Τα τηγανητά κρεμμύδια είναι ιδανικά για ντύσιμο ζυμαρικών, για γέμιση σε πίτες, ως σάλτσα σε σούπες και σάλτσες. Για να κάνετε το κρεμμύδι νόστιμο και χρυσό, πρέπει να ακολουθήσετε διάφορους υποχρεωτικούς κανόνες.
1 Τεμαχισμός Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος. Εάν τα κομμάτια έχουν διαφορετικά μεγέθη, τότε τα μικρά θα καούν σε χρώμα άνθρακα και τα μεγάλα θα παραμείνουν μισά ψημένα.
2 Τηγάνι Εάν επιλέξετε ένα μικρό τηγάνι, τότε δεν θα είναι πλέον δυνατό να τηγανίσετε δύο κρεμμύδια εκεί, θα αφήσουν το χυμό και να μαγειρέψουν.
Μπορείτε να τηγανίσετε δύο μεγάλα κρεμμύδια σε ένα κανονικό τηγάνι στο σπίτι με διάμετρο τριάντα εκατοστών. Αυτό θα σας πάρει 7-10 λεπτά. Εάν έχετε επαγωγική εστία 3000 watt ή εστία αερίου με υπερμεγέθη καυστήρα, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια σε μια κανονική κατσαρόλα.
Όλα είναι απλά εδώ, αν τηγανίζετε πολλά κρεμμύδια, τότε χρειάζεστε ένα μεγάλο τηγάνι.
3 Λάδι Χρησιμοποιούμε μόνο εξευγενισμένο φυτικό λάδι ή λαρδί. Το εξευγενισμένο λάδι χρησιμοποιείται επειδή οι ακαθαρσίες του αργού πετρελαίου καίγονται στο ταψί και προσθέτουν πικρία στο τελικό πιάτο. Το λαρδί χρησιμοποιείται για να δώσει στα κρεμμύδια μια πιο πλούσια γεύση. Το βούτυρο μπορεί επίσης να προστεθεί στο τηγάνι με κρεμμύδια μερικά λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος. Για μια μικρή κατσαρόλα, η ποσότητα λαδιού πρέπει να είναι 2 κουταλιές της σούπας και για μια μεγάλη κατσαρόλα χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας. Εάν πάρουμε παγωμένο λαρδί, τότε ένα κουτάλι με βουνό θα μετρήσει ως 2.
Το λίπος ζωικής προέλευσης έχει αυξημένο επίπεδο χοληστερόλης, οπότε ο συγγραφέας δεν συνιστά τη χρήση λιπών ζωικής προέλευσης.
4 Θέρμανση Βάλτε το κρεμμύδι σε καυτό τηγάνι με λάδι. Απλώστε με μια σπάτουλα σε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού και μην ανακατεύετε για τρία λεπτά. Εάν ανακατεύετε πολύ συχνά το κρεμμύδι, τότε θα αφήσει τον χυμό να βγει και να μαγειρευτεί. Εάν χρησιμοποιούμε πολλά κρεμμύδια, χρησιμοποιούμε τη μέγιστη θέρμανση της σόμπας, εάν δεν υπάρχουν αρκετά κρεμμύδια, τότε φυσικά μειώνουμε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι.
5 Αλάτι Εάν χρειαστεί να μαγειρέψετε το κρεμμύδι πολύ γρήγορα και να το μαλακώσετε, αλάτι το πρώτα. Αυτό μαλακώνει γρήγορα και μαγειρεύεται. Όταν το χρώμα του γίνει χρυσό, θα σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Τέτοια κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν σε έτοιμα πιάτα. Εάν τηγανίζετε για σάλτσα, σάλτσα ή σούπα, είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα κρεμμύδια χωρίς αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερα να αλατίζετε το κρεμμύδι στο τέλος ένα λεπτό πριν από το τέλος του τηγανίσματος, ή ακόμα και να αλατίζετε το τελικό πιάτο.
6 Κόλπο Εάν φτιάχνετε μια σάλτσα, σάλτσα ή κυρίως πιάτο με τηγανητά κρεμμύδια, στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στα κρεμμύδια και να τηγανίσετε το αλεύρι και τα κρεμμύδια για δύο λεπτά.
Αυτό θα βοηθήσει να δεσμεύσετε το λίπος στο πιάτο σας, ώστε να μην επιπλέει στην επιφάνεια. Θα προσθέσει επίσης μια πιο πλούσια γεύση στο τελικό προϊόν. Και θα κάνει την σάλτσα ή το σάλτσα παχύτερο.
