Το λάχανο μπρόκολου είναι ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό, πλούσιο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, πολύτιμα μικροστοιχεία. Το μπρόκολο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σαλάτας, συνοδευτικών πιάτων, λαχανικών και πολλών άλλων υγιεινών πιάτων. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί - με αυτόν τον τρόπο δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα παραμείνει καλά για αρκετούς μήνες.
Μπρόκολο: χαρακτηριστικά και οφέλη
Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι - όλες οι ποικιλίες και οι τύποι λάχανων είναι πολύ υγιείς. Περιέχουν ελάχιστες θερμίδες και μεγάλη ποσότητα πολύτιμων ινών, βελτιώνουν την πέψη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, βραστά, μαγειρευτά, ψητά ή τηγανητά.
Ο ηγέτης της σταυραντής οικογένειας είναι αναμφίβολα το μπρόκολο. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, C, E, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των βαρέων μετάλλων από το σώμα. Οι γιατροί έχουν βρει συστατικά στο μπρόκολο που αντισταθμίζουν το σχηματισμό και την ανάπτυξη καρκινικών όγκων. Το λάχανο είναι επίσης χρήσιμο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Το μπρόκολο συνιστάται από διατροφολόγους - με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξία, περιέχει φυτικές πρωτεΐνες και κορεσμένα καλά. Το μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγιεινών και νόστιμων συνοδευτικών πιάτων για κρέας, πουλερικά, ψάρια, αλλά οι πυκνές σκούρες πράσινες ταξιανθίες είναι καλές από μόνες τους. Μια κλασική και πολύ απλή συνταγή - βραστό ή ατμό σπάδικες με ελαφριά λευκή σάλτσα.
Συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα: βήμα προς βήμα οδηγίες
Μετά την ωρίμανση, ένα σημαντικό μέρος της σοδειάς μπρόκολου καταψύχεται. Στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε μείγματα λαχανικών σε σακούλες ή κατά βάρος. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν ότι όταν καταψυχθούν σωστά, το λάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Όσοι καλλιεργούν αυτό το υγιές λαχανικό ή έχουν την ευκαιρία να αγοράσουν λάχανο την εποχή θα πρέπει να αποκτήσουν μόνη τους την απλή τέχνη του παγώματος. Αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρήματα, επιπλέον, με σπιτικό μαγείρεμα, μπορείτε να ελέγξετε πλήρως τη διαδικασία και να είστε σίγουροι για την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Για κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε πλήρως ώριμες κεφαλές λάχανου χωρίς σήψη και ορατή ζημιά. Το λάχανο που καλλιεργείται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο νόστιμο. Είναι καλύτερα να κάνετε συγκομιδή στα μέσα του καλοκαιριού, στα τέλη Ιουνίου και Ιουλίου το μπρόκολο έχει χρόνο να συσσωρεύσει όλα τα θρεπτικά συστατικά και είναι εντελώς έτοιμο για κοπή.
Το επιλεγμένο λάχανο πρέπει να ξεπλυθεί καλά σε πολλά νερά. Αυτό θα αφαιρέσει όχι μόνο τη σκόνη και τη βρωμιά, αλλά και τα ίχνη χημικών που έχουν ψεκαστεί στα φυτά. Η εμβάπτιση των κεφαλών λάχανου σε αλατισμένο νερό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από έντομα. Το λάχανο διατηρείται σε άλμη για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλένεται καλά με τρεχούμενο νερό.
Αφού στεγνώσετε από το λάχανο, πρέπει να κόψετε τα πάνω φύλλα και τα σκληρά μέρη του στελέχους. Η κεφαλή του λάχανου αποσυναρμολογείται σε ξεχωριστές ταξιανθίες. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα. Για να παγώσετε ομοιόμορφα το λάχανο, είναι καλύτερα να το διαιρέσετε σε ίσα μέρη.
Είναι βολικό να αποθηκεύετε μπρόκολο σε πλαστικές σακούλες με σφιχτούς συνδετήρες. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες, οι οποίες χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία πρωινού. Μια άλλη επιλογή είναι τα πλαστικά δοχεία. Το μόνο μειονέκτημα τέτοιων εμπορευματοκιβωτίων είναι ο όγκος τους. Αλλά το λάχανο είναι πολύ βολικό να βγαίνει από τα δοχεία και φαίνονται τακτοποιημένα στον καταψύκτη.
Μετά τη συσκευασία, οι σάκοι ή τα δοχεία τοποθετούνται στον καταψύκτη. Είναι καλύτερα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, η ιδανική επιλογή είναι ένας θάλαμος με λειτουργία κατάψυξης. Για να αποθηκευτεί το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτείται θερμοκρασία περίπου -20 βαθμών. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι ότι οι ταξιανθίες πρέπει να είναι στεγνές πριν καταψυχθούν, διαφορετικά θα σχηματιστεί πολύς πάγος στα δοχεία.
Μερικές επιλογές για την κατάψυξη μπρόκολου: βήμα προς βήμα μαγείρεμα
Ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο - μπρόκολο σε συνδυασμό με κουνουπίδι. Είναι εύκολο να φτιαχτεί, το κουνουπίδι αποσυναρμολογείται σε μικρά κάρβουνα, πλένεται, εμποτίζεται και στεγνώνει με τον ίδιο τρόπο. Κατά τη συσκευασία σε σακούλες, βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του κουνουπιδιού και του μπρόκολου είναι περίπου η ίδια. Άλλα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο μείγμα: φέτες καρότου, λοβοί πράσινων φασολιών, γλυκά μπιζέλια.
Οι ταξιανθίες μπορούν να αφαιρεθούν πριν καταψυχθούν. Αυτό θα επιταχύνει την προετοιμασία του συνοδευτικού πιάτου - το λάχανο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε μια κατσαρόλα ή να τοποθετηθεί σε μια αργή κουζίνα. Αυτή είναι η μέθοδος που συνιστάται κατά την προετοιμασία λαχανικών για παιδικές τροφές.
Η παραγωγή λευκασμένου λάχανου είναι εύκολη, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες. Πρώτα, οι προετοιμασμένες γάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται με κουτάλι και βυθίζονται αμέσως σε παγωμένο νερό, στο οποίο διαλύεται ο χυμός μισού λεμονιού. Αυτή η διαδικασία θα διατηρήσει την ελαστικότητα και το όμορφο σκούρο πράσινο χρώμα των ταξιανθιών.
Μετά τη λεύκανση και το εμποτισμό σε κρύο νερό, το λάχανο απλώνεται πάνω σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Το επόμενο στάδιο είναι η συμπλήρωση σακουλών και η κατάψυξη. Μπορείτε να καθαρίσετε λάχανο με διπλό λέβητα, απλώνοντας μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες σε συρμάτινο ράφι για 3-4 λεπτά. Το μπρόκολο στη συνέχεια απομακρύνεται, ξηραίνεται με πετσέτα και καταψύχεται.
Αποθήκευση κατεψυγμένου λάχανου
Προκειμένου το μπρόκολο να διατηρήσει την όμορφη εμφάνιση και τη θρεπτική του αξία, ακόμη και μερική απόψυξη δεν πρέπει να επιτρέπεται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Είναι σημαντικό να διατηρείται μια σταθερά χαμηλή θερμοκρασία στον καταψύκτη. Συνιστάται να μην τοποθετείτε λαχανικά δίπλα σε κρέας και άλλα τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
Το σωστά συσκευασμένο και κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 9 μήνες. Μετά τη συσκευασία, οι ετικέτες ημερομηνίας επισυνάπτονται στις σακούλες. Συνιστάται να συσκευάζετε μπρόκολο σε μικρά δοχεία για 1 ή 2 μερίδες. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το λάχανο πριν από το μαγείρεμα, τα κάρβουνα που καλύπτονται με παγετό μπορούν να ρίχνονται αμέσως σε βραστό νερό, να τοποθετούνται σε διπλό λέβητα, φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
