Η σταφίδα ξεκινά τον Ιούλιο και κορυφώνεται τον Αύγουστο. Ημιδιαφανές, μούρα με κόκκινη σταφίδα που μοιάζουν με πολύτιμους λίθους και παχουλό, με γυαλιστερό μαύρο δέρμα, τα μαύρα μούρα διαφέρουν στη γεύση. Ωστόσο, κυρίως, τα μούρα είναι παρόμοια - οι σταφίδες οποιουδήποτε είδους είναι πλούσιες σε βιταμίνες και ως εκ τούτου θα πρέπει να είναι προετοιμασμένες για το χειμώνα.
Για συγκομιδή για το χειμώνα, επιλέξτε σκληρά και γυαλιστερά μούρα σταφίδας, έντονα χρωματισμένα σε μαύρο ή κόκκινο. Απορρίψτε τα άγουρα μούρα, θρυμματισμένα και μουχλιασμένα. Βάλτε τα μούρα σε κόσκινο ή σουρωτήρι, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αφαιρέστε τις κόκκινες σταφίδες από τη δέσμη με ένα πιρούνι. Πάρτε το μίσχο στο χέρι σας, τεντώστε το ανάμεσα στα δόντια της συσκευής και τραβήξτε το πιρούνι προς τα κάτω - τα μούρα θα διαχωριστούν εύκολα και απλά και θα πέσουν στο παρεχόμενο δοχείο. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να διαχωρίσετε την «ουρά» από τις μαύρες και τις κόκκινες σταφίδες πιέζοντάς την, αλλά δεν θα επηρεάσει τη γεύση των κενών, και αυτή η εργασία είναι επίπονη και επίπονη.
Αυτό το διαυγές ζελέ με μια δροσερή μέντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, να χρησιμοποιηθεί ως βάση για τη σάλτσα Cumberland ή απλά να προστεθεί στο ψητό αρνί. Για ένα κιλό αποφλοιωμένων μούρων, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 λεμόνι
- 2 κλαδάκια φρέσκιας μέντας
- 20 φρέσκα φύλλα μέντας.
Βάλτε τις πλυμένες κόκκινες σταφίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα από σίδηρο με πυκνό πυθμένα και ρίξτε 1 λίτρο νερό, βάλτε τα κλαδάκια μέντας και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Βράζουμε, θρυμματίζουμε τα μούρα με θρυμματισμό και αφαιρούμε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει, αφαιρέστε τα κλαδάκια μέντας και κρεμάστε τα φραγκοστάφυλα πάνω σε ένα δοχείο σε μια σακούλα γάζας, μουσελίνα ή σε ένα λεπτό κόσκινο. Αφήστε τη νύχτα να στραγγίσει αργά. Μην πιέζετε τη σακούλα, μην πιέζετε τα μούρα, διαφορετικά η ζελατίνα δεν θα είναι διαφανής.
Όταν στεγνώσει όλο το χυμό, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και πιέστε το χυμό από το λεμόνι, σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, αυξήστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας στη ζελέ και ανακατέψτε. Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, αποθηκεύστε έτοιμο ζελέ κόκκινων σταφίδων στο ψυγείο.
Αυτή η αρωματική μαρμελάδα λαμβάνεται με μια ειδική πικάντικη νότα, που του δίνεται από λικέρ φραγκοστάφυλου. Μην ανησυχείτε για την παρουσία αλκοόλ - θα εξατμιστεί όταν θερμανθεί. Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου μπορεί να προστεθεί στα δημητριακά, το τυρί cottage, το γιαούρτι, να προστεθεί στα ποτά και να σερβιριστεί με τηγανίτες, τηγανίτες ή τυριά. Για ένα κιλό μαύρης σταφίδας, πάρτε:
- 750 g λεπτής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές λικέρ φραγκοστάφυλου.
Ανακατέψτε τις πλυμένες σταφίδες με ζάχαρη σε ένα μεγάλο σίδερο μπολ ή κατσαρόλα, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από το λεμόνι σε λεπτές, μακριές λωρίδες και πιέστε το χυμό. Ανακατέψτε τα μούρα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Αυξήστε τη φωτιά, προσθέστε ξύσμα λεμονιού και λικέρ και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Τα ξίδια μούρων διακοσμούν σαλάτες και είναι ιδανικά για μαρινάρισμα κρέατος. Για να φτιάξετε ξίδι φραγκοστάφυλου θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μούρων
- 1 ραβδί κανέλας
- 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 300 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου.
Βάλτε τα πλυμένα μούρα μαύρης σταφίδας σε γυάλινο βάζο, συνθλίψτε ελαφρά, προσθέστε κανέλα και καλύψτε με ξύδι. Καλύψτε και ψύξτε για μια εβδομάδα. Κρεμάστε τα μούρα και το ξύδι σε ένα σουρωτήρι ή σάκο γάζας πάνω από μια κατσαρόλα και περιμένετε να στραγγίσει όλο το χυμό. Προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, όταν η άμμος διαλύεται, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ξίδι να κρυώσει. Ρίξτε σε φιάλες με σφιχτά καπάκια και κρατήστε μακριά από το φως και τη θερμότητα.
