Τα πλευρά του βοείου κρέατος είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια εξαιρετική βάση για έναν πλούσιο αρωματικό ζωμό, από τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς, μπιζέλι, μπιζέλι και πολλές άλλες σούπες. Τα ίδια τα πλευρά μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να καπνιστούν, να ψηθούν, να πειραματιστούν με σάλτσες και μαρινάδες.
Σούπα μπιζελιών με βόειο κρέας και μπέικον
Κλασική σούπα μπιζελιών. Ένα μικρό τέχνασμα που το διακρίνει από τη συνήθη συνταγή του καθένα είναι τα λαχανικά αλεσμένα σε πουρέ πατάτας. Αυτό θα κάνει τη γεύση πιο ευαίσθητη και θα βοηθήσει στη διατροφή της σούπας ακόμη και σε παιδιά που δεν θα μπορούν να δουν τα λαχανικά που δεν τους αρέσουν τόσο πολύ.
Συστατικά:
- Πλευρά βοείου κρέατος - 600 g;
- Θρυμματισμένα μπιζέλια - 400 g;
- Μπέικον - 100 g;
- Ξινή κρέμα 20% - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Ψωμί Borodino - 4 φέτες.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
- Φύλλο δάφνης - 3-4 φύλλα
- Μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια
- Πατάτες - 3 τεμ.
- Φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα.
- Άνηθος και μαϊντανός - 3-4 κλαδιά το καθένα.
Βυθίστε τα μπιζέλια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.
Ξεπλύνετε τα πλευρά, κόψτε τις μεμβράνες και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε το ζωμό.
Στραγγίξτε το νερό από τα μπιζέλια, ξεπλύνετε αρκετές φορές, προσθέστε ζωμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Προς το παρόν, ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόβετε αυθαίρετα - σε κύβους ή κύβους. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Βάλτε τα κρεμμύδια εκεί, σοτάρετε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και πουρέ με μπλέντερ. Προσθέτουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε.
Αφού περιμένετε να βράσει ο ζωμός με τα μπιζέλια, στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πετάξτε σε φύλλα δάφνης, μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
Στείλτε το τηγάνισμα στη σούπα, ζεσταίνετε για άλλα 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Ελέγξτε τα μπιζέλια για ετοιμότητα, εάν είναι μαλακά, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά.
Τηγανίζουμε τις λωρίδες μπέικον μέχρι να ροδίσουν.
Κόψτε κομμάτια ψωμιού σε κύβους και στεγνώστε στο φούρνο.
Σερβίρετε τη σούπα μπιζελιού σε μερίδες, με μπέικον και κρουτόν.
Πλευρά βόειου κρέατος μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί
Η πικάντικη γεύση της μαρινάδας θα σας επιτρέψει να σερβίρετε αυτό το πιάτο ακόμη και στο γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και απλή, και τα προϊόντα είναι προσιτά.
Συστατικά:
- Πλευρά βοείου κρέατος - 2 κιλά
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα
- Ζωμός βοείου κρέατος - 300 ml;
- Φυτικό έλαιο - 50 ml;
- Νερό - 100 ml;
- Ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml.
- Φρέσκο θυμάρι - 1 κλαδάκι;
- Μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε κρασί σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ένα κλαδάκι θυμάρι, δάφνη και πιπέρι και σκουραίνουμε τη μαρινάδα για άλλα 3 λεπτά.
Ρίξτε την τελική μαρινάδα σε ένα μπολ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεπλύνετε τα πλευρά του βοείου κρέατος, στεγνώστε και χωρίστε τα με κόκαλα. Βάλτε τα πλευρά σε ερμητικά σφραγισμένη σακούλα, ρίξτε τη μαρινάδα στη σακούλα και κλείστε καλά, βάλτε το στο ψυγείο.
Μαρινάρετε για 3-4 ώρες, περιστρέφοντας περιοδικά την σακούλα έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο ομοιόμορφα με χυμούς και γεύσεις.
Αφαιρέστε το τουρσί από τη σακούλα. Σουρώστε τη μαρινάδα μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει και κρυώστε.
Προς το παρόν, τρίψτε καλά τα πλευρά με αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι.
Ζεσταίνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πυθμένα. Βάλτε τα πλευρά του βοείου κρέατος σε ένα στρώμα και τα τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα και το ζωμό βοδινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με ψηλές πλευρές, βάζουμε το τηγανητό κρέας στο ίδιο μέρος και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να βράσει.
Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε τα πλευρά σε ένα ταψί. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των πλευρών. Περίπου 20 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο για να σχηματίσετε μια χρυσή καστανή κρούστα.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο κρέας με λαχανικά και πασπαλίστε με φρέσκα βότανα.
Πλευρά σε κβας με ψωμί σίκαλης
Μια σάλτσα βασισμένη σε ψωμί kvass και σίκαλης, στην οποία τα ραβδάκια μαγειρεύονται, θα κάνει το κρέας ασυνήθιστα ζουμερό και αρωματικό.
Συστατικά:
- Πλευρά βοείου κρέατος - 1 κιλό;
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 1 τεμ.
- Kvass - 400 ml;
- Ψωμί σίκαλης - 3 φέτες
- Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Γαρίφαλο - 5 τεμ.
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κόψτε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε μισούς δακτυλίους.
Κόψτε τις φέτες ψωμιού σε κύβους. Μπορείτε να τα στεγνώσετε με ένα στεγνό τηγάνι ή απλώς να τα αφήσετε ανοιχτά όλη τη νύχτα. Το θέμα είναι ότι το ψωμί πρέπει να είναι αρκετά στεγνό.
Τηγανίζουμε τα πλευρά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και τηγανίστε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε ψωμί στο κρεμμύδι, τηγανίστε για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε κύμινο και γαρίφαλο. Τηγανίζουμε μέχρι να χυθεί η ντομάτα.
Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, ρίξτε σε kvass. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν αρχίζει να καίει.
Σερβίρετε τα νερά ζεστά, με φρέσκο κρύο kvass.
Πλευρά βοείου κρέατος σε βαλσάμικο μαρινάρισμα
Μια ενδιαφέρουσα σάλτσα βαλσάμικο και ταμπάσκο, το πιάτο περιέχει πολλές θερμίδες, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Συστατικά:
- Πλευρά βοείου κρέατος - 1 κιλό.
- Κρέμα βαλσάμικο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Σάλτσα Tabasco - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Κέτσαπ κεμπάπ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα.
- Αλάτι για γεύση.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα πλευρά. Κόψτε σε μερίδες.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε κρέμα βαλσάμικο, ταμπάσκο, κέτσαπ, μέλι και αλάτι σε ένα μπολ.
Ρίξτε τα πλευρά με μαρινάδα και ψύξτε για 2-3 ώρες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα πλευρά μέχρι να τραγανιστούν. Τηγανίζουμε γρήγορα, έτσι ώστε το κρέας να μην αφήνει το χυμό, αλλά μόνο καφέ.
Στη συνέχεια μεταφέρετε τα πλευρά σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1,5 ώρα.
Εάν το νοικοκυριό σας διαθέτει αργή κουζίνα, μπορείτε να τα βάλετε μετά το τηγάνισμα και να μαγειρέψετε στη λειτουργία "Stew" για 1,5 ώρα.
Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά και βότανα.
Βιετναμέζικη σούπα FO GA
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο ζωμό βοδινού πλευρού, αλλά παίζει βασικό ρόλο σε αυτό το πιάτο. Το Pho είναι ένας πλούσιος και αρωματικός ζωμός κρέατος που χύνεται πάνω από χυλοπίτες ρυζιού.
Συστατικά:
- Πλευρά βοείου κρέατος - 1 κιλό;
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φρέσκο τζίντζερ - 10 g;
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
- Badian - 2 τεμ.
- Γαρίφαλο - 5 τεμ.
- Κανέλα - 1 ραβδί;
- Σαφράν - 1 πρέζα
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
- Χυλοπίτες ρυζιού - 300 g;
- Χόρτα Cilantro - 1 μάτσο
- Αλάτι για γεύση
- Τσίλι και ασβέστης για σερβίρισμα.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα πλευρά του βοείου κρέατος.
Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, τηγανίζετε γρήγορα τα πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, μην απενεργοποιήσετε τη φωτιά.
Μεταφέρετε τα τηγανητά πλευρά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 1,5 λίτρα κρύου νερού. Βρασμός. Αφαιρέστε τον αφρό και αλάτι. Βάλτε το κρεμμύδι, το καρότο και το τζίντζερ σε ζωμό.
Στη συνέχεια, προσθέστε το γλυκάνισο, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2, 5-3 ώρες.
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
Βράζουμε τις χυλοπίτες ρυζιού και ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Αφαιρέστε τα τελειωμένα πλευρά από το ταψί. Σουρώστε το ζωμό.
Βάλτε τα χυλοπίτες σε μια μερίδα, κοτόπουλο στην κορυφή.
Ρίχνουμε το αρωματισμένο ζωμό έτσι ώστε να είναι λίγο πάνω από το επίπεδο των ζυμαρικών.
Γαρνίρουμε με ασβέστη και τσίλι.
