Η κρέμα βουτύρου είναι μια άλλη εφεύρεση ακούραστων γαλλικών σεφ ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση κέικ, για κέικ και επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο. Παρασκευάζεται με βάση το γάλα ή την κρέμα και το βούτυρο.
Η γαλλική ganache, όπως οι επαγγελματίες σεφ καλούν buttercream, μαγειρεύει αρκετά γρήγορα. Η κρέμα αναμιγνύεται με ζάχαρη και έπειτα βράζει σε χαμηλή φωτιά. Δεδομένου ότι υπάρχουν σχεδόν τόσες συνταγές κρέμας όσο υπάρχουν σεφ, δεν μπορεί να εξακριβωθεί η ακριβής ποσότητα ζάχαρης ή κρέμας. Εξαρτάται από το πόσο από το τελικό προϊόν θέλετε να πάρετε, εάν η συνταγή χρησιμοποιεί ένα αυγό, σοκολάτα ή άλλα πρόσθετα συστατικά.
Η σπιτική κρέμα βουτύρου αποτελείται από: 250 g βούτυρο, 200 g κοκκοποιημένη ζάχαρη, 350 g ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα. Για να δημιουργήσετε μια απαλή και παχύρρευστη σύσταση, μπορείτε να προσθέσετε μια σακούλα ζελατίνης στο τελικό μείγμα.
Αφού βράσει η κρέμα, το σιρόπι που προκύπτει πρέπει να κρυώσει και στο μεταξύ, ετοιμάστε το βούτυρο. Για να κάνετε το βούτυρο μαλακό και εύκαμπτο, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων. Σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει γρήγορα και παίρνει τη συνέπεια που απαιτείται από τη συνταγή. Χτυπάμε καλά το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ και μετά προσθέτουμε το ψυγμένο μείγμα. Μετά από αυτό, η κρέμα χτυπά ξανά και χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες.
Οι απλοποιημένες συνταγές είναι επίσης πολύ δημοφιλείς, όπου απαιτούνται μόνο βαριά κρέμα, ζάχαρη άχνη και ζελατίνη. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την απώλεια της μορφής της κρέμας. Κρέμες όπως το ganache πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά την προετοιμασία. Το γεγονός είναι ότι η φυσική κρέμα χαλάει πολύ γρήγορα. Η κρέμα αρχίζει να έχει πικρή γεύση και εξάπλωση.
Για να ενισχύσετε τη γεύση και τη γεύση, προστίθεται βανιλίνη στην κρέμα και για να φτιάξετε ένα λούστρο σοκολάτας από αυτήν - μια μπάρα μαύρης σοκολάτας. Η αρχή της προετοιμασίας είναι η ίδια, αλλά προστίθεται λεπτή σπασμένη σοκολάτα στην κρέμα. Τα τσιπ σοκολάτας διαλύονται γρήγορα, δίνοντας στην κρέμα επιπλέον σφριγηλότητα και γυαλιστερή εμφάνιση. Η πυκνή κρέμα χρησιμοποιείται για παρεμβολές και για τη διακόσμηση κέικ. Έχει επίσης έναν άλλο σκοπό. Αυτή η κρέμα βουτύρου είναι κατάλληλη για την ισοπέδωση της επιφάνειας των ψημένων προϊόντων. Το κέικ επικαλύπτεται παχύρρευστα με ganache, ισοπεδώνει όσο το δυνατόν περισσότερο την επιφάνεια και τις πλευρές και στη συνέχεια αποστέλλεται στον καταψύκτη. Αυτή η κρέμα σκληραίνει τέλεια, επιτρέποντάς σας να καλύψετε το κέικ με ένα στρώμα διακοσμητικής μαστίχας ή όμορφων σχεδίων.
Η μαλακή κρέμα βουτύρου μπορεί να παρασκευαστεί με ένα ποτήρι γιαούρτι με πλήρες λίπος, ένα ποτήρι ξινή κρέμα και ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε τα υλικά και χτυπήστε.
Ο πρώτος κανόνας ενός καλού μάγειρα ισχύει και για το buttercream. Ένα υπέροχο επιδόρπιο θα βγει μόνο από ποιοτικά προϊόντα και γεμίσματα. Εάν η κρέμα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, προσθέστε τα φιστίκια, τα ζαχαρωμένα φρούτα, τα λικέρ και τα μπισκότα. Το Ganache χρησιμοποιείται επίσης ως γλάσο για αρτοσκευάσματα και σπιτικά γλυκά. Εκτός από την κλασική μαύρη σοκολάτα, μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη λευκών ράβδων. Το λούστρο είναι υπέροχα κρεμώδες, λαμπερό και γλυκό.
Η νόστιμη κρέμα βουτύρου μπορεί να απολαμβάνεται όχι μόνο από απεγνωσμένα γλυκά δόντια, αλλά και από εκείνους που παρακολουθούν προσεκτικά τη φιγούρα τους. Μια κρέμα που παρασκευάζεται χωρίς λάδι δεν θα χαλάσει τη μέση με επιπλέον εκατοστά, αλλά σίγουρα θα ενθουσιάσει με μια ελαφριά κρεμώδη επίγευση.
