Χρησιμοποιώντας χοιρινό στομάχι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο κρέατος, να το σερβίρετε στο τραπέζι, το οποίο μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο, αφού το κόψετε.
Είναι απαραίτητο
-
- Αριθμός συνταγής 1
- χοιρινό στομάχι - 1 τεμ.
- στήθος λίπους - 500 g;
- κιμά χοιρινό - 200 g;
- κρεμμύδια - 3 τεμ.;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- σκόρδο
- μαύρο πιπέρι
- αρωματοπιπέρι
- αλάτι και μαντζουράνα.
- Αριθμός συνταγής 2
- χοιρινό στομάχι - 1 τεμ.
- πατάτες - 600 g;
- γάλα - 1 λίτρο;
- λαρδί - 120 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- άλας
- πιπέρι
- Δάφνη.
- Αριθμός συνταγής 3
- χοιρινό στομάχι - 1 τεμ.
- άπαχο χοιρινό - 800 g;
- φρέσκο λαρδί - 350 g;
- αυτί χοιρινού κρέατος - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- ξίδι 3% - 1 κουταλιά της σούπας.;
- βασιλικός
- κύμινο
- δάφνη
- γαρύφαλλο
- μαύρο πιπέρι
- άλας.
- Αριθμός συνταγής 4
- χοιρινό στομάχι - 1 τεμ.
- φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- χοιρινό - 250 g;
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- σκόρδο - 3 κεφάλια
- αυγό - 2 τεμ.;
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.;
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνταγή αριθμός 1 Χοιρινό στομάχι ξεπλύνετε καλά πρώτα σε κρύο νερό, στη συνέχεια σε βραστό νερό και καθαρίστε καλά. Απελευθερώστε το χοιρινό στήθος από τα οστά, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με το κιμά. Προσθέστε το αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τη γέμιση, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια γεμίστε το έτοιμο στομάχι με την προκύπτουσα μάζα και ράψτε με λευκά νήματα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Συνταγή αριθμός 2 Το χοιρινό στομάχι ξεπλύνετε καλά πρώτα σε κρύο νερό και μετά σε βραστό νερό και καθαρίστε καλά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, πιέστε και ρίξτε βραστό γάλα. Προσθέστε λαρδί, ψιλοκομμένο και τηγανητό κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Γεμίστε το στομάχι με τον κιμά, ράψτε το με λευκά νήματα, βάλτε το σε ένα ταψί και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς.
Βήμα 3
Συνταγή # 3 Περάστε το λίπος, το κρέας και τα αυτιά του χοιρινού κρέατος μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα σε ένα καλά επεξεργασμένο στομάχι και επιδέστε το και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το στομάχι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι και νερό, έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο με υγρό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Βγάλτε το στομάχι, τοποθετήστε το κάτω από το πρέσα και κρυώστε
Βήμα 4
Συνταγή αρ. 4 Καθαρίστε σχολαστικά το χοιρινό στομάχι από το λιπαρό πλέγμα και τη βρωμιά, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και βυθίστε σε αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες. Προετοιμάστε τη γέμιση ως εξής: ψιλοκόψτε το κρέας και τηγανίστε. Βράστε το φαγόπυρο μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε. Μουλιάστε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Ξεκινήστε το στομάχι με την προκύπτουσα μάζα και ράψτε με νήματα. Τυλίξτε το φύλλο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε το, ξεδιπλώστε, ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από το στομάχι και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά για να σχηματίσετε μια χρυσή κρούστα.
