Μια πλούσια συγκομιδή είναι χαρά για κάθε κηπουρό, αλλά ταυτόχρονα είναι πρόβλημα, επειδή θέλετε να διατηρήσετε κάθε καλλιεργημένο φρούτο, λαχανικό ή μούρο. Ένα μέρος της καλλιέργειας μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, ένα μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδων και τουρσιών και ένα μέρος μπορεί να καταψυχθεί. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε σωστά, ώστε να μην καταλήξουμε σε ένα κολλώδες κομμάτι χωρίς γεύση και άρωμα.
Πώς να παγώσετε τα μούρα και τα φρούτα
Τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή σε φέτες, σε καθαρή μορφή, σε σιρόπι, σε μορφή πουρέ ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη. Οι πουρέ πατάτας μπορούν να παρασκευαστούν από ροδάκινα, αλλιώς χάνουν βιταμίνη C και μπορεί να σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου. Τα ροδάκινα διατηρούνται καλά στον καταψύκτη εάν τα ρίξετε με σιρόπι. Εάν αυτό το φρούτο εξακολουθεί να απαιτείται στη φυσική του μορφή, συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό πριν καταψύξετε και να το μουλιάσετε σε νερό που οξινίζεται με λεμόνι για αρκετά λεπτά. Τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα μπορούν να καταψυχθούν με οποιονδήποτε τρόπο, αφού αφαιρεθούν τα λάκκα. Τα αχλάδια πρέπει να κοπούν σε 4 κομμάτια, και μετά την αφαίρεση του πυρήνα, συνιστάται να τα λεύκαντε σε γλυκό νερό για λίγα λεπτά. Είναι καλύτερο να φυλάσσετε αχλάδια σε σιρόπι.
Οι φράουλες και τα σμέουρα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη (150 g ζάχαρης ανά 1 kg φράουλας και 300 g ζάχαρης ανά 1 kg σμέουρων). Αφαιρέστε το στέλεχος των φραουλών πριν καταψύξετε.
Όλα τα μικρά μούρα (βατόμουρα, σταφίδες, βατόμουρα, βατόμουρα) μπορούν να καταψυχθούν με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα κλαδιά. Τα γλυκά κεράσια και τα κεράσια καταψύχονται με ή χωρίς σπόρους · αυτά τα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν εύκολα με τη μορφή πουρέ πατάτας, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κομπόστες, γέμιση πίτας ή επίδεσμοι φρούτων.
Πώς να παγώσετε τα λαχανικά
Μια βολική επιλογή για κατάψυξη πιπεριών είναι η matryoshka. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους μίσχους και στη συνέχεια να απλώσετε τις πιπεριές μία προς μία. Εάν το πιπέρι είναι απαραίτητο για ένα στιφάδο, είναι καλύτερο να το κόψετε σε κομμάτια.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι πολύ μεγάλες ντομάτες για κατάψυξη - κεράσι, δαμάσκηνο ή δάχτυλο. Και από μεγάλες ντομάτες είναι καλύτερο να φτιάχνετε πουρέ πατάτας, που είναι ιδανικό για παρασκευή ζυμαρικών ή σούπας.
Τα αγγούρια σπάνια είναι κατεψυγμένα, επιλέγοντας μόνο πολύ μικρά και ισχυρά.
Πριν από την κατάψυξη του μπρόκολου και του κουνουπιδιού, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες και να εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια να βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα μόλις λεπτά. Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες πρέπει να ψυχθούν, να στεγνώσουν με χάρτινη πετσέτα και να σταλούν αμέσως στον καταψύκτη σε ένα δίσκο ή σεντόνι. Μόλις παγώσει το λάχανο, μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχεία ή σακούλες.
Οι μελιτζάνες πρέπει πρώτα να κοπούν σε φέτες και να πασπαλιστούν με αλάτι για να αφαιρεθεί η πικρία (αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά). Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μελιτζάνες ψήνονται πρώτα αφαιρώντας το μίσχο και ξεφλουδίζοντας τη φλούδα και έπειτα παγώνοντας - στην περίπτωση αυτή, το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για την παρασκευή χαβιαριού ή σαλάτας.
Τα αρακά καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή για τη διατήρηση των βιταμινών. Είναι καλύτερο να παγώσετε τα μπιζέλια σε ένα στρώμα, αφού τα βυθίσετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, ψύξη και ξήρανση. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα κολλήσει μεταξύ τους.
Συνιστάται να καταψύχετε όλα τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα σε δόσεις, επειδή μετά την απόψυξη, δεν θα είναι δυνατή η επιστροφή του αχρησιμοποίητου εξαρτήματος στον καταψύκτη.
