Ακόμα κι αν οι πατάτες σας φαίνονται υγιείς και ορεκτικές με την πρώτη ματιά, οι κόνδυλοι μπορεί να σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Εάν δεν ακολουθείτε μερικούς από τους κανόνες καλλιέργειας, συγκομιδής και αποθήκευσης, η μελανίνη σχηματίζεται στις πατάτες, η οποία προκαλεί αλλαγή στο χρώμα του πολτού των κονδύλων. Αλλά μην ανησυχείτε - σε αντίθεση με τη σολανίνη (όταν οι πατάτες γίνονται πράσινες), η μελανίνη δεν βλάπτει καθόλου το σώμα. Αλλά η κατανάλωση τέτοιων πατατών φυσικά δεν δίνει μεγάλη ευχαρίστηση. Γιατί συμβαίνει αυτό?
Το σκοτάδι των κονδύλων συμβαίνει εάν τα λιπάσματα που περιέχουν ποτάσα ή άζωτο εφαρμόστηκαν λανθασμένα. Το κάλιο είναι επιβλαβές τόσο σε περίσσεια όσο και σε ανεπαρκείς ποσότητες, και το άζωτο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο όταν είναι υπερβολικό στο έδαφος. Επομένως, τα ανόργανα λιπάσματα πρέπει να εφαρμόζονται αυστηρά σύμφωνα με τους κανόνες.
Για να καλλιεργήσετε πατάτες, είναι σημαντικό να διατηρήσετε μέτρια υγρασία του εδάφους και μέτριες θερμοκρασίες αέρα. Σε ζεστά καλοκαίρια, με λίγες βροχοπτώσεις, καθώς και σε βροχερά καλοκαίρια, το έδαφος γίνεται πυκνό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το βοτάνισμα και η άλεση των θάμνων είναι απαραίτητη για τις πατάτες, και στη συνέχεια θα παρέχεται οξυγόνο στους κονδύλους σε επαρκείς ποσότητες. Η έλλειψη οξυγόνου αναγκάζει τις πατάτες να σκουραίνουν αργότερα.
… Ο αποχρωματισμός των πατατών μπορεί να προκαλέσει μηχανική βλάβη στα γεωργικά εργαλεία (μώλωπες, τρυπήματα, ρωγμές) κατά τη συγκομιδή, μεταφορά και αποθήκευση. Επομένως, αυτό το στάδιο καλλιέργειας πατάτας πρέπει να αντιμετωπίζεται με υπευθυνότητα.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για κονδύλους πατάτας είναι + 3- + 4 βαθμοί. Γ. Αποθήκευση σε θερμότερες συνθήκες (+ 10- + 15 βαθμοί C) ή, αντίστροφα, σε χαμηλότερες τιμές θερμομέτρου (έως 0- + 1 βαθμοί C), καθώς και με έλλειψη οξυγόνου ή υπερκορεσμού άνθρακα το διοξείδιο στην αποθήκευση συμβάλλει στη σκουρόχρωση των κονδύλων.
Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πρέπει να βυθίζονται αμέσως σε νερό. Οι πατάτες δεν πρέπει να βράζονται σε αλουμίνιο ή σμάλτο με ελαττώματα στην επικάλυψη. Κατά το μαγείρεμα, οι κόνδυλοι πρέπει να καλύπτονται με νερό, καθώς το υγρό άμυλο σκουραίνει στον αέρα. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να βάλετε φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα.
