Η ιστορία της οινοποίησης ξεκινά πολλές χιλιετίες · στην αρχαία Ρώμη και στην αρχαία Ελλάδα, το κρασί θεωρήθηκε ένα ποτό θεραπείας, ένα δώρο από τους θεούς. Πολλά γεγονότα στη ζωή ενός ατόμου συνοδεύονται από κρασί, όταν αισθάνεται άσχημα, πνίγει τη θλίψη του στο κρασί, όταν συμβαίνει ένα ευχάριστο γεγονός, το κρασί ρέει σαν ποτάμι. Η παρασκευή σπιτικών κρασιών δεν είναι εύκολη, αλλά δυνατή.
Τι είναι το επιτραπέζιο κρασί
Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού είναι τα σταφύλια. Για την παραγωγή κρασιού, οι ποικιλίες όπως Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet είναι οι πιο κατάλληλες. Για να πάρετε ένα ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, τα σταφύλια συγκομίζονται καλά ωριμασμένα. Το επιτραπέζιο κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν σταφυλιού που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και αλκοόλ.
Εάν όλη η ζάχαρη που περιέχεται στο χυμό των μούρων έχει υποστεί ζύμωση «ξηρά», αυτά τα κρασιά ονομάζονται ξηρά. Το ξηρό σπιτικό κρασί παρασκευάζεται σε δρύινα και γυάλινα σκεύη. Το κόκκινο και το λευκό κρασί παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους.
Λευκό κρασί σταφυλιών
Κατά την παρασκευή λευκού κρασιού, ο μούστος (χυμός) ζυμώνεται χωρίς πολτό, τα σταφύλια συνθλίβονται προσεκτικά με ένα ξύλινο γουδοχέρι και ο χυμός διαχωρίζεται από το δέρμα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, ο πολτός συμπιέζεται τοποθετώντας τον σε σακούλες από λινό κάτω από πρέσα ή με κάποιο βαρύ φορτίο. Ο συμπιεσμένος χυμός υπερασπίζεται για 24 ώρες, στη συνέχεια αναμιγνύεται με χυμό βαρύτητας και χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, το οποίο γεμίζεται στο ¾ του όγκου του. Το μπουκάλι κλείνεται με μπατονέτα και τοποθετείται σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 20 ° C. Μετά από περίπου δύο ημέρες, ξεκινά η ζύμωση και προχωρά σε δύο στάδια.
Το πρώτο στάδιο - έντονη ζύμωση - διαρκεί περίπου μια εβδομάδα και συνοδεύεται από αύξηση της θερμοκρασίας, κατά την οποία το 90% της ζάχαρης μετατρέπεται σε αλκοόλ. Το δεύτερο στάδιο - ήσυχη ζύμωση - διαρκεί περίπου ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια της ήρεμης ζύμωσης, τα πιάτα συμπληρώνονται με ζυμωμένο βούτυρο στην κορυφή. Αφού αποσαφηνιστεί το κρασί, χύνεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα σε ένα καθαρό πιάτο, κλείνεται με πώμα και αποθηκεύεται στο υπόγειο.
Το κόκκινο κρασί της Isabella
Το κόκκινο κρασί ζυμώνεται μαζί με τον πολτό. Το μούρο από τα θρυμματισμένα μούρα τοποθετείται σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, κατά τη ζύμωση, αναδεύεται 3-4 φορές την ημέρα. Μετά το τέλος της έντονης ζύμωσης, το καπάκι του δέρματος και των σπόρων βυθίζεται στο κάτω μέρος, αυτή τη στιγμή το κρασί διαχωρίζεται από τον πολτό - πρώτα από τη βαρύτητα και στη συνέχεια το κέικ συμπιέζεται υπό φορτίο. Στη συνέχεια, το μούρο χύνεται σε ένα καθαρό πιάτο και αφήνεται για ήρεμη ζύμωση, η οποία διαρκεί 1, 5 μήνες. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο και τοποθετείται στο κελάρι.
Η περαιτέρω φροντίδα για το λευκό και το κόκκινο κρασί είναι η ίδια. Μετά την ψύξη και την απελευθέρωση μονοξειδίου του άνθρακα, ο όγκος του υγρού μειώνεται, οπότε τα πιάτα πρέπει να συμπληρώνονται τακτικά με κρασί. Στην αρχή, αυτό γίνεται κάθε εβδομάδα και μετά δύο φορές το μήνα. Για καλύτερη ωρίμανση, μετά από μερικούς μήνες, επαναλάβετε την έκχυση κρασιού. Όταν το κρασί είναι εντελώς έτοιμο, εμφιαλώνεται.
