Η καλύτερη εποχή του χρόνου για πειραματισμό στην κουζίνα είναι το καλοκαίρι, καθώς αυτή τη στιγμή ανοίγουν πολλές ευκαιρίες για την προετοιμασία ασυνήθιστων γαστρονομικών απολαύσεων από μια ποικιλία λαχανικών.
Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές
Είναι γνωστό ότι τα λαχανικά είναι η πιο υγιεινή τροφή για το ανθρώπινο σώμα. Και αυτό είναι προφανές, δεδομένου ότι περιέχουν μια τεράστια προσφορά βιταμινών και μετάλλων, τονώνουν τέλεια, βοηθούν στη βελτίωση της πέψης, γενικά βελτιώνουν την ευεξία και δίνουν δύναμη και ενέργεια. Και ορισμένα λαχανικά, όσον αφορά το περιεχόμενο οποιωνδήποτε βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών, ξεπερνούν ακόμη και τα αντίστοιχα. Έτσι, για παράδειγμα, ο καθένας έχει συνηθίσει να καταναλώνει βιταμίνη C από εσπεριδοειδή, αλλά η συγκέντρωσή του είναι πολύ υψηλότερη στις κόκκινες πιπεριές, μια τεράστια ποσότητα καροτίνης βρίσκεται στον μαϊντανό ή στις ντομάτες και τα τεύτλα είναι πολύ πλούσια σε κάλιο.
Πόσο όμορφο και εξαιρετικό μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, υιοθετώντας τουλάχιστον μερικές από τις τεχνικές γλυπτικής - την τέχνη της καλλιτεχνικής κοπής λαχανικών και πόσο ασυνήθιστο μπορείτε να κάνετε το αγαπημένο σας πιάτο να δοκιμάσετε αν το μαγειρέψετε με την προσθήκη διάφορων " μαγνητικά βιταμινών ", για να μην αναφέρουμε μια μεγάλη ποικιλία ανεξάρτητα πιάτα που αποτελούνται μόνο από λαχανικά.
Ζεστό κέικ κολοκυθιών
Εάν έχετε μικρά παιδιά στο σπίτι σας που αρνούνται να τρώνε λαχανικά, τότε το κέικ σκουός είναι ένας καταπληκτικός τρόπος για να τους τροφοδοτήσετε ένα υγιές γεύμα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κολοκυθάκια - 3 - 4 κομμάτια.
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
- αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια
- αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- ηλιέλαιο - 30 - 40 ml.
Για πλήρωση:
- ξινή κρέμα ή μαγιονέζα - 300 - 400 γραμμάρια.
- σκόρδο - 5 - 6 σκελίδες.
- άνηθος - 1 μάτσο
- ντομάτες - 2 κομμάτια
- σκληρό τυρί - 50 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλύνετε καλά τα κολοκύθια και κόψτε τις σε μικρές σφήνες έτσι ώστε να είναι βολικό να περάσετε από ένα μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και κόψτε επίσης σε μικρά κομμάτια για ηλεκτρική πρέσα.
- Περάστε όλα τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά - ο υπερβολικός χυμός θα στραγγίσει, ο οποίος θα πρέπει να στραγγιστεί, κρατώντας τον κιμά λαχανικών με καπάκι.
- Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και ρίχνουμε σε ένα μπολ με λαχανικά.
- Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι εκεί και ανακατέψτε καλά τα πάντα, αν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.
- Τώρα χρειάζεστε ένα πολύ μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε, λαδώνουμε με λίγο λάδι και μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες σκουός. Πάρα πολύ από το μείγμα δεν πρέπει να χύνεται στο τηγάνι έτσι ώστε οι τηγανίτες να ψήνονται καλά και να μπορούν να αναποδογυρίζονται πιο εύκολα.
- Ταυτόχρονα, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση για το κέικ: ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα, προσθέστε ξινή κρέμα / μαγιονέζα, ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα καλά.
- Όταν όλες οι τηγανίτες είναι έτοιμες, ξεκινήστε να συναρμολογείτε το πιάτο, αλείψτε κάθε στρώση με σάλτσα και απλώστε τα έτοιμα δαχτυλίδια ντομάτας στο κεντρικό και προτελευταίο στρώμα. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τριμμένο τυρί. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα πρέπει να φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και το ζεστό κέικ θα εκπλήξει όλους με τη γεύση του.
Κοτολέτες λάχανου
Πολλοί είναι συνηθισμένοι να συνδυάζουν κοτολέτες με κάτι σαρκώδες και ικανοποιητικό, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε επίσης να σερβίρετε ένα πιάτο λαχανικών με κοτολέτες με τη μορφή κοτολέτας. Κοτολέτες λάχανου θα ενθουσιάσουν και θα εκπλήξουν όλη την οικογένεια με την ευαίσθητη και ασυνήθιστη γεύση τους.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- λευκό λάχανο ή λάχανο Πεκίνου - 1 μικρή κεφαλή λάχανου βάρους 500 - 600 γραμμαρίων.
- σιμιγδάλι - 0,5 φλιτζάνια
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- πάστα ντομάτας - 100 - 150 γραμμάρια.
- αλάτι, βότανα - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ένα πρησμένο σιμιγδάλι, για αυτό από την αρχή πρέπει να το γεμίσετε με μια μικρή ποσότητα νερού, περίπου 100 ml.
- Τρίβουμε το λάχανο ή κόβουμε λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ βολικό μπολ - λάχανο, κρεμμύδια, πρησμένο σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τοματοπολτό και χτυπημένο αυγό. Εάν η ζύμη αποδειχθεί λεπτή, προσθέστε λίγο αλεύρι για να σχηματίσετε κοτολέτες. Παρεμπιπτόντως, αν το επιθυμείτε, τα κοτολέτα μπορούν να τυλιχτούν σε ψίχουλα πριν τηγανίσουμε.
- Προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε λίγο λάδι. Βάλτε τα λιθόστρωτα ημιτελή προϊόντα και τηγανίστε για 5 - 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι, στη συνέχεια γυρίστε, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, επίσης κάτω από κλειστό καπάκι.
Κουνουπίδι σε κτύπημα
Φυσικά, η ποσότητα υδατανθράκων και, κατά συνέπεια, οι θερμίδες, σε ένα τέτοιο πιάτο θα ξεπεράσει την κλίμακα, αλλά πόσο νόστιμα είναι αυτά τα ορεκτικά χρυσά καπέλα με τα πόδια, οπότε μερικές φορές μπορείτε ακόμα να απολαύσετε ένα τέτοιο σνακ λαχανικών.
Για το πιάτο θα χρειαστείτε:
- κουνουπίδι - 1 πιρούνι;
- ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
- ηλιέλαιο - 200 - 300 ml - όλα εξαρτώνται από το δοχείο για τηγάνισμα.
- αυγό - 2 - 3 τεμάχια.
- αλεύρι σίτου - 1 ποτήρι
- αλάτι για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεπλύνετε καλά τα πιρούνια του κουνουπιδιού κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βυθίστε το λάχανο εκεί έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο. Βράζουμε και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα φτάσει ουσιαστικά στην ετοιμότητα.
- Στραγγίστε το νερό και περιμένετε να κρυώσει λίγο το λάχανο, ώστε να μπορείτε να το αποσυναρμολογήσετε σε ταξιανθούμενες ταξιανθίες χωρίς εγκαύματα.
- Προετοιμάστε το κτύπημα: χτυπήστε τα αυγά με αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε, στη συνέχεια σιγοβράστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει χωρίς σχηματισμό σβώλων. Η συνέπεια θα πρέπει να είναι ένα κτύπημα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι.
- Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε καλά.
- Βουτήξτε τις ταξιανθίες λάχανο ένα-ένα σε κτύπημα και στείλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό λάδι. Τέτοιο λάχανο θα τηγανιστεί για περίπου 7-10 λεπτά, όχι περισσότερο. Μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, βγάλτε το με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια λαδιού.
Αυτά τα κατακόκκινα κομμάτια, όπως στην παρακάτω φωτογραφία, θα πρέπει να αποδειχθούν στο τέλος.
Μελιτζάνα ψημένη με τυρί
Αυτό το πιάτο έχει μια πολύ αυθεντική γεύση, που θα κάνει ακόμη και τους "σκεπτικιστές της μελιτζάνας" να αλλάξουν τη στάση τους απέναντι σε αυτά τα λαχανικά. Επιπλέον, λόγω της απουσίας πρόσθετης θερμικής επεξεργασίας στο λάδι, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μεσαίες μελιτζάνες - 4 κομμάτια
- τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά 5 - 9% - 300 γραμμάρια.
- αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι, πιπέρι, βότανα (πηγαίνει πολύ καλά με βασιλικό) - για γεύση.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη και τις βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
- Ενώ τα λαχανικά βράζουν, ετοιμάστε τη γέμιση: σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί cottage, ένα χτυπημένο αυγό, το σκόρδο περνά μέσα από ένα πιεστήριο, ένα κομμάτι τριμμένο τυρί, τεμαχισμένα βότανα, αλάτι και πιπέρι.
- Όταν μαγειρεύονται οι μελιτζάνες, βγάζουμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού και προσθέτουμε στο υπόλοιπο της γέμισης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε τις μελιτζάνες.
- Στείλτε το για ψήσιμο σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς σε λιπανμένη μορφή.
- Μετά από 15 λεπτά, βγάζουμε και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Φυτικό στιφάδο σε αργή κουζίνα
Πιθανώς η απλούστερη συνταγή που μπορεί να αντιμετωπίσει κάθε μαθητής, και το πιο σημαντικό, τα μέγιστα οφέλη των λαχανικών θα διατηρηθούν, χάρη στην ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 1 κομμάτι
- πατάτες - 4 κομμάτια
- καρότα - 1 κομμάτι
- Ντοματίνια - 6 κομμάτια.
- σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή
- πιπεριά - 1 κομμάτι
- ελαιόλαδο - 30 ml;
- αλάτι, βότανα - για γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πρώτα, σε ένα μπολ, τηγανίστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε τετράγωνα, ψιλοκομμένο σε σφήνες σκόρδου και καρότα σε μισούς δακτυλίους.
- Στη συνέχεια ρίξτε εναλλάξ τα λαχανικά, πλένετε και κόβουμε σε τετράγωνα: πρώτα τις πατάτες, μετά τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Πασπαλίστε με αλάτι χωρίς παρεμβολές.
- Αφήστε σε αργή κουζίνα σε κατάσταση σιγοβράσης για 40 λεπτά. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
