Το ψήσιμο με μια νέα, μη δοκιμασμένη συνταγή είναι μια πολύ συναρπαστική προσπάθεια. Σε τελική ανάλυση, είναι εύκολο να χαλάσετε ακόμη και το πιο νόστιμο κέικ με υποεκτίμηση ή υπερβολική έκθεση στο φούρνο.
Ανάλογα με τον τύπο της ζύμης που χρησιμοποιείται, οι μέθοδοι για τον προσδιορισμό της ευγένειας ενός κέικ μπορεί να διαφέρουν. Έτσι, για παράδειγμα, η ετοιμότητα της ζύμης κουλουρακιών μπορεί να ελεγχθεί μόνο οπτικά. Η τέλεια ψημένη ζαχαροπλαστική έχει πολύ όμορφο χρυσό χρώμα. Ένα καφέ χρώμα υποδηλώνει ότι έχετε υπερβολική έκθεση του κέικ στο φούρνο.
Μπισκότα και ζαχαροπλαστική
Ο ευκολότερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου είναι με ένα ξύλινο σουβλάκι ή ένα σπίρτο, με το οποίο πρέπει να το τρυπήσετε. Εάν κολλήσουν ψίχουλα ζύμης στο σουβλάκι, το μπισκότο πρέπει να κρατηθεί στο φούρνο για λίγο περισσότερο, εάν το σουβλάκι είναι στεγνό, είναι έτοιμο. Λάβετε υπόψη ότι το μπισκότο δεν αρέσει ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, επομένως συνιστάται να αποφεύγετε το συχνό άνοιγμα και το κλείσιμο της πόρτας του φούρνου, διαφορετικά μπορεί να ηρεμήσει. Πρέπει να καταφύγετε σε σουβλάκι όταν το μπισκότο βρίσκεται ήδη στο φούρνο για όσο διάστημα αναφέρεται στη συνταγή. Στην ιδανική περίπτωση, είναι ακόμη καλύτερο να απενεργοποιήσετε το φούρνο και να το αφήσετε εκεί, ώστε να μην δημιουργηθούν αλλαγές θερμοκρασίας. Ωστόσο, εάν ο φούρνος σας χρειάζεται πολύ χρόνο για να κρυώσει, αυτή η μέθοδος δεν θα λειτουργήσει για εσάς.
Η ετοιμότητα του μπισκότου μπορεί επίσης να προσδιοριστεί με απλή πίεση. Πιέστε στην επιφάνεια του κέικ με το δάχτυλό σας (όχι πολύ σκληρό και όχι καθαρά στο κέντρο), το τελειωμένο μπισκότο θα ανακτήσει γρήγορα το σχήμα του, καθώς είναι πιο παρόμοιο με υφή με ένα κανονικό σφουγγάρι, μια λακκάκι θα παραμείνει στην υγρασία μπισκότο. Ένα καλό μπισκότο που δεν έχει εκτεθεί υπερβολικά στο φούρνο έχει ένα ευχάριστο ζεστό χρυσό καφέ χρώμα στο εξωτερικό και ελαφρύτερο στο εσωτερικό. Είναι φυσιολογικό εάν το μπισκότο καθίσει λίγο μετά το ψήσιμο (περίπου δεκαπέντε τοις εκατό), αλλά αυτό μπορεί επίσης να αποφευχθεί αποθηκεύοντάς το από ακραίες θερμοκρασίες. Εάν θέλετε να διαιρέσετε ένα μεγάλο παντεσπάνι σε πολλά κέικ, κόψτε το με ένα νήμα, έτσι θρυμματίζεται λιγότερο.
Μαγειρεμένα προϊόντα ζύμης
Προβλήματα μπορεί να προκύψουν με τον προσδιορισμό της ετοιμότητας των ψημένων προϊόντων με μαγιά, καθώς, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να έχουν διαφορετική συνοχή. Λάβετε υπόψη ότι η λεπτή ζύμη μαγιάς μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από την παχιά ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, μια δοκιμή πίεσης μπορεί επίσης να βοηθήσει, ωστόσο, σε αντίθεση με ένα μπισκότο, είναι η ακατέργαστη ζύμη που θα επιστρέψει γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα της, αφαιρώντας την τρύπα, θα παραμείνει στο τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να κοιτάξετε στο κάτω μέρος του φλοιού της πίτας σας. Εάν έχει μια χαρακτηριστική σκιά και είναι πολύ πίσω από το σχήμα, τότε το προϊόν σας είναι έτοιμο, εάν είναι πολύ ελαφρύ, θα πρέπει να το διατηρήσετε στο φούρνο για περισσότερα. Πολύ στεγνή και σκληρή κρούστα σημαίνει ότι έχετε υπερβολική έκθεση της πίτας στο φούρνο, μπορείτε να προσπαθήσετε να την μαλακώσετε με ένα υγρό πανί τοποθετημένο στην κορυφή, πάνω από το οποίο πρέπει να βάλετε μερικές στεγνές πετσέτες.
