Τσιγαρισμένο, σε ζεστό ζωικό λίπος ή φυτικό λάδι, μαγειρέψτε ψάρια και κρέας σε κτύπημα ή ψωμί, λαχανικά, προϊόντα ζύμης. Τα τσιγαρισμένα προϊόντα αποκτούν μια όμορφη τραγανή χρυσή κρούστα και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί ελάχιστο χρόνο.
Είναι απαραίτητο
- - 1 λίτρο φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους.
- Για κτύπημα:
- - 1 αυγό
- - 100 γραμμάρια αλεύρι
- - μπαχαρικά για γεύση
- - νερό (μπύρα, βότκα, κρασί) στην απαιτούμενη συνοχή.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μόνο υψηλής ποιότητας τηγανητά τρόφιμα. Κόψτε όλα τα συστατικά σε ίσα κομμάτια, πάχους όχι περισσότερο από εκατοστό, αλλιώς θα τηγανίσουν άνισα. Στεγνώστε κάθε δάγκωμα, δεν θα πρέπει να έχει μαρινάρισμα ή νερό.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το κουρκούτι ή το ψωμί εάν τηγανίζετε λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Για το κτύπημα, ανακατεύετε το αυγό, το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το κουρκούτι στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Εάν πρόκειται να τηγανίσετε προϊόντα ζύμης, σχηματίστε μικρές μπάλες από αυτό. Και αν προετοιμάζετε, για παράδειγμα, πίτες με γέμιση, τοποθετήστε προσεκτικά τη γέμιση στη ζύμη, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει και να καεί κατά το τηγάνισμα.
Βήμα 3
Επιλέξτε λίπος για τηγάνισμα. Τα φυτικά έλαια ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό - ηλίανθος, βαμβακόσπορος, σόγια, καλαμπόκι, φυστίκι, αλλά η ελιά προτιμάται. Επιλέξτε λαρδί, αρνί ή λαρδί από ζωικά λίπη. Το βούτυρο και η μαργαρίνη δεν χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα. Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα φυτικών και ζωικών λιπών. Για παράδειγμα, το 40% εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και το 30% χοιρινό και βοδινό λίπος το καθένα.
Βήμα 4
Βρείτε τα μαγειρικά σκεύη. Επιλέξτε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Μην χρησιμοποιείτε σκεύη σμάλτου, καθώς το σμάλτο διαλύεται με έντονη θερμότητα. Λάβετε υπόψη ότι το δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι θα καλυφθεί με εναποθέσεις άνθρακα. Τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι καλό για τηγάνισμα. Και αν έχετε αρκετά λίπος αρκετά συχνά, τότε πάρτε μια ειδική φριτέζα βαθιά.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 170 - 180 ° C. Βυθίστε ένα κομμάτι ψωμί σε αυτό. Εάν αφρίζει, τότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό. Εάν το λίπος δεν θερμανθεί επαρκώς, τα προϊόντα θα απορροφήσουν το λάδι υπερβολικά. Και αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, τότε τα προϊόντα θα καούν, ενώ το εσωτερικό θα παραμείνει υγρό. Εάν εμφανιστεί καπνός, μειώστε αμέσως τη θερμότητα.
Βήμα 6
Βουτήξτε κάθε κομμάτι σε κτύπημα ή ψωμί. Τοποθετήστε το φαγητό σε ζεστό λίπος έτσι ώστε να βυθιστεί πλήρως στο λάδι και να αιωρείται ελεύθερα σε αυτό. Τηγανίστε τις φέτες από τη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε τις προς την άλλη πλευρά με πιρούνια ή τσοπ στικς. Η όλη διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί από λίγα δευτερόλεπτα έως δύο λεπτά. Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα με ένα κουτάλι με κουκούλα και απλώστε τα σε κόσκινο ή σουρωτήρι έτσι ώστε να στάζει υπερβολικό λίπος από αυτά.
