Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε χωριστά ταψιά όχι μόνο φαίνονται όμορφα, αλλά έχουν επίσης μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Σε τέτοιες γλάστρες, μπορείτε να μαγειρέψετε ό, τι θέλετε: κουάκερ, σούπα, κρέας με ένα πιάτο και πολλά άλλα.
Τα ταψιά είναι κεραμικά και πήλινα σκεύη. Τα κεραμικά είναι φθηνά, πωλούνται παντού και εύκολα συντηρημένα. Τα πήλινα δοχεία είναι πιο ακριβά, δύσκολα συντηρούνται και τείνουν να απορροφούν τα αρώματα της τροφής. Ως εκ τούτου, συνιστάται για αρχάριους στη μαγειρική επιχείρηση να αγοράσουν ακριβώς κεραμικά δοχεία.
Τα οφέλη των ταψιών
Τα κατσαρόλα έχουν πολλά πλεονεκτήματα:
- Όμορφη και αισθητική παρουσίαση. Προετοιμάζοντας και σερβίροντας ένα πιάτο σε γλάστρες, προσθέτετε λίγο εορταστική ατμόσφαιρα στο συνηθισμένο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
- Ποικιλία. Οι γλάστρες σίγουρα δεν θα σταματήσουν στο ράφι σας περιμένοντας στα φτερά, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα σε αυτά.
- Μεταβλητότητα. Εάν στο σπίτι σας κάποιος δεν συμπαθεί τα κρεμμύδια, κάποιος δεν τρώει κρέας, κάποιος τρώει σωστά και επομένως δεν τρώει φαγητό με βούτυρο και μαγιονέζα, δεν έχει σημασία. Σε γλάστρες σε μερίδες μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια το ίδιο πιάτο με ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους. Απλά δεν βάζετε κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, κρέας σε άλλη και φυτικό λάδι ή μαγιονέζα στο τρίτο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ανακατεύετε τα pot όταν σερβίρετε!
- Το αποτέλεσμα της "ρωσικής σόμπας". Το φαγητό στην κατσαρόλα δεν μαγειρεύεται, αλλά μαραίνει, γι 'αυτό αποκτά πλούσια γεύση και γευστικό άρωμα.
- Ώρα για προετοιμασία. Δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανακατεύοντας και παρατηρώντας. Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε, βάλτε σε γλάστρες, βάλτε τα στο φούρνο και κάντε άλλα πράγματα.
- Θερμοκρασία. Τα δοχεία διατηρούνται ζεστά καλά, γι 'αυτό το φαγητό σε αυτά κρυώνει πολύ αργά. Εάν κάποιος καθυστερήσει για το τραπέζι, δεν θα χρειαστεί να ξαναζέψετε τίποτα.
Προφυλάξεις για γλάστρες
Τα ταψιά είναι εύθραυστα πιάτα που πρέπει να χειριστείτε με προσοχή.
- Τα περισσότερα δοχεία δεν αντέχουν στο μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά, οπότε προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε μόνο για το φούρνο.
- Οι γλάστρες σπάνε εύκολα από έντονη επίδραση στο πάτωμα ή το ένα πάνω στο άλλο, μην το ξεχνάτε αυτό κατά τη χρήση και την αποθήκευσή τους.
- Μην κανονίζετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας για αυτόν τον τύπο σκευών μαγειρικής. Τοποθετήστε τα δοχεία μόνο σε μη θερμαινόμενο φούρνο και μην τα τοποθετήσετε στο κρύο αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Ζυμαρικά σε γλάστρες
Ακόμη και τα συνηθισμένα ζυμαρικά μετατρέπονται εάν μαγειρεύονται σε πήλινα ή κεραμικά πιάτα. Αυτή η πλούσια και απλή συνταγή θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους άνδρες.
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν (υπολογίζονται για 4 μερίδες):
- ωμά ζυμαρικά - 1 κιλό.
- νερό (ή ζωμό) - 400 ml.
- κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (10%) - 400 ml.
- ξινή κρέμα - 100 ml.
- φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα (ό, τι προτιμάτε) - λίγο, για να διακοσμήσετε το πιάτο.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Συνδυάστε το νερό (ή ζωμό) με την κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό, το πιάτο θα είναι πιο θρεπτικό και γευστικό. Αλλά εάν παίρνετε νερό, οι ζυμαρικές θα έχουν λιγότερες θερμίδες.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στις γλάστρες. Προσπαθήστε να τα κρατήσετε όχι περισσότερο από 2/3 του όγκου των πιατικών.
- Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι στα ζυμαρικά, ρίξτε την κρέμα και το νερό (ζωμό) σε γλάστρες. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ζύμη).
- Τοποθετήστε τα ταψιά στο φούρνο. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί στους 180-190 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
- Ελέγξτε πώς να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, βάζετε μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε κατσαρόλα και πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με βότανα.
Ψητό σε γλάστρες
Οι πατάτες με κρέας είναι το πιο δημοφιλές πιάτο μαγειρεμένο σε γλάστρες. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Οι πατάτες σε μια κατσαρόλα βράζονται και το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Εδώ είναι μια απλή και ικανοποιητική, αλλά όχι πολύ κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο.
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν (υπολογίζονται για 3 μερίδες):
- πατάτες - 7-9 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος.
- άπαχο χοιρινό - 500 g;
- μανιτάρια - 400 g;
- σκληρό τυρί - 150 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 100 ml.
- μαγιονέζα - 100 ml.
- φυτικό έλαιο - 10-15 ml.
- ένα μείγμα πιπεριών, αποξηραμένων βοτάνων - για γεύση.
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Διαχωρίστε το κρέας από τις μεμβράνες και τις φλέβες, κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Προσθέστε μαγιονέζα, πιπέρι και αλάτι στο κρέας. Ανακατέψτε καλά. Ψύξτε για 20-30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον champignons, ακόμη και μανιτάρια στρειδιών ή οποιοδήποτε άλλο). Κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτούν μερικώς. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό μπολ.
- Διαχωρίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε. Τρίβουμε τα καρότα με μεγάλες τρύπες.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ίδιο τηγάνι όπου τα μανιτάρια είχαν προηγουμένως τηγανιστεί. Προσθέστε λάδι εάν απαιτείται. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι τα κρεμμύδια να έχουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
- Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια με τα καρότα στα μανιτάρια, ανακατέψτε.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε λεπτά και μικρά κομμάτια, ώστε να έχουν χρόνο να μαγειρέψουν σε γλάστρες. Πετάξτε τις πατάτες με ξινή κρέμα, αλάτι και αποξηραμένα βότανα.
- Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στις γλάστρες, λαδώστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με αυτό το λάδι καλά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε μια βούρτσα σιλικόνης.
-
Βάζουμε τις πατάτες στο πρώτο στρώμα και μετά βάζουμε μανιτάρια και λαχανικά στις πατάτες. Το τελευταίο στρώμα είναι το κρέας. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια ή αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετήστε τα δοχεία μερίδας στο φούρνο, μαγειρέψτε το ψητό στους 190-200 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά.
- Στη συνέχεια βγάλτε τις γλάστρες, πασπαλίστε το τυρί με τριμμένο σε χοντρό τρίφτη στο πιάτο και, χωρίς να καλύψετε τα δοχεία με καπάκια, ψήστε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά. Σβήστε το φούρνο.
- Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες με κρέας είτε απευθείας σε γλάστρες ή σε πιάτα.
Κουάκερ κολοκύθας σε γλάστρες
Αν θέλετε να δοκιμάσετε κουάκερ όπως από μια ρωσική σόμπα, μαγειρέψτε το σε τεμαχισμένα κεραμικά ή πήλινα αγγεία. Το χυλό κολοκύθας με κεχρί είναι ιδιαίτερα καλό σε γλάστρες, αποδεικνύεται εξαιρετικά απαλό, τρυφερό και αρωματικό. Αδύνατο να αντισταθείτε!
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν (υπολογίζονται για 3 μερίδες):
- κολοκύθα - 400 g;
- κεχρί - 200 g;
- γάλα - 800 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- βούτυρο - 15 g;
- αλάτι - μια πρέζα
- κανέλα, βανιλίνη - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε οποιοδήποτε σκληρό δέρμα από την κολοκύθα και μετά αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε το κεχρί σε κρύο νερό.
- Τακτοποιήστε την κολοκύθα σε γλάστρες, προσθέστε το κεχρί σε αυτό. Προσπαθήστε να εμποδίσετε την κολοκύθα και το κεχρί να καταλάβουν περισσότερο από το 1/3 του όγκου.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα και βανιλίνη. Ρίξτε γάλα πάνω σε όλα και κλείστε τις γλάστρες με καπάκια.
- Τοποθετήστε τα στο φούρνο. Μαγειρέψτε το χυλό στους 170-180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.
- Μετά από αυτό, μην ανοίξετε το φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά, έτσι ώστε το κουάκερ να συνεχίσει να εξασθενεί.
- Τοποθετήστε μια μικρή μερίδα βουτύρου σε κάθε κατσαρόλα πριν το σερβίρετε.
Φαγόπυρο με τρόπο εμπόρου σε γλάστρες
Το φαγόπυρο με έμπορο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι νωρίτερα μόνο αρκετά πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να μαγειρέψουν τέτοιο φαγόπυρο. Για παράδειγμα, οι έμποροι.
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν (υπολογίζονται για 4 μερίδες):
- φαγόπυρο - 250 g;
- άπαχο χοιρινό - 500 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 350 γρ.
- νερό (ή ζωμό) - 600 ml.
- ντομάτα - 1 τεμ.
- πιπεριά - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι για γεύση
- μπαχαρικά για γεύση?
- φρέσκα χόρτα - λίγο, για διακόσμηση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Διαχωρίστε το χοιρινό από τις φλέβες και τα φιλμ, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν στο μισό.
- Μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι, αλλά και άλλοι θα το κάνουν) κομμένα σε μεσαίες φέτες, επίσης τηγανίζουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το κύριο μέρος του υγρού. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτά σε ένα τηγάνι, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν.
- Κόψτε τις ντομάτες σε τακτοποιημένες φέτες, κόψτε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε φαγόπυρο, κρέας, μανιτάρια με κρεμμύδια και καρότα, ντομάτες και πιπεριές σε γλάστρες. Αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσπαθήστε να μην γεμίσετε περισσότερο από το ήμισυ κάθε κατσαρόλας με όλα αυτά τα συστατικά.
- Ρίξτε νερό (ή κάποιο είδος ζωμού) σε κάθε ένα από τα χωρισμένα δοχεία. Καλύψτε με καπάκια (εάν δεν υπάρχουν καπάκια, μπορείτε να πάρετε αλουμινόχαρτο) και τοποθετήστε το στο φούρνο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ή 190 βαθμούς, μαγειρέψτε το πιάτο για 40 λεπτά.
- Αφού αφαιρέσετε τα ταψιά από το φούρνο, πασπαλίστε το φαγόπυρο με φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο ως έμπορος και σερβίρετε.
