Το τηγανητό κοτόπουλο είναι ένα κοινό πιάτο για πολλές οικογένειες. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι το προϊόν είναι διαθέσιμο τόσο οικονομικά όσο και ως προς την παρουσία του σε πολλά καταστήματα σε κοντινή απόσταση. Εν μέρει επειδή το κοτόπουλο σε αυτή τη μορφή αποδεικνύεται πραγματικά νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό, ειδικά αν τηγανίζετε τα μέρη με το δέρμα που προστατεύει τα κομμάτια από την απώλεια χυμού, αλλά ταυτόχρονα παρέχει στο πουλί μια τραγανή κρούστα. Και από έναν τέτοιο συνδυασμό - ζουμερό πολτό και αρωματική κρούστα - μπορεί κανείς να αρνηθεί;!
Είναι απαραίτητο
- - Κότα
- - σκόρδο
- - φυτικό λάδι;
- - άλας;
- - μπαχαρικά
- - μαχαίρια
- - επιφάνεια κοπής;
- - τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε ολόκληρο το κοτόπουλο ή κάποιο μέρος, καθώς τώρα το κομμάτι κοτόπουλου παρουσιάζεται στα καταστήματα όσο το δυνατόν ευρύτερα. Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, προσέξτε το χρώμα του δέρματος και την περιεκτικότητα του λίπους στο πουλί. Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν προϊόντα σφραγισμένα σε σάκους χρώματος. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ για την προσέλκυση καταναλωτών. Αλλά ένας δυνητικός αγοραστής που πιστεύει ότι παίρνει από μια θήκη ψυγείου θα προτιμούσε να δει το προϊόν πρώτα. Επομένως, είναι αμφισβητήσιμη η διαφήμιση χρωματικών σάκων. Το δέρμα στο σφάγιο του κοτόπουλου πρέπει να έχει ευχάριστο γαλακτώδες κιτρινωπό χρώμα, χωρίς μώλωπες και περιοχές με έντονο σκοτάδι. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι καλύτερο, φυσικά, να επιλέξετε πακέτα όπου το κοτόπουλο είναι πιο αδύνατο.
Βήμα 2
Εάν δεν θέλετε να κόψετε τα σφάγια σε κομμάτια, αγοράστε αμέσως εκείνα τα μέρη που είναι προτιμότερα. Πηγαίνουν οι μέρες που τα παιδιά διαφωνούσαν για το ποιος θα έπαιρνε το πόδι και ποιος θα έπαιρνε κάποιο άλλο μέρος. Τώρα, αν θέλετε, τα πόδια μπορούν να πάνε σε όλους. Επιλέγοντας τα στο κατάστημα, αποφασίστε τι είναι πιο σχετικό για εσάς: ζαμπόν, ή ίσως κνήμες ή μηρούς ξεχωριστά. Οι λάτρεις του κόκκινου κρέατος γνωρίζουν ότι τα μικρά "στρογγυλά" κνήμες είναι τα πιο νόστιμα, ενώ οι μηροί σίγουρα έχουν έναν καλύτερο συνδυασμό πολτού και οστού. Οι άνδρες προτιμούν παραδοσιακά τα ζαμπόν, που αποτελούνται και από τα δύο - το ισχυρότερο σεξ μπορεί να γίνει κατανοητό, επειδή το μέσο βάρος αυτών των ζαμπόν είναι 300-350 g, υπάρχει κάτι να φάει!
Βήμα 3
Θα τηγανίσετε ένα στήθος κοτόπουλου σε ένα τηγάνι το βράδυ; Δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο. Πάρτε το είτε ολόκληρο (στο κατάστημα μπορεί να ονομαστεί "στο πλαίσιο") ή φιλέτο. Τόσο το ένα όσο και το άλλο έχουν ανθεκτικούς. Κάποιος ορθώς πιστεύει ότι ολόκληρο το στήθος πωλείται με το δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εγγυημένο ότι δεν θα στεγνώσει μετά το τηγάνισμα. Και κάποιος είναι σίγουρος ότι θα τηγανίσει καλά χωρίς δέρμα, το κύριο πράγμα είναι να μην υπερβάλλουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι.
Βήμα 4
Σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα, εάν οργανώνετε πάρτι μπύρας, αγοράστε φτερά. Μπορούν να τηγανιστούν υπέροχα μέχρι να ροδίσουν, τότε δεν θα χρειάζεται να "συνθέσετε" άλλο ζεστό ορεκτικό, γιατί ακόμη και μια μεγάλη εταιρεία θα έχει αρκετά φτερά! Όταν επιλέγετε αυτά τα κομμάτια κοτόπουλου, κοιτάξτε προσεκτικά την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης. Αποσυναρμολογούνται λίγο πιο αργά από τους μηρούς και τις κνήμες, είναι πολύ σημαντικό να μην πάρετε τα "κρεμαστά" αγαθά από τον πάγκο, διαφορετικά δεν θα λάβετε τίποτα άλλο παρά απογοήτευση. Μην προετοιμάζετε φτερά για τους φίλους σας, από τα οποία μυρίζετε!
Βήμα 5
Ό, τι κι αν αγοράσετε για τηγάνισμα - ένα σφάγιο κοτόπουλου, ζαμπόν, κνήμες, μηροί, στήθος ή φτερά, πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη συσκευασία, πλύνετε, στεγνώστε και αφήστε το πουλί να ξαπλώσει για λίγα λεπτά "χωρίς τα πάντα." Γυρίστε το σφάγιο πάνω στο στήθος και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τη ραχοκοκαλιά, ενεργώντας με κινήσεις κοπής και πριονίσματος, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά του. Για κάποιο λόγο, νωρίτερα, όταν τηγανίστηκαν, έκοψαν το στήθος και το απλώνονταν ήδη έτσι στο τηγάνι. Είναι πιο σοφό να κόψετε την κορυφογραμμή. Πρώτον, περιέχει πολύ λίγο κρέας και δεν είναι πολύ κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, είναι πολύ πιο νόστιμο να μαγειρεύετε ζωμό μαζί του, οι σπόνδυλοι θα εκλύουν εκχυλίσματα, ο ζωμός θα αποδειχθεί πλούσιος. Δεύτερον, είναι ακόμη πολύ πιο εύκολο να απλώσετε ένα κοτόπουλο χωρίς κορυφογραμμή. Είναι επίσης καλύτερο να αφαιρέσετε τις ακραίες φάλαγγες και το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο. (Μπορείτε να βάλετε όλα τα κομμένα κομμάτια σε μια σακούλα και να τα βάλετε στον καταψύκτη.) Κατά κανόνα, δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα επιπλέον από τα άπαχα πόδια και τα στήθη που προορίζονται για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Κόψτε το φιλέτο του μηρού (εάν αγοράσατε κόκκινο κρέας χωρίς κόκαλα) σε μικρά κομμάτια των 20-30 γραμμάρια. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με φιλέτα στήθους.
Βήμα 6
Κάντε βαθιές, στενές περικοπές στις μερίδες κοτόπουλου, έτσι ώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά να δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση σε ολόκληρο το κομμάτι, όχι μόνο στο εξωτερικό. Είναι καλύτερα να τα φτιάξετε με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κρατώντας τα σαν λόγχη. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε τις περικοπές με λίγο σκόρδο που περνά μέσα από ένα πιεστήριο. Εάν δεν υπάρχει πρέσα, κόψτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σε λωρίδες και αφήστε το κοτόπουλο μαζί τους. Μην ξεχάσετε να αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Πάρτε ένα έτοιμο μείγμα που προορίζεται για το μαγείρεμα πουλερικών σε ένα τηγάνι. Ή φτιάξτε τον εαυτό σας, για παράδειγμα αναμιγνύοντας τα σκελίδες με μοσχοκάρυδο και κουρκούμη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαχαρικό, ας πούμε, γλυκιά πάπρικα. Για να μην καίει το κοτόπουλο σας όταν τηγανίζετε, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε δύο απλούς κανόνες: πάρτε μόνο υψηλής ποιότητας μπαχαρικά και προσπαθήστε να τα γεμίσετε στις περικοπές που γίνονται στον πολτό, εκτός, φυσικά, και καρυκεύματα, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες.
Βήμα 7
Αν δεν θέλετε αυτό το είδος ψεκασμού, αντικαταστήστε το με προ-μαρινάρισμα σε ένα μείγμα από φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Για εκείνους που τους αρέσουν οι γαστρονομικές «ακραίες», η μουστάρδα μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Αλλά αφού μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μια τέτοια μαρινάδα, προσέξτε το πολύ προσεκτικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και ολόκληρο το σφάγιο και τα κομμάτια διατρέχουν τον κίνδυνο καψίματος. Για να μην συμβεί αυτό, προσπαθήστε να το αναποδογυρίζετε συχνά, αποτρέποντας τη φωτιά από την ύπουλη δουλειά της.
Βήμα 8
Ψήνουμε το κοτόπουλο στην αρχή χωρίς να καλύπτει το τηγάνι με το καπάκι. Για ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας ψητό, είναι ιδιαίτερα επιθυμητό να σχηματιστεί μια σχετικά γρήγορη κρούστα, η οποία, όπως ήταν, σφραγίζει το κρέας και εμποδίζει την έξοδο του χυμού. Εάν το κοτόπουλο καλυφθεί αμέσως με καπάκι, ο χυμός θα βγει αναπόφευκτα και στη συνέχεια δεν θα τηγανίζει, αλλά μαγειρεύει. Σε κάποιο σημείο, πιέστε το κοτόπουλο ή το κοτόπουλο που ψήνετε ολόκληρο με ένα πάτημα στο κάτω μέρος του τηγανιού - αλλιώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να τηγανίσετε. Η πρέσα βοηθά τόσο στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος όσο και στην ομοιομορφία.
