη δευτερογενή διαδικασία ζύμωσης, θα πρέπει να αφαιρέσετε ξανά τις φιάλες για 2-3 εβδομάδες σε ένα σκοτεινό ντουλάπι. Μετά από μια εβδομάδα, τα δοχεία πρέπει να ανακινούνται.
- Όταν η ελαφριά μπύρα είναι έτοιμη, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Θα πάρετε περίπου 23-24 λίτρα ελαφρού αφρώδους ποτού με ευχάριστο άρωμα και ελαφριά γεύση λυκίσκου, περίπου 4-5% αντοχή. Τα κλειστά μπουκάλια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες, ανοιχτά - όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
Βύνη σίκαλης και μέλι
Η βήμα προς βήμα διαδικασία παραγωγής ελαφριάς μπύρας από βύνη σίκαλης θα δώσει στο ποτό μια όμορφη απόχρωση χαλκού-πορτοκαλιού. Ταυτόχρονα, το ποσοστό βύνης σίκαλης μειώνεται στο 50%, αντικαθιστώντας το υπόλοιπο με βύνη σίτου ή κριθαριού. Απαγορεύεται το ψήσιμο των κόκκων, διαφορετικά δεν θα έχετε ελαφριά, αλλά σκοτεινή μπύρα. Ο λυκίσκος και το μέλι που έχουν υποστεί ζύμωση με μαγιά θα προσθέσουν μια γεύση λυκίσκου στο ποτό.
Τι να προετοιμάσετε:
- 3 φλιτζάνια βρασμένη βύνη σίκαλης αναμεμειγμένη με βύνη σίτου
- 2 φλιτζάνια υγρό μέλι.
- 100 γραμμάρια λυκίσκου;
- 1, 5 μπαστούνια μαγιάς.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 10 λίτρα ζεστό βραστό νερό.
Πως να φτιάξεις
- Τρίψτε λείανση με βύνη, μεταφέρετε σε μια λινό τσάντα.
- Συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη, αφήστε για λίγο για αλληλεπίδραση.
- Μεταφέρετε το μέλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βράστε ένα σαμοβάρι ή νερό σε μια κατσαρόλα με μια βρύση.
- Κρεμάστε μια τσάντα με βύνη και λυκίσκο στη βρύση, ρίξτε νερό μέσα σε ένα δοχείο με μέλι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της σακούλας αυτή τη στιγμή με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Ανακατέψτε το διάλυμα βύνης μελιού, κρυώστε, ανακατέψτε με μαγιά.
- Περιμένετε έως ότου το ίζημα βυθιστεί στον πυθμένα, ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε φιάλες.
- Επιμείνετε 4 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
Σε ψωμί με μελάσα και σταφίδες
Μια τέτοια σπιτική μπύρα ονομάζεται συχνά "Βελούδο" για την απαλή γεύση, το άρωμα, ένα είδος ευχάριστης επίγευσης, ελαφρού λυκίσκου στο κεφάλι. Δεν είναι δύσκολο να το βράσετε, αλλά είναι ευχάριστο να το πιείτε, ειδικά αν ψύχεται στην επιθυμητή κατάσταση πριν από φιλικές συγκεντρώσεις. Συστατικά όπως το μέλι, η κανέλα, οι σταφίδες και η μελάσα προσθέτουν κομψότητα στο ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Τι να προετοιμάσετε:
- Βύνη σίκαλης 12 kg
- 1, 2 κιλά βύνη σίτου.
- 4,8 κιλά μαύρο ψωμί
- 100 g μαγιά μπύρας.
- 1 g κανέλας;
- 1 κιλά μελάσα.
- 200 g μέλι
- 600 g σταφίδες;
- 140 γραμμάρια λυκίσκου;
- νερό.
Πως να φτιάξεις
- Τρίψτε το αποξηραμένο ψωμί σε μικρά κομμάτια.
- Καψάρετε το λυκίσκο με βραστό νερό.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από νερό.
- Ρίξτε με νερό για να πάρετε μια υγρή, υγρή μάζα.
- Αφήστε να ζυμώσει για 6 ώρες.
- Ρίξτε σε 26 λίτρα βραστό ή φιλτραρισμένο νερό. Φελλός σε ένα δοχείο.
- Επιμείνετε ζεστό για μια μέρα.
- Στραγγίξτε το υγρό, προσθέστε άλλα 6 λίτρα νερό σε αυτό, αφήστε το για 6 ώρες.
- Στραγγίστε χωρίς να αυξήσετε το ίζημα, ανακατέψτε, μπουκάλι, φελλό.
- Αφήστε να ωριμάσει για μιάμιση έως δύο εβδομάδες στο κρύο.
Για να εμφανιστεί ένα αφρώδες ποτό με γεύση λυκίσκου την πρώτη φορά, πρέπει να ακολουθήσετε βήμα προς βήμα όλα τα στάδια της συνταγής, να διατηρήσετε τα χέρια σας, τα πιάτα καθαρά και να χρησιμοποιήσετε μόνο υψηλής ποιότητας συστατικά.
