Ζουμερά κοτολέτες από κιμά ή κιμά είναι ένα καθολικό πιάτο για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Διαφοροποιήστε το μενού σας προσθέτοντας αρωματικά βότανα όπως ο βασιλικός σε κιμά. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε το σωστό πιάτο - και το αυθεντικό μεσογειακό στιλ είναι έτοιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Κοτολέτες με τυρί:
- 500 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 150 γραμμάρια μοτσαρέλα;
- 1 μικρό λευκό κουλούρι.
- 0,5 φλιτζάνια γάλα
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- ένα μάτσο φρέσκο βασιλικό?
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
- Ψιλοκομμένα κοτολέτες:
- 500 γραμμάρια φιλέτου βοείου κρέατος
- 100 g λίπους στα νεφρά.
- 1 κρεμμύδι
- ένα μάτσο βασιλικό?
- 2 φέτες λευκού ψωμιού.
- 0,5 φλιτζάνια γάλα
- γκι για τηγάνισμα
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δοκιμάστε χνουδωτά μπισκότα βασιλικού και τυριού. Ξεφλουδίστε τον πολτό από το φιλμ, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Μετακινηθείτε με κύλιση στο μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει με ένα αυγό και ένα λευκό ρολό εμποτισμένο με γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι. Κόβουμε τα χόρτα του βασιλικού σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το βασιλικό στον κιμά και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους. Διαμορφώστε τον κιμά σε οβάλ και ελαφρώς ισοπεδωμένα κέικ με βρεγμένα χέρια. Πιέστε μερικούς κύβους τυριών σε κάθε ένα. Τυλίξτε τα τελικά προϊόντα σε αλεύρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε πάνω από μαρούλι και γαρνίρετε με σφήνες ντομάτας. Οι τηγανητές πατάτες είναι καλές ως συνοδευτικό.
Βήμα 3
Τα τεμαχισμένα παϊδάκια θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα και ζουμερά. Ένα κομμάτι φιλέτο βοείου κρέατος είναι κατάλληλο για αυτούς. Καθαρίστε το από φιλμ και γράσο, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το κρέας ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα βαρύ και πολύ κοφτερό μαχαίρι. Οι έμπειροι σεφ μπορούν να λειτουργήσουν ταυτόχρονα με δύο κόφτες - αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Για μεγαλύτερη υγρασία, προσθέστε λίπος βοδινού στα νεφρά στη μάζα, πρέπει επίσης να καθαριστεί και να ξεπλυθεί καλά.
Βήμα 4
Προσθέστε λίγο άσπρο ψωμί εμποτισμένο με γάλα σε ένα μπολ ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Κόβουμε το βασιλικό και ανακατεύουμε τη μάζα της κοτολέτας. Προσθέστε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανισμένα σε βούτυρο, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Φτιάξτε μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια. Χτυπάτε ελαφρά τον κρόκο του αυγού, βουρτσίστε τα τελικά προϊόντα μαζί του και τυλίξτε τα σε ψίχουλα.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι. Τακτοποιήστε τα κοτολέτα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά. Τα προϊόντα πρέπει να τηγανίζονται πλήρως. Για να το ελέγξετε, πιέστε τα με μια ξύλινη σπάτουλα - ο χυμός κρέατος που ρέει πρέπει να είναι εντελώς διαφανής. Σερβίρετε τα ψιλοκομμένα παϊδάκια σε μερίδες, γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού και προσθέστε πουρέ πατάτας.
