Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για πιάτα κοτόπουλου και κρέατος, καθώς και για διάφορα σάντουιτς και συνοδευτικά πιάτα. Ωστόσο, το αληθινά υψηλής ποιότητας κέτσαπ μπορεί να ληφθεί υπόψη εάν είναι πραγματικά ντομάτα - δεδομένου ότι σήμερα προστίθεται όλο και περισσότερο σε διάφορα ξένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας μήλου.
Μήλα σε κέτσαπ
Η βάση του κέτσαπ είναι αρχικά φρέσκες ντομάτες ή ντομάτες, οι οποίες έχουν τρίβεται και βράζονται σε πάστα. Αυτό το μέρος του κέτσαπ είναι πολύτιμο επειδή οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, μια ουσία με ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες. Ωστόσο, οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρήματα στην παραγωγή κέτσαπ προσθέτοντας σάλτσα μήλου στη βάση της τομάτας. Δρα ως παχυντικό και πληρωτικό λόγω των φυσικών πολυσακχαριτών του (πηκτίνες), οι οποίοι έχουν την ιδιότητα να παχύνουν τα προϊόντα και να αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους. Χρησιμοποιώντας σάλτσα μήλου στο κέτσαπ, οι κατασκευαστές μπορούν να αποφύγουν την προσθήκη επιβλαβών συνθετικών συντηρητικών σε αυτό.
Εκτός από τις παραπάνω ιδιότητες, η σάλτσα μήλου μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος της διαδικασίας παραγωγής κέτσαπ, καθώς οι ντομάτες είναι πιο ακριβές από τα μήλα. Ως αποτέλεσμα, οι μάρκες μπορούν να αυξήσουν τον όγκο της παραγωγής και να αυξήσουν την αξία του κέτσαπ στην καταναλωτική αγορά. Το GOST δεν απαγορεύει τέτοιους χειρισμούς, επιτρέποντας την προσθήκη πουρέ λαχανικών, καθώς και αρωματικές ύλες, βαφές, συντηρητικά, γλυκαντικά και σταθεροποιητές γεύσης.
Κατηγορίες κέτσαπ
Μπορείτε να μάθετε τη σύνθεση του κέτσαπ που επιτρέπεται από το GOST από τις κατηγορίες που αναφέρονται στην ετικέτα. Χωρίζονται σε τέσσερις ομάδες: επιπλέον, υψηλότερα, πρώτο και δεύτερο. Όσο υψηλότερη είναι η αναφερόμενη κατηγορία, τόσο περισσότερη βάση ντομάτας στο κέτσαπ και τόσο λιγότερο διάφορα πρόσθετα με τη μορφή πουρέ φρούτων και λαχανικών.
Η κατηγορία "έξτρα" περιλαμβάνει το πιο φυσικό κέτσαπ από φρέσκες ντομάτες, πουρέ ντομάτας ή πάστα ντομάτας, αλλά τέτοια προϊόντα είναι αρκετά σπάνια. Η «υψηλότερη» κατηγορία περιλαμβάνει κέτσαπ, τα οποία αναμιγνύονται με φτηνή σάλτσα μήλου και μια ποικιλία συμπληρωμάτων διατροφής. Επίσης, η υψηλότερη κατηγορία μπορεί να περιλαμβάνει κέτσαπ που δεν περιέχουν πουρέ λαχανικών ή φρούτων.
Η «πρώτη» κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα που περιέχουν μόνο 6% βάση ντομάτας, ενώ η δημοφιλής σάλτσα μήλου και πηκτικά με πρόσθετα εκπροσωπείται ευρέως σε αυτήν. Και τέλος, η "δεύτερη" κατηγορία περιλαμβάνει κέτσαπ, στα οποία προστίθεται 4,5% ξηρή πάστα ντομάτας και το μεγαλύτερο μέρος είναι φτιαγμένο από μήλο. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα της δεύτερης κατηγορίας είναι ένα χημικό προϊόν οικονομικής θέσης που περιέχει μεγάλο αριθμό διαφόρων προσθέτων τροφίμων που του δίνουν μια χαρακτηριστική γεύση, παχιά σύσταση και έντονο κόκκινο χρώμα ντομάτας.
