Οι καραβίδες είναι ένα ευπαθή προϊόν, επομένως, για να είναι απόλυτα σίγουροι για την ποιότητά τους, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην αγοράζουν έτοιμα, μαγειρεμένα καραβίδες, αλλά να τα μαγειρεύουν μόνα τους, σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ζωντανά καραβίδες, οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά, μπορεί να τα μαγειρέψει, αν και πολλοί άνδρες προτιμούν να το κάνουν μόνοι τους, επειδή οι καραβίδες είναι ένα παραδοσιακό σνακ για μπύρα.
Πώς να επιλέξετε καραβίδες
Φυσικά, προτιμώνται μεγαλύτεροι καραβίδες, είναι επίσης ζουμερότεροι, έχουν περισσότερο κρέας, αλλά το κόστος τους, κατά κανόνα, είναι πολύ υψηλότερο. Αλλά οι μικρές καραβίδες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν υπέροχα, το πιο σημαντικό είναι ότι είναι ζωντανοί. Είναι εύκολο να διακρίνουμε τους ζωντανούς καραβίδες από τους «κοιμισμένους» - μετακινούνται και δείχνουν τη βούληση να ζουν με κάθε δυνατό τρόπο, κινούνται και ανεβαίνουν το ένα πάνω στο άλλο. Όσοι δεν μετακινούνται πλέον πρέπει να απομακρύνονται αμέσως και χωρίς λύπη, καθώς οι νεκροί και ακόμη και «κοιμισμένοι» καραβίδες δεν μπορούν να βράσουν - αρχίζουν να αποσυντίθενται στο νερό πολύ γρήγορα. Πόσα καραβίδες μπορούν να μπει στο δοχείο εξαρτάται από το πόσο καλά αποθηκεύτηκαν.
Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ζωντανά καραβίδες σε νερό, εάν δεν τα μαγειρέψετε αμέσως, πρέπει να τα βάλετε σε ένα καλάθι σε στρώματα, μετατοπίζοντας τα με ακατέργαστο γρασίδι και τσουκνίδες. Κλείστε το καλάθι και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πριν βράσετε τις καραβίδες, τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με επανασφραγιζόμενο καπάκι και καλύψτε με κρύο νερό για 45-60 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάθε καρκίνο σε τρεχούμενο νερό και χρησιμοποιήστε μια οδοντόβουρτσα ή μια ειδική βούρτσα για να καθαρίσετε την κοιλιά τους στη βάση των ποδιών. Βεβαιωθείτε ξανά ότι είναι όλα ασφαλή και υγιή.
Οι καραβίδες που δεν είχατε χρόνο να φάτε μπορούν να αποθηκευτούν σε μια κατσαρόλα με το ζωμό στο οποίο μαγειρεύονταν τοποθετώντας το στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τις καραβίδες
Ο αριθμός των καραβίδων που μαγειρεύονται εξαρτάται άμεσα από το μέγεθός τους. Το μικρό για ετοιμότητα θα είναι αρκετό για 20-25 λεπτά, μεσαίο - 30-40, μεγάλο - 45 λεπτά. Αυτό αρκεί για να κορεστούν οι καραβίδες με τα μπαχαρικά που βάζετε στο ζωμό.
Οι καραβίδες για μπύρα παρασκευάζονται σε άλμη αγγουριού. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα βράστε τα σε ένα συνηθισμένο ζωμό για 10 λεπτά και στη συνέχεια σε άλμη, προσθέτοντας 3-4 κουταλιές ξινή κρέμα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή καραβίδων για μπύρα. Ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για την προετοιμασία τους είναι η προ-απόσταξη στο γάλα. Οι πλυμένες καραβίδες διατηρούνται στο γάλα για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε το ζωμό σε νερό, βάζοντας σπόρους και ξηρό άνηθο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφού αφαιρέσετε τις καραβίδες από το γάλα, βάζετε σε βραστό ζωμό και μαγειρεύετε για 10 λεπτά αφού βράσει το νερό. Στη συνέχεια, στραγγίξτε το νερό και ρίξτε το γάλα, στο οποίο βρέθηκαν οι καραβίδες, σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Προσθέστε αλάτι στο γάλα, ώστε να είναι ελαφρώς αλμυρό, βάλτε τις καραβίδες, μαγειρέψτε αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε τις καραβίδες να καθίσουν στο γάλα για άλλα 15 λεπτά. Έτσι θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα και τρυφερά. Εάν δεν υπάρχει γάλα, μαγειρέψτε στον ζωμό μέχρι να μαλακώσει, αλλά και διατηρήστε το αφού μαγειρευτούν.
