Η δημοφιλής πεποίθηση ότι το άγριο ρύζι είναι ένας τύπος παραδοσιακού ρυζιού είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Στην πραγματικότητα, το μαύρο ρύζι είναι ο σπόρος των υδρόβιων φυτών του γένους Tsitzania. Λόγω της ασυνήθιστης γεύσης και της υψηλής θρεπτικής αξίας του, το άγριο ρύζι είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Για τη Ρωσία, το μαύρο ρύζι είναι από πολλές απόψεις ένα εξωτικό προϊόν, κατά την προετοιμασία του οποίου πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις.
Βρασμένο άγριο ρύζι
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα: 1 φλιτζάνι μαύρο ρύζι, 3 φλιτζάνια νερό, αλάτι για γεύση, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο.
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό. Βυθίστε το πλυμένο ρύζι σε λίγο κρύο νερό για 12 ώρες. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για παρατεταμένη μούλιασμα, γεμίστε ένα ποτήρι πλυμένο μαύρο ρύζι με 3 φλιτζάνια βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα. Στραγγίστε το νερό πριν μαγειρέψετε το άγριο ρύζι.
Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε το με 1 έως 3 κρύο νερό. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Συνήθως χρειάζονται 35-40 λεπτά για να μαγειρέψουν άγριο ρύζι. Οι τελικοί κόκκοι μαύρου ρυζιού είναι 3-4 φορές μεγαλύτεροι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών αντί για κανονικό νερό για βρασμό άγριου ρυζιού.
Όταν μαγειρεύεται το ρύζι, κλείστε τη φωτιά, αλλά μην σηκώσετε το καπάκι. Αφήστε το μαύρο ρύζι να καθίσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε το ρύζι απαλά για να διαχωρίσετε τους κόκκους μεταξύ τους. Προαιρετικά προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο άγριο ρύζι.
Εάν δεν θέλετε να υπολογίσετε τις αναλογίες, μπορείτε απλά να βράσετε το άγριο ρύζι σε άφθονο νερό έως ότου το ρύζι μεγαλώσει αρκετές φορές σε μέγεθος και στη συνέχεια να στραγγίξετε την περίσσεια νερού.
Το βρασμένο άγριο ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο, αλλά συνήθως αναμιγνύεται με παραδοσιακό ρύζι. Επιπλέον, βραστό μαύρο ρύζι μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, σούπες και κατσαρόλες, μαγειρεμένα με λαχανικά.
Άγριο ρύζι με λαχανικά
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα: 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο μαύρο ρύζι, 1 μικρή μελιτζάνα, 1 μικρή σκουός, 1 μεσαίο πιπέρι, 2 μεσαίες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μερικά κλαδάκια από φρέσκα βότανα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πλύνετε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, πασπαλίστε τους κύβους σε κύβους με αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Ξεφλουδίστε το πιπέρι από τους σπόρους, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τις ντομάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό για 10-15 λεπτά. Προσθέστε βρασμένο άγριο ρύζι, ψιλοκομμένα βότανα, κιμά, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε το ρύζι με λαχανικά για άλλα 3-5 λεπτά.
