Φωτεινή, παχιά, κομψή σούπα ντομάτας βρίσκεται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η γαλλική σούπα ντομάτης και η ιταλική Zuppa di Pomodoro. Και οι δύο συνταγές έχουν πολλές τοπικές εκδόσεις, και μεταξύ αυτών υπάρχουν και αυτές που είναι αδιανόητες χωρίς ένα κλαδάκι πικάντικου βασιλικού.
Είναι απαραίτητο
-
- Γαλλική ντοματόσουπα με βασιλικό
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 6 ντομάτες
- 1 μεγάλος κόνδυλος πατάτας.
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 φύλλο δάφνης;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3-4 κλαδάκια βασιλικού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι με κόκκους
- Ιταλική σούπα ντομάτας με βασιλικό και μέντα
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 μεγάλος κόνδυλος πατάτας.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κόκκινη τσίλι
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μέντα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- άλας
- τριμμένο πιπέρι;
- κρουτόν σιταριού
- 100 ml κρέμα σαντιγί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γαλλική ντοματόσουπα με βασιλικό
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατέψετε. Βράζω νερό. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε σε τέταρτα. Προσθέστε τις ντομάτες στα κρεμμύδια και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε την σε τέταρτα. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και κρεμμύδια. Προσθέστε πατάτες. Περίοδος με φύλλα δάφνης, κιμά και αλάτι. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλυμμένο, περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, βράζουμε ξανά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Διαχωρίστε τα φύλλα από το βασιλικό, ψιλοκόψτε το και βάλτε το στη σούπα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και πουρέ τα λαχανικά σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ χειρός. Βράστε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Βράζουμε τη σούπα και προσθέτουμε τα δημητριακά. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι το ρύζι είναι τρυφερό. Σερβίρετε τη σούπα ντομάτας ζεστή, γαρνιρισμένη με ένα κλαδάκι βασιλικού.
Βήμα 3
Ιταλική σούπα ντομάτας με βασιλικό και μέντα
Βράζω νερό. Στις ντομάτες, κάντε μια τομή σε σχήμα Χ στο μίσχο. Βυθίστε τις ντομάτες μία κάθε φορά στο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε τέταρτα. Κάνετε αυτό πάνω από ένα μπολ για να αφήσετε το χυμό λαχανικών να στραγγίσει σε αυτό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Κόψτε το πάνω μέρος της πιπεριάς με μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους. Κόψτε το σκόρδο στη μέση και συνθλίψτε με την επίπεδη πλευρά ενός φαρδιο μαχαιριού.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες, το χυμό ντομάτας από το μπολ και την πάστα ντομάτας. Προσθέστε πατάτες. Ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες σας και η παχιά ντομάτα. Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο μέντα και βασιλικό. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και πουρέ με μπλέντερ ή περάστε από έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σουρώστε τη σούπα μέσω ενός λεπτού κόσκινου, αν θέλετε. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μια κουταλιά σαντιγί, μια χούφτα κρουτόν σίτου, δυόσμο και φύλλα βασιλικού.
