Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα από πατάτες. Αυτό συμβαίνει ότι πρέπει να κάνετε τα κενά εκ των προτέρων. Αλλά όταν οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται και αφήνονται, αρχίζουν να σκουραίνουν. Τι σημαίνει αυτό? Πώς μπορεί να επιβραδυνθεί αυτή η διαδικασία;
Γιατί σκοτώνει η πατάτα;
Όταν ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τα ένζυμα που περιέχουν οξειδώνονται γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα. Εξαιτίας αυτού, η πατάτα χάνει την εμφάνισή της.
Κατά κανόνα, οι πατάτες σκουραίνουν μέσα σε μία ή δύο ώρες μετά το ξεφλούδισμα. Εάν αυτή η διαδικασία είναι ταχύτερη, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ότι μια μεγάλη ποσότητα λιπάσματος προστέθηκε σε αυτό κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Η διαδικασία μαυρίσματος δείχνει μεγάλη ποσότητα νιτρικών στο λαχανικό.
Πώς να φυλάσσετε αποφλοιωμένες πατάτες
Εάν είναι δυνατόν, ξεφλουδίστε τις πατάτες λίγο πριν το μαγείρεμα. Στη φλούδα, οι κόνδυλοι διατηρούν τις χρήσιμες και γευστικές τους ιδιότητες περισσότερο. Αλλά δεν λειτουργεί πάντα έτσι.
Οι αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες μπορούν να χυθούν με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε ολόκληρα τα λαχανικά να είναι κάτω από νερό. Επιπλέον, εμποδίζουμε την πρόσβαση οξυγόνου, καλύπτουμε με καπάκι. Θα διατηρήσει επίσης τις πατάτες από την οξείδωση. Συνιστάται η χρήση αυτής της μεθόδου για σύντομο χρονικό διάστημα, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από δύο έως τρεις ώρες. Οι πατάτες περιέχουν βιταμίνες PP, C1, B1 και B2. Αυτές οι βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές. Επίσης, χρήσιμα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στις πατάτες μπαίνουν στο νερό.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις πατάτες είναι να τις λεύσετε. Οι κόνδυλοι καθαρίζονται, ξεπλένονται καλά και ζεματίζονται με βραστό νερό. Η διαδικασία μαυρίσματος σταματά λόγω του γεγονότος ότι σταματά η αποσύνθεση των ενζύμων στο ανώτερο στρώμα λαχανικών. Οι πατάτες που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η γεύση μπορεί να γίνει συγκεκριμένη.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάτι τόσο απλό όσο παγωμένες πατάτες. Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια πλαστική σακούλα, κλείστε τις σφιχτά και τοποθετήστε τις στον καταψύκτη. Οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτήν τη μορφή για έως και είκοσι τέσσερις ώρες. Κατά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τους κόνδυλους σε βραστό νερό χωρίς απόψυξη. Αν χρειαζόμαστε πατάτες για να φτιάχνουμε στιφάδο, σούπα, τότε πρέπει να κοπούν πριν καταψύξουν.
