Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι μια διασκεδαστική και εύκολη διαδικασία. Περιλαμβάνει διάφορα στάδια, μαθαίνοντας τα οποία μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο και υγιές κρασί. Τηρώντας μια απλή συνταγή και γενικές αρχές προετοιμασίας, ο καθένας μπορεί να αισθανθεί σαν οινοποιός. Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια, μούρα, φρούτα, μαρμελάδα και μέλι.
Γενικές αρχές παρασκευής κρασιού
- Για να προετοιμάσετε κρασί, πρέπει να προετοιμάσετε καθαρά, στεγνά και μη μεταλλικά σκεύη. Το καλύτερο κρασί είναι φτιαγμένο σε δρύινα βαρέλια, αλλά είναι επίσης κατάλληλα γυάλινα βάζα και μπουκάλια με σφραγισμένα πώματα, κουβάδες σμάλτου. Πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και σόδα, στη συνέχεια να ξεπλένονται με κρύο νερό και να στεγνώνουν καλά.
- Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή κρασιού πρέπει να είναι φρέσκες, υψηλής ποιότητας, χωρίς φθορές και φθορά. Για να αποκτήσετε χυμό από σταφύλια, μούρα και φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος, μαλακότερα μούρα μπορούν να ζυμωθούν με ένα γουδοχέρι ή τα χέρια.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι 22-25 βαθμούς.
- Η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από την ποιότητα του χυμού που λαμβάνεται. Ο χυμός σταφυλιών, μήλων και αχλαδιών δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία. Οι χυμοί άλλων μούρων και φρούτων είναι πιο όξινοι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να αυξάνουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα οδηγεί σε αργή διαδικασία ζύμωσης.
- Τα μούρα και τα φρούτα δεν πλένονται πριν από την παρασκευή κρασιού, ώστε να μην ξεπλένεται η μαγιά από το δέρμα του φρούτου. Εάν, μετά από μια εβδομάδα, μετά την παραγωγή, η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει, τότε θα πρέπει να προσθέσετε 1-2 γραμμάρια ζύμης αρτοποιίας ή ζυθοποιίας ανά 1 λίτρο χυμού.
- Για να μην είναι θολό το κρασί και να μην πικραίνει, αμέσως μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το κρασί πρέπει να χυθεί προσεκτικά. Κλείστε καλά τις φιάλες και φυλάξτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς.
Σπιτική συνταγή κρασιού σταφυλιών
Συστατικά:
- Σταφύλια - 10 κιλά
- Ζάχαρη - 0, 5 - 1 ποτήρι ανά 1 λίτρο χυμού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα σταφύλια ταξινομούνται και αφαιρούνται τα άγουρα, χαλασμένα και τσαλακωμένα μούρα. Στη συνέχεια, για να πάρετε χυμό, τα μούρα συνθλίβονται (τσαλακωμένα) με τα χέρια σας ή ένα γουδοχέρι.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε μπολ σμάλτου, καλύπτεται με ένα πανί και απομακρύνεται σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες. Θερμοκρασία αποθήκευσης 20-25 βαθμούς. Το βούτυρο που λαμβάνεται αναμιγνύεται καθημερινά.
- Μόλις εμφανιστεί ένα ξινό άρωμα και χαρακτηριστικό σφύριγμα της διαδικασίας ζύμωσης, η φλούδα από την επιφάνεια συλλέγεται και συμπιέζεται μέσω του τυροσκοπίου. Ο χυμός που προκύπτει προστίθεται πίσω στο δοχείο.
- Στη συνέχεια, όλο το χυμό διηθείται 2-3 φορές μέσω του τυροσκοπίου. Η ζάχαρη προστίθεται με ρυθμό 200-250 g ανά λίτρο χυμού. Όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο ισχυρότερο θα είναι το κρασί.
- Χύνεται σε ένα μπουκάλι ή δοχείο στο οποίο το κρασί θα ζυμώσει. Μην αφήνετε αέρα να εισέλθει στο δοχείο.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στη φιάλη, η οποία αποτελείται από έναν σφικτό φελλό και έναν εύκαμπτο σωλήνα που προέρχεται από το καπάκι και κατεβάζεται σε ένα δοχείο με νερό.
- Το κρασί αφήνεται σε θερμοκρασία 22-26 βαθμούς για 21 ημέρες.
- Μετά από 21 ημέρες, το κρασί χύνεται σε φιάλες για αποθήκευση. Το προκύπτον κρασί μπορεί να καταναλωθεί σε 40-45 ημέρες.
Σπιτική συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου
Συστατικά:
- Μαύρη σταφίδα - 3 κιλά
- Ζάχαρη - 1 κιλό
- Νερό - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Οι σταφίδες ταξινομούνται και περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Το σιρόπι ζύμης και ζάχαρης χύνεται σε ένα έτοιμο μπουκάλι. Το σιρόπι παρασκευάζεται από 3 λίτρα βραστό νερό και 1 κιλό ζάχαρης και μετά ψύχεται στους 30 βαθμούς.
- Ένα ιατρικό γάντι πρέπει να τοποθετηθεί στο μπουκάλι και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος. Μόλις φουσκώσει το γάντι, γίνεται διάτρηση σε αυτό.
- Το κρασί εγχύεται για περίπου 16 εβδομάδες σε θερμοκρασία 22-25 βαθμούς.
- Ένα γάντι που πέφτει και δεν υπάρχουν φυσαλίδες δείχνουν ότι το κρασί είναι έτοιμο. Χύνεται σε φιάλες και τοποθετείται σε αποθήκευση και ωρίμανση.
Σπιτική συνταγή κρασιού μήλου
Συστατικά:
- Μήλα - 3 κιλά
- Ζάχαρη - 1,5-2 kg
- Νερό - 2 l;
- Κανέλα - 1 πρέζα
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τα μήλα κόβονται σε φέτες, κοιλώνονται και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε λίγο κανέλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
- Στη συνέχεια τα μήλα αλέθονται μέσω κόσκινου και αφήνονται να ζυμωθούν για τρεις ημέρες.
- Το βούτυρο που προκύπτει διηθείται, προστίθεται ζάχαρη στη γεύση, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
