Η ποικιλία σταφυλιών "Isabella" ανήκει στις μη καλυπτόμενες ποικιλίες αυτού του πολιτισμού, επομένως μεγαλώνει σε αφθονία στα οικόπεδα των κατοίκων της κεντρικής Ρωσίας. Είναι μια προσιτή πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- - Σταφύλια Isabella - 10 κιλά
- - ζάχαρη - 1 κιλό
- - ένα δοχείο κατασκευασμένο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων ·
- - γυάλινη φιάλη (5 λίτρα ή περισσότερο)
- - λαστιχένιο λεπτό γάντι ή στεγανοποίηση νερού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η πρώτη διαδικασία παρασκευής κρασιού είναι η προετοιμασία των σταφυλιών. Κόψτε τα σταφύλια από τις βούρτσες και ρίξτε σε ένα δοχείο από πλαστικό ή γυαλί ποιότητας τροφίμων. Για κρασί, μπορείτε να πάρετε μόνο καλά μούρα, σάπια ή άγουρα που δεν πρέπει να μπείτε στο δοχείο. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχουν κλαδιά, φύλλα ή άλλα συντρίμμια σε αυτό.
Βήμα 2
Μην πλένετε τα σταφύλια σας. Τα σταφύλια που συγκομίζονται μπορούν να πλυθούν μόνο εάν χρησιμοποιείτε έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης ή ζύμη κρασιού που διατίθεται στο εμπόριο. Σε μια άλλη περίπτωση, τα σταφύλια θα ζυμώσουν λόγω της μαγιάς, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στην επιφάνεια των μούρων, το πλύσιμο των σταφυλιών θα τα ξεπλένει.
Βήμα 3
Συνθλίψτε επιλεγμένα σταφύλια, βεβαιωθείτε ότι κάθε μούρο σκάει και χυμούς. Πιέστε τα σταφύλια μόνο με τα χέρια σας ή ακόμα και με τα πόδια σας, εάν οι όγκοι του είναι μεγάλοι. Τα θρυμματισμένα και χυμένα σταφύλια ονομάζονται πολτός. Αφήστε τον πολτό για 3 ημέρες στο ίδιο δοχείο όπου πιέστηκε για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Βήμα 4
Αφού ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, αποσπάστε το χυμό από τον πολτό. Το καλύτερο κρασί λαμβάνεται από χυμό που βγαίνει από τον πολτό από τη βαρύτητα, αλλά για μεγαλύτερη απόδοση του προϊόντος, ο χυμός μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας ειδικές πρέσες.
Βήμα 5
Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε φιάλες. Αραιώστε με νερό εάν είναι απαραίτητο για να μειώσετε την οξύτητα. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτήν, καθώς τα σταφύλια που καλλιεργούνται στην κεντρική Ρωσία συνήθως δεν συλλέγουν την απαιτούμενη ποσότητα σακχάρων για να φτιάξουν ένα αρκετά δυνατό κρασί. Η περιεκτικότητα σε σταφύλια σε ζάχαρη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς ήταν ο καιρός το έτος ωρίμανσής του. Κατά μέσο όρο, πρέπει να προσθέσετε περίπου 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού.
Βήμα 6
Κλείστε τη φιάλη με σφραγίδα νερού ή απλώς βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό και τρυπήστε μερικές τρύπες με μια βελόνα - το διοξείδιο του άνθρακα θα ξεφύγει από αυτά. Απαιτείται σφραγίδα νερού ή γάντι, ώστε το κρασί να μην αλληλεπιδρά με τον αέρα κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, καθώς στην παρουσία του ενεργοποιούνται οξικά βακτήρια και το κρασί διατρέχει τον κίνδυνο να μετατραπεί σε ξύδι.
Βήμα 7
Η ενεργή διαδικασία ζύμωσης διαρκεί κατά μέσο όρο 21 ημέρες, όταν τελειώνει, αποστραγγίστε το κρασί από τις οινολάσπες. Εάν αυτό δεν γίνει εγκαίρως, το ίζημα θα αρχίσει να αποσυντίθεται και να προσθέσει πικρία στο κρασί. Ρίξτε το νεαρό κρασί που έχει αφαιρεθεί από το ίζημα σε μπουκάλια κάτω από τον αυχένα έτσι ώστε να μην παραμένει αέρας σε αυτά. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, μέλι, βότανα στο κρασί αν θέλετε. Καλύψτε τα μπουκάλια σφιχτά και τα βάζετε σε σκοτεινό μέρος. Τώρα το κρασί θα ζυμώσει ήσυχα, κάτι που θα του δώσει την τελική γεύση. Στο ίδιο στάδιο, το κρασί θα ξεκαθαρίσει.
Βήμα 8
Μία φορά την εβδομάδα, ελέγξτε αν υπάρχει ίζημα στα μπουκάλια, εάν υπάρχει πολύ, αφαιρέστε ξανά το κρασί από το ίζημα και βάλτε ξανά τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 2-3 μήνες, αρχίστε να δοκιμάζετε το τελικό ποτό.
