Το κοτόπουλο tabaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο γεωργιανής κουζίνας. Είναι ένα πεπλατυσμένο κοτόπουλο που τηγανίζεται σε ειδικό τηγάνι με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.
Είναι απαραίτητο
- - σφάγιο κοτόπουλου
- - βούτυρο για τηγάνισμα.
- Για τη μαρινάδα:
- - 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 50 ml ελαιόλαδου.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για τη σάλτσα:
- - 2-3 σκελίδες σκόρδου
- - 50 g φρέσκα χόρτα από κόλιαντρο, μαϊντανό και άνηθο
- - 0,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου εκ των προτέρων. Τρίψτε ή τρίψτε το σκόρδο. Κόψτε το μαϊντανό, τον άνηθο και το κόλιαντρο πολύ καλά με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τα βότανα και το σκόρδο, καλύψτε με ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Επιμείνετε να καλυφθείτε για 2-3 ώρες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο, στεγνώστε το, κόψτε το κατά μήκος του μαστού με ένα κοφτερό μαχαίρι και ανοίξτε το σαν ένα βιβλίο. Επιλέξτε μικρά κοτόπουλα για αυτό το πιάτο. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα σφάγιο βάρους 400-600 g.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κομμένο κοτόπουλο σε μια πλαστική σακούλα και χτυπήστε προσεκτικά και στις δύο πλευρές με ένα σφυρί. Βεβαιωθείτε ότι τα οστά δεν συνθλίβονται σε ψίχουλα. Το κύριο πράγμα είναι να χτυπήσουμε καλά το κρέας. Είναι πολύ σημαντικό το κοτόπουλο να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδο, ώστε να κάνει καλύτερη την επαφή με το τηγάνι. Και το πακέτο είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η κουζίνα καθαρή.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίξτε το κτυπημένο σφάγιο κοτόπουλου με το προκύπτον μείγμα και αφήστε το να μαρινάρεται για περίπου μία ώρα.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση γκι. Δεν συνιστάται η χρήση φυτικού ελαίου για το μαγείρεμα κοτόπουλου. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι. Τα κοτόπουλα είναι ο τηγανισμένος καπνός αναγκαστικά υπό καταπίεση. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε προς τα κάτω το πεπλατυσμένο σφάγιο κοτόπουλου με καπάκι, πλάκα ή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε λίγο βαρύ στην κορυφή. Για παράδειγμα, μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βάζο με νερό. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 15-20 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Ρίχνουμε την προψημένη σάλτσα σκόρδου πάνω στο τηγανητό κοτόπουλο Γαρνίρετε με φρέσκα κλαδάκια κόλιαντρο και μαϊντανό. Σερβίρετε με φρέσκα ή ψητά λαχανικά.
