Οι διατροφολόγοι και οι υπερασπιστές της υγιεινής διατροφής υποστηρίζουν ότι είναι πολύ πιο υγιεινό να τρώτε λαχανικά ωμά. Ωστόσο, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα αυτά με αυτόν τον τρόπο, επιπλέον, σε ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, τα ωμά λαχανικά αντενδείκνυται επίσης. Σε αυτήν την περίπτωση, το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί πριν από τη χρήση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά, διαφορετικά μπορεί να χάσουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες, επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά.
Τα μυστικά της διατήρησης βιταμινών κατά το μαγείρεμα
Για το μαγείρεμα λαχανικών, χρησιμοποιήστε μόνο κεραμικά ή σμάλτα σκεύη. Ένα ταψί από σίδηρο θα συμβάλει στην καταστροφή των βιταμινών, καθώς τα μέταλλα, όταν θερμαίνονται, μπορούν να προκαλέσουν την αποσύνθεση ορισμένων βιολογικά ενεργών ουσιών.
Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει απαραίτητα να πραγματοποιείται κάτω από ένα σφιχτά κλειστό αδιαφανές καπάκι. Προστατεύει τα λαχανικά από τη διείσδυση του οξυγόνου και του φωτός, τα οποία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οδηγούν επίσης στην καταστροφή των μετάλλων και των βιταμινών. Το ασκορβικό οξύ, ή η βιταμίνη C, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο σε αυτά.
Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε ολόκληρα λαχανικά, κατά προτίμηση στα δέρματα. Ειδικά όπως πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια. Παρεμπιπτόντως, η φλούδα του τελευταίου περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες, οπότε η αποκοπή του δεν συνιστάται σε καμία περίπτωση.
Είναι σημαντικό να προσθέσετε λαχανικά σε ήδη βραστό νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα του ασκορβικού οξέος, για παράδειγμα, θα μειωθεί μόνο κατά 7% και όχι 35%. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπάρχει πολύ υγρό - αρκεί να ξεπεράσετε το επίπεδο των προϊόντων κατά 1 εκ. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά που απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, για παράδειγμα, τεύτλα, μπορείτε να ρίξετε αμέσως λίγο περισσότερο υγρό.
Αφού τα λαχανικά βρίσκονται στην κατσαρόλα, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο, καθώς το νερό δεν πρέπει να βράσει. Η υψηλή θερμοκρασία του υγρού θα προκαλέσει ταχεία αποσύνθεση βιολογικά δραστικών ουσιών.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να ελέγχετε την ετοιμότητα των λαχανικών κάθε τόσο. Πρώτον, αυτό απαιτεί ανύψωση του καπακιού. Δεύτερον, τα τρυπήματα και οι τομές θα συμβάλουν επίσης στην απώλεια πολύτιμων βιταμινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών ουσιών.
Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Οι βραστές πατάτες, για παράδειγμα, μπορούν να απορριφθούν με ασφάλεια ή να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει πλέον καμία θρεπτική αξία. Απλά κορεάστε το στομάχι σας.
Για να μην αποδειχθεί ότι μερικά λαχανικά βράζονται και άλλα δεν βράζονται, πρέπει να επιλέγονται με το ίδιο μέγεθος. Επίσης, δεν πρέπει να αναμιγνύετε διαφορετικούς τύπους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς κάθε τύπος προϊόντος μαγειρεύεται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα λαχανικά αφού αφαιρεθούν από το νερό. Ενώ το φαγητό δεν έχει κρυώσει ακόμη, το αλάτι θα διαλυθεί εύκολα και θα απορροφηθεί σε αυτά.
Χρόνος μαγειρέματος για μερικά λαχανικά
Για να μην ελέγχετε κάθε στιγμή και μετά την ετοιμότητα των λαχανικών κατά το μαγείρεμα, πρέπει να γνωρίζετε πόσο καιρό χρειάζεται για να τα μαλακώσετε. Φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος και την ποικιλία ενός συγκεκριμένου λαχανικού. Ωστόσο, κατά μέσο όρο, το μπρόκολο, για παράδειγμα, μαγειρεύεται για 7 λεπτά, φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών - 5-8 λεπτά και ταξιανθίες κουνουπιδιού - όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Για να μαγειρέψετε πατάτες μεσαίου μεγέθους, αρκεί 15 λεπτά και για παλιές - 20. Μαγειρέψτε τα καρότα για περίπου το ίδιο - όχι περισσότερο από 25 λεπτά. Το σπανάκι και τα σπαράγγια θα μαγειρευτούν σε 5 λεπτά, ενώ τα μεσαία τεύτλα θα διαρκέσουν περίπου μία ώρα για να μαγειρευτούν.
