Μεταξύ των φρούτων των φυτών, η τέφρα στο βουνό είναι ίσως ένα από τα πιο αρχαία και σεβαστά δέντρα στη Ρωσία. Και στα μούρα υπάρχει μια θεραπευτική δύναμη, και οι μέλισσες το λατρεύουν, και ταΐζουν τα πουλιά το χειμώνα, και το ξύλο του είναι όμορφο, και από μόνο του είναι απίστευτα καλό. Ο Rowan, φυτευμένος κάτω από το παράθυρο του σπιτιού, χρησιμεύει ως φυλακτό της ευτυχίας και της ευημερίας στην οικογένεια. Και μέχρι τώρα, πολλοί πιστεύουν ότι ένα κατεστραμμένο ή κατεστραμμένο δέντρο είναι κακός οιωνός, και αντιμετωπίζουν την τέφρα του βουνού στον κήπο ως «παιδί καλωσορίσματος».
Δεν υπάρχει καθόλου άτομο που δεν θαύμασε ποτέ την τέφρα του βουνού - μια λευκή χιονισμένη κορώνα κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας ή τις φωτεινές κόκκινες δέσμες σε σκόνη με χιόνι. Ένα από τα σημάδια του φθινοπώρου είναι πολλά πουλιά να ραμφίζουν μούρα από κλαδιά που έχουν ήδη πετάξει τα φύλλα τους. Και το καλοκαίρι υπάρχει μια στιγμή που τα ελαφριά δροσερά βράδια υπάρχει μια μυρωδιά αμυγδάλου που ξεθωριάζει σορβιά στον αέρα και ο ορίζοντας είναι βαμμένος με αστραπές - αυτές είναι βραδιές σορβιών.
Κατά κανόνα, όταν πρόκειται για τέφρα στο βουνό, ονομάζουμε τα φρούτα του μούρα, αλλά αυτό δεν ισχύει. Σε αυστηρά επιστημονικούς όρους, ο τύπος των φρούτων είναι "μήλο". Πράγματι, κοιτάζοντας προσεκτικά τη δέσμη των σορβιών, μπορείτε να δείτε πολλά μικροσκοπικά μήλα, παρόμοια με το κυδώνι, το μήλο ή το αχλάδι.
Το ξυλώδες φυτό του γένους Rowan ανήκει στην οικογένεια Ροζ φυλή Apple και έχει διεθνή ονομασία στο Latin Sorbus. Ανάλογα με την περιοχή στην οποία μεγαλώνει αυτό το χαμηλό δέντρο, το ονομάζω με τον δικό μου τρόπο - yarabin, yarembin, hazel, gorobin, offin, oskorush.
Υπάρχουν περίπου 100 ποικιλίες ορεινής τέφρας, εκ των οποίων η περιοχή καλλιέργειας είναι πολύ εκτεταμένη - από την Ισλανδία έως τη Βόρεια Αφρική, από την Ινδονησία έως τους Κουρίλους. Δεδομένου του γεγονότος ότι οι κτηνοτρόφοι δημιουργούν νέα υβρίδια φυτών, στη λίστα φυτών μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για 200 ποικιλίες ορεινής τέφρας.
Πολλές από τις σύγχρονες ποικιλίες σορβιών οφείλουν την εμφάνισή τους στην κόκκινη ή συνηθισμένη σορβιά. Αυτό είναι ένα πανταχού παρόν δέντρο, η άγρια φύση του οποίου είναι η τέφρα του βουνού. Από τις εκατοντάδες γνωστές ποικιλίες ορεινής τέφρας, περισσότερο από το ένα τρίτο είναι εγχώριες.
Η αναπαραγωγή ορισμένων καλλιεργούμενων ποικιλιών ορεινής τέφρας ανήκει στον διάσημο Ρώσο κηπουρό-γενετιστή, Διδάκτορα Βιολογίας IV Michurin.
Ένα από τα έργα του Michurin, που είναι μια μορφή κοινής κόκκινης τέφρας στο βουνό, ονομάζεται ρωσική ή λικέρ. Η ελαφρώς στυπτική γλυκιά γεύση και το σκούρο μοβ χρώμα των μούρων μοιάζει με μαύρο chokeberry, καθώς το chokeberry είναι ο πρόγονος της ορεινής τέφρας λικέρ. Το εργοστάσιο είναι υψηλής απόδοσης. Το όνομα μιλάει από μόνο του - χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κρασιών λικέρ, βάμματα και κονσέρβες.
Μια υβριδική μορφή τέφρας ορεινού λικέρ και γερμανικό μενταγιόν - επιδόρπιο Michurinskaya. Τα μικρά σκούρα κόκκινα φρούτα μοιάζουν ταυτόχρονα με λεύκα και ροδαλά ισχία.
Σε ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο (ύψος όχι μεγαλύτερο από 4 μέτρα), με πολύ λεπτή κορώνα, μπορντό φρούτα το μέγεθος μιας κερασιάς ωριμάζει. Αυτή είναι η τέφρα στο βουνό του ροδιού. Εμφανίστηκε το 1925 ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης με έναν μεγάλο καρποφόρο.
Μια ψηλή ανθεκτική στον παγετό τέφρα της ποικιλίας Τιτάνα αποκτήθηκε με επικονίαση με ένα κόκκινο μήλο δέντρο το 1916. Τα πολύχρωμα κόκκινα φρούτα έχουν απίστευτα ζουμερά και ξινά-γλυκά γεύση, όπως οι περισσότερες από τις πρώτες ποικιλίες Michurin. Ένα ισχυρό δέντρο με πυκνή πυραμιδική κορώνα μπορεί να φτάσει τα 12 μέτρα.
Η ποικιλία Ruby είναι το αποτέλεσμα της επικονίασης ενός σπορόφυτου σορβιών και αρκετών ποικιλιών αχλαδιών. Τα φρούτα είναι πολύπλευρα, σκούρο κόκκινο, ελαφρώς ξινά στη γεύση. Εάν στεγνώσουν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για σταφίδες.
Η μεγάλη ποικιλία Alai, που εκτρέφεται στο Κεντρικό Εργαστήριο Φυτικής Γενετικής, έχει κυρίως πίνακα και τεχνικό σκοπό. Δεν υπάρχει πικρία στην αρχική γεύση των φρούτων, αλλά είναι ελαφρώς ξινή από άλλες ποικιλίες.
Το φυτικό είδος ποικιλίας Burka ονομάστηκε έτσι λόγω των επιμήκων φρούτων, τα οποία έχουν χαρακτηριστικό κόκκινο-καφέ χρώμα. Το δέντρο παραμένει όμορφο καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Το Burka είναι το αποτέλεσμα της διέλευσης δύο τύπων ορεινής τέφρας - κόκκινου και αλπικού.
Η ποικιλία Sorbinka έχει κόκκινα και μεγάλα φρούτα, είναι καλό να τα τρώτε φρέσκα. Αυτή η τέφρα στο βουνό είναι ανθεκτική στον παγετό και έχει καλές αποδόσεις.
Οι περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες σορβιών εκτρέφονται με βάση δύο από τις φυσικές ποικιλίες της - Moravian και Nevezhin. Αυτές οι ποικιλίες συνηθισμένων σορβιών έχουν ένα δεύτερο όνομα "γλυκό" και λόγω της γλυκύτητάς τους ενδιαφέρουν τους κτηνοτρόφους. Βρέθηκαν σε διάφορα μέρη της Ευρώπης και πήραν το όνομά τους από την περιοχή στην οποία μεγάλωσαν σε φυσικές συνθήκες.
Η Μοραβική μορφή της κοινής τέφρας στο βουνό ανακαλύφθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στην Τσεχική Δημοκρατία. Ένα όμορφο δέντρο με καρπούς απίστευτης ζουμερότητας και σπάνιου κόκκινου ερυθρού χρώματος αναπτύχθηκε στα βουνά Sudeten.
Η δασική ορεινή τέφρα, η οποία αναπτύχθηκε στην περιοχή του Βλαντιμίρ κοντά στο χωριό Nevezhino, ερωτεύτηκε τους κατοίκους της περιοχής. Ακόμα και τα άγουρα φρούτα ήταν εντελώς απαλλαγμένα από πικρία και στυπτικότητα. Η γλυκύτητα του Nevezhinskaya είναι 9%. Αυτή η ποικιλία έγινε διάσημη για το γεγονός ότι οι διάσημοι Ρώσοι οινοποιοί Shustov και Smirnov έφτιαχναν ποτά στους καρπούς της. Είτε για χάρη της ευφονίας, είτε θέλοντας να κρύψει το μυστικό της συνταγής, ένας από αυτούς έριξε τη συλλαβή από το όνομα. Και μετά το βάμμα, η τέφρα του βουνού ονομάστηκε επίσης Nezhinskaya.
Μία από τις πρώτες ποικιλίες ανυπόμονης τέφρας στο βουνό που προέρχεται από το Nevezhinskaya είναι η Businka. Ο καρπός έχει μια νότα γεύσης των βακκίνιων, αλλά στερείται της χαρακτηριστικής οξύτητας των βακκίνιων. Η εμφάνιση αυτής της ποικιλίας χρονολογείται από τη δεκαετία του '70 του 20ού αιώνα.
Η ηλικιωμένη τέφρα ορεινής φύσης μεγαλώνει φυσικά στην Άπω Ανατολή. Αυτός ο απλός αλλά αποτελεσματικός θάμνος δεν είναι απολύτως επιλεκτικός στο έδαφος, είναι επίσης ανθεκτικός σε σκληρές κλιματολογικές συνθήκες. Εκτός από το γεγονός ότι τα φρούτα δεν έχουν πικρία, έχουν μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά.
Η παλαιότερη ποικιλία σορβιών είναι η στρογγυλή μεριά. Γεννήθηκε το 1880. Ο γλυκός ξινός πολτός δεν είναι τόσο νόστιμος όσο και των γλυκών καρπών, αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο χρήσιμο. Μορφές κήπου στρογγυλής φύσης ορεινής τέφρας: Manifik, Dekaisne, Edible Chrysophylla. Και τότε υπάρχει ένα μοναδικό δέντρο που δεν σχηματίζει καθόλου μούρα. Το είδος ονομάζεται Majestic.
Από τα 34 είδη οικιακής τέφρας, τα 7 ανήκουν στις νότιες περιοχές της χώρας. Στον Καύκασο και την Κριμαία, οι πιο συνηθισμένες είναι η τέφρα στο βουνό: ελληνική, σπίτι, μεγάλη καρποφορία (Κριμαία), γλοβίνα, ψευδο-πλατύφυλλο.
Ένα άλλο όνομα για το glovina είναι φαρμακευτικό bereka. Μεταφράστηκε από τα Λατινικά - "επούλωση κοιλιακού πόνου." Παλαιότερα ονομαζόταν «σατέν δέντρο». Ο Bereka έχει γυαλιστερό ξύλο με ελαφρώς κοκκινωπό πυρήνα και λευκό με ανοιχτό πράσινο χρώμα κάτω από το φλοιό. Όσον αφορά τη δύναμη, αυτό το δέντρο είναι συγκρίσιμο με τη βελανιδιά και αποτιμάται ισοδύναμα με το πυξάρι. Το ξύλο παίρνει στιλβωτικό και ενσωματώνει καλά. Εκτιμώνται τα έπιπλα και τα μουσικά όργανα ξύλου (φλάουτα, κλαρίνες κ.λπ.) από ξύλο σημύδας.
Το σπίτι του Rowan ή το μεγάλο καρπό (Crimean) διακρίνεται από μεγάλα πράσινα φρούτα σε σχήμα αχλαδιού ή μήλου. Το βάρος ενός μούρου είναι περίπου 20 cm, η διάμετρος είναι μεγαλύτερη από 3 mm - είναι το μέγεθος ενός δαμάσκηνου. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του αρωματισμένου ελαφρώς στυπτικού πολτού της μέλι είναι 14%. Το δέντρο είναι ψηλό, ύψους σχεδόν 15 μέτρων, αν και μεγαλώνει πολύ αργά. Ένα τέτοιο φυτό είναι ανθεκτικό σε παράσιτα, ξηρασία και παγετό.
Τα πιο συνηθισμένα και οικεία είναι τα κόκκινα και τα δέντρα chokeberry. Αλλά μέσω των προσπαθειών των κτηνοτρόφων, έχουν εκτραφεί ενδιαφέρουσες ποικιλίες με φρούτα διαφορετικού χρώματος.
Η ποικιλία Κίτρινη σορβιά δίνει τόσες άφθονες συγκομιδές που, κάτω από το βάρος των φρούτων, τα κλαδιά της υποκύπτουν στο έδαφος. Τα φρούτα του χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν πρωτότυπα γεμίσματα για σπιτικές πίτες, μαρμελάδα, κβας
Η γλυκιά καρποφόρα ορεινή τέφρα Vefed είναι ένα κλασικό τραπέζι και επιδόρπια. Τα μήλα έχουν ένα ιδιαίτερο κίτρινο-ροζ χρώμα.
Ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα με ένα ελαφρώς κόκκινο ρουζ στα μούρα του Solnechnaya rowan. Είναι υπέροχα. Ιδιαίτερα χρήσιμο φρέσκο και αλεσμένο με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η Solnechnaya ανήκει στις σταθερές καρποφόρες ποικιλίες.
Η κόρη του Kubova είναι ένα σχετικά νέο είδος ποικιλίας, που εκτρέφεται από αυθόρμητο υβριδισμό της ομώνυμης ποικιλίας της ποικιλίας σορβιών Nevezhinskaya. Τα ώριμα φρούτα έχουν πλούσιο πορτοκαλί χρώμα. Ήταν δυνατόν να επιτύχουμε έναν επιτυχημένο συνδυασμό αναλογιών στη γεύση: ευχάριστο, ξινό-γλυκό χωρίς υπαινιγμό ή πικρία. Η ποικιλία δίνει ρεκόρ συγκομιδών - η συγκομιδή από ένα δέντρο φτάνει τα 90 κιλά.
Το Rowan Ogonyok είναι γεμάτο φρούτα το φθινόπωρο, το οποίο, καθώς φτάνει η φάση ωρίμανσης, αλλάζει χρώμα από κίτρινο σε φλογερό πορτοκαλί. Αυτή είναι μια από τις πιο θεαματικές διακοσμητικές ποικιλίες. Το δέντρο ανέχεται σταθερά τη θερμότητα και την έλλειψη υγρασίας.
Οι λευκές καρποφόρες ποικιλίες τέφρας Köhne και White Swan είναι εξαιρετικά διακοσμητικές. Λόγω της πικρίας, τα φρούτα τους δεν είναι κατάλληλα για φαγητό. Παρόλα αυτά, τα μικροσκοπικά συμπαγή δέντρα δεν είναι λιγότερο ενδιαφέροντα από τις παραδοσιακές ποικιλίες ορεινής τέφρας.
Όχι μόνο τα φρούτα είναι χρήσιμα στην τέφρα του βουνού, αλλά και σε άλλα μέρη του φυτού - λουλούδια, φύλλα και φλοιός. Κατά τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η συμμόρφωση με τον χρόνο συλλογής και την τεχνολογία για την παρασκευή πρώτων υλών αποτελεί εγγύηση ότι θα διατηρηθούν όλα τα οφέλη και οι θεραπευτικές ιδιότητες της τέφρας στο βουνό. Τα λουλούδια και ο φλοιός πρέπει να συγκομίζονται τον Μάιο, να φύγουν στα τέλη του καλοκαιριού, τον Αύγουστο. Η συλλογή των φρούτων εξαρτάται από την ποικιλία. Η συγκομιδή από γλυκιά καρποφόρα τέφρα αφαιρείται αμέσως μετά την ωρίμανση (Σεπτέμβριος-Οκτώβριος) - διαφορετικά τα πουλιά θα πάρουν το μούρο. Το Rowan πρέπει να απελευθερώνεται από φύλλα, να καθαρίζεται από κλαδιά και μίσχους και να τακτοποιείται. Μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο στον αέρα, ξηραμένο Οι πικρές ποικιλίες αφήνονται στα κλαδιά μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος παγετός. Αφού ο παγετός πάρει την πικρία από τον καρπό, η τέφρα του βουνού αφαιρείται μαζί με τους μίσχους και αφήνεται στις βούρτσες.
Οι βασικοί κανόνες αποθήκευσης είναι ελαφριοί και απλοί:
- Εάν βάζετε φρέσκα μούρα σε ένα δίσκο και τα βάζετε σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 2 - 3 μοίρες, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες, μόνο θα μαραθεί ελαφρώς και θα σκουραίνει.
- Το Rowan ξηραίνεται σε φούρνο ή θάλαμο ξήρανσης σε θερμοκρασία 60 έως 80 μοίρες. Μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο καλά στεγνώνουν τα φρούτα πιέζοντας μερικά μούρα με το χέρι σας - δεν πρέπει να δίνουν χυμό και να κολλάνε μεταξύ τους.
- Το Rowan, που συλλέγεται σε πινέλα, μπορεί να αποθηκευτεί το χειμώνα κρεμώντας το κάτω από μια στέγη. Ή παγώστε χωρίς να αφαιρέσετε τους μίσχους.
Η θρεπτική αξία της τέφρας στο βουνό χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους δείκτες:
- Το περιεχόμενο των βασικών ουσιών (σε %% του κανόνα) σε μερίδα 100 γραμμαρίων μούρων: διαιτητικές ίνες - 27%, υδατάνθρακες - 6, 95%, πρωτεΐνες - 1, 71%, λίπη - 0, 31%, νερό - 3, 17%, θερμίδες - 3, 51%.
- Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στα μούρα είναι 1, 0: 0, 1: 6, 4.
- Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 50 kcal.
Το Rowan είναι μια αποθήκη βιταμίνης C, ανάλογα με την ποικιλία, η περιεκτικότητά της κυμαίνεται από 90 έως 200 mg, η οποία είναι συγκρίσιμη με το λεμόνι. Εκτός από τις βιταμίνες A, B2, PP, K, E και ιχνοστοιχεία Ca, Mg, Fe, Zn, υπάρχουν οργανικά οξέα, πηκτίνες, πικρία, τανίνες, γλυκοσίδες, φλαβονοειδή, φυτοκτόνα.
