Το κλασικό λαζάνια είναι ένα νόστιμο και πλούσιο ιταλικό πιάτο. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών εμφανίστηκε τον 13ο αιώνα στη Νάπολη και καθιερώθηκε ως εθνικό πιάτο. Η συνταγή λαζάνια περιλαμβάνει απαραιτήτως το στάδιο της προετοιμασίας δύο σημαντικών και πολύ νόστιμων σαλτσών: Μπολονέζ και Μπεσαμέλ. Σήμερα, υπάρχουν εκείνοι που πειραματίζονται με σάλτσες για αυτά τα ζυμαρικά και τα προετοιμάζουν χρησιμοποιώντας άλλα υλικά.
Η πλήρης διαδικασία παρασκευής ιταλικής λαζάνια δεν είναι περίπλοκη, αλλά αρκετά μεγάλη. Αλλά αν το επιθυμείτε, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα πάρει αυτό το νόστιμο πιάτο, με το οποίο μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους και τους γνωστούς σας.
Η πρώτη σάλτσα - "Μπολονέζ" ή "Σάλτσα κρέατος"
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 μίσχο σέλινου
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 1 καρότο
- 500 γραμμάρια κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό κόκκινο κρασί
- πολτός από δύο ντομάτες.
Βήμα 1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, κόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
Βήμα 2. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε κιμά, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 3. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. κόκκινο κρασί, προσθέτουμε πολτό από τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Η σάλτσα Μπολονέζ είναι έτοιμη.
Δεύτερη σάλτσα - "Μπεσαμέλ" ή "Λευκή σάλτσα"
Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα, θα χρειαστείτε:
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 2 κεφάλια σκόρδου
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου;
- 1 ποτήρι γάλα
- 1 ποτήρι κρέμα.
Βήμα 1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, έως ότου το σκόρδο να ροδίσει.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ρίξτε σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3. Ρίξτε γάλα και κρέμα σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει, σπάζοντας τα κομμάτια αλευριού και φυσαλίδες που εμφανίζονται με μια σπάτουλα. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η σάλτσα Bechamel είναι έτοιμη.
Μια άλλη σάλτσα λαζάνια είναι η ντομάτα
Για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας, θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- πολτό από 5-6 ντομάτες.
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- ¼ ποτήρι φρέσκο βασιλικό.
Βήμα 1. Τρίψτε το βασιλικό πολύ καλά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε πολτό ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό. Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη.
Πώς να προετοιμάσετε ένα κλασικό λαζάνια με δύο σάλτσες βήμα προς βήμα
Αυτό το πιάτο θα διαρκέσει 1 ώρα 40 λεπτά + 1 ώρα για σάλτσες. Η σπιτική ψημένη λαζάνια μπορεί να καταψυχθεί, εξοικονομώντας χρόνο αργότερα για την προετοιμασία οικογενειακών γευμάτων.
Απαιτούμενα συστατικά για 6 μερίδες:
- ντομάτα και λευκή σάλτσα (σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή)
- συσκευασία με φύλλα λαζάνια (300 g)
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 750 γραμμάρια κιμά. Εάν ο κιμάς είναι άπαχος, για παράδειγμα, βόειο κρέας, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε 100 γραμμάρια μπέικον, κομμένο σε λεπτό στρώμα.
- 200 ml ζωμού ζεστού κρέατος.
- λίγο μοσχοκάρυδο
- 125 γραμμάρια μοτσαρέλα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί.
- ταψί 20x30 cm.
Βήμα 1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Βήμα 2. Προετοιμασία της σάλτσας Μπολονέζ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε κιμά. Εάν το τηγάνι είναι μικρό, μπορείτε να διαιρέσετε το παρασκεύασμα κιμά σε δύο βήματα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά. Προαιρετικά προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον και αφήστε λίγο για να διακοσμήσετε τη λαζάνια.
Βήμα 3. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και 200 ml ζωμού κρέατος στον έτοιμο κιμά. Προσθέστε αλάτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4. Ετοιμάστε λευκή σάλτσα μπεσαμέλ σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Βήμα 5. Ετοιμάστε ένα ταψί. Απλώστε τον κιμά. Στη συνέχεια, βάλτε τα φύλλα λαζάνια. Βούρτσα με λευκή σάλτσα. Στρώστε ξανά τον κιμά. Στη συνέχεια - φύλλα λαζάνια και σκεπάζουμε ξανά με λευκή σάλτσα. Επαναλάβετε μια ακόμη φορά. Πασπαλίζουμε το τελευταίο στρώμα λευκής σάλτσας με μοτσαρέλα ή άλλο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 45 λεπτά.
Κλασικό λαζάνια σερβίρεται για δείπνο με Cabernet Sauvignon ή Merlot. Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με πράσινα φασόλια, μανιτάρια, μπρόκολο, σπαράγγια, σαλάτα ή τηγανητά λαχανικά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g ενός πιάτου: 200 kcal, πρωτεΐνες - 10 g, λίπη - 7 g, υδατάνθρακες - 17 g.
Βήμα προς βήμα συνταγή λαζάνια με σάλτσα ρικότα και βασιλικό
Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται δύο σάλτσες για την παρασκευή ιταλικής λαζάνια. Ωστόσο, σήμερα πολλοί ειδικοί μαγειρικής απομακρύνονται από τα κλασικά μαγειρικά και συχνά πειραματίζονται με συστατικά.
Αυτή η λαζάνια χρησιμοποιεί τη δική της σάλτσα, η οποία μπορεί να προσθέσει ποικιλία σε μια παραδοσιακή συνταγή. Θα χρειαστείτε:
- 1 συσκευασία με φύλλα λαζάνια
- 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
- λίγο τριμμένο μοτσαρέλα ή παρμεζάνα για κάλυμμα.
Για τη σάλτσα κρέατος:
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 500 γραμμάρια μπέικον, σαλάμι ή σπιτικό λουκάνικο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη;
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά
- πολτό από 6-7 ντομάτες. Προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. η πάστα ντομάτας θα βελτιώσει τη γεύση της σάλτσας.
Για τη σάλτσα τυριών:
- 1,5 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 200 γρ τυρί ρικότα
- 170 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα
- 3/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνας (50 g)
- 2 κρόκους αυγού ή 1 μεγάλο αυγό
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
-¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 1. Κόψτε το γαρίφαλο κρεμμύδι και σκόρδο.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φέτες μπέικον ή λουκάνικο σε φέτες. Τηγανίζουμε το προϊόν κρέατος, προσθέτοντας κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά ρίγανης, κόκκινη πιπεριά. Κρατήστε στη φωτιά για 10 λεπτά.
Βήμα 3. Προσθέστε πολτό ντομάτας στο κρέας. Βρασμός. Μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 4. Τρίψτε τη μοτσαρέλα και το τυρί παρμεζάνας σε ένα τρίφτη.
Βήμα 5. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να μαλακώσει, ανακατέψτε το τυρί ρικότα, βασιλικό, 2 κρόκους (ή ένα αυγό), αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Βήμα 6. Τοποθετήστε το σπανάκι σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Τραβήξτε προς τα έξω, πιέστε το τυροκομείο. Βάλτε σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 7. Συλλέγουμε λαζάνια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το στρώμα κρέατος, πάνω από το οποίο απλώνονται τρία φύλλα λαζάνια. Βουρτσίστε με σάλτσα τυριού και πασπαλίστε με σπανάκι και τριμμένη μοτσαρέλα. Επαναλάβετε δύο ακόμη φορές. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Βήμα 8. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 45 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Νόστιμη συνταγή για λαζάνια από τη ζύμη σας με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου
Μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας φύλλα λαζάνια. Αρκεί να μαγειρέψετε τη ζύμη και να την τυλίξετε σε στρώσεις.
Για ελαφριά σάλτσα όταν σερβίρετε: Ανακατέψτε 120 g ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου. Μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά αν θέλετε.
Η δοκιμή θα απαιτήσει:
- 1 μεγάλο αυγό
- ¾ ποτήρια ξινή κρέμα
- 8 κουταλιές της σούπας. μαλακό βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Για τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πατάτας
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 1 ποτήρι ζεστή βαριά κρέμα
- 50 γραμμάρια βούτυρο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- 400-500 γραμμάρια ψιλοκομμένο μπέικον
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
- 1, 5 φλιτζάνια τριμμένο σκληρό τυρί
- 1, 5 φλιτζάνια μοτσαρέλα.
Βήμα 1. Προετοιμασία της ζύμης. Χτυπάμε μαζί το αυγό, την ξινή κρέμα, το μαλακό βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε στο ψυγείο για 2 ώρες έως 2 ημέρες.
Βήμα 2. Μαγείρεμα της γέμισης. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε μεγάλες σφήνες και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό. Προσθέστε βαριά ζεστή κρέμα και κρύο βούτυρο, φτιάξτε πουρέ πατάτας Εμπλουτίζω με.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπέικον και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα πιάτο.
Βήμα 4. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5. Φτιάξτε φύλλα λαζάνια. Χωρίστε τη ζύμη σε 9-12 κομμάτια. Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι σε μορφή ορθογώνιας λωρίδας διαστάσεων 10x20 cm και πάχους 3 mm.
Βήμα 6. Συλλέγουμε λαζάνια. Σε λίπος με ελαιόλαδο, βάζουμε ένα στρώμα ζύμης στο κάτω μέρος ενός ταψιού, στη συνέχεια μάζα πατάτας, στη συνέχεια τηγανητό μπέικον, κρεμμύδια και τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε όλα τα επίπεδα.
Βήμα 7. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C έως ότου η λαζάνια είναι ελαφριά. Περιχύνουμε με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
