Είναι απίθανο ο δημιουργός της διάσημης σαλάτας του Καίσαρα να φανταστεί ότι το σπεσιαλιτέ του σνακ φτιαγμένο από εναπομείναντα φαγητό θα γίνει κάποια μέρα διάσημο σε όλο τον κόσμο. Πολλοί συνδέουν το θρυλικό πιάτο με το όνομα του Ρωμαίου δικτάτορα Γαΐου Ιούλιος Καίσαρα, αλλά ο πρώην πρόξενος δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Τι σχέση έχει ο Καίσαρας με αυτό
Η νόστιμη και πλούσια σαλάτα του Καίσαρα περιλαμβάνεται πλέον στο υποχρεωτικό μενού πολλών εστιατορίων σε διαφορετικές χώρες. Συνήθως περιέχει μαρούλι (ρωμαϊκή σαλάτα, romaine), τυρί και κρουτόν. Τα υπόλοιπα συστατικά ποικίλλουν: κοτόπουλο, γαλοπούλα, αντσούγιες, τόνος, αυγά, ντομάτες, γαρίδες κ.ο.κ., αρκεί η φαντασία των σεφ.
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το όνομα της σαλάτας με τον πιο διάσημο Καίσαρα, έναν αρχαίο Ρωμαίο πολιτικό ο οποίος, σύμφωνα με το μύθο, ήταν διάσημος για την ικανότητά του να κάνει πολλά πράγματα ταυτόχρονα. Ωστόσο, είναι απίθανο ο πρόξενος να κόψει επίσης σαλάτες για τον εαυτό του και τους καλεσμένους του, αν και είναι γνωστό ότι του άρεσε να τρώει, ιδιαίτερα σεβόταν το χοιρινό λαιμό με μήλα.
Πιστεύεται ότι η σαλάτα που ονομάζεται "Caesar" εφευρέθηκε από τον Ιταλό Αμερικάνικο Cesare (Caesar) Cardini. Ταυτόχρονα, πολλές σύγχρονες συνταγές απέχουν πολύ από την αρχική ιδέα ενός ταλαντούχου σεφ και εστιατορίου.
Απαγόρευση και εύρεση του Caesar Cardini
Η Cardini είχε ένα εστιατόριο Caesar's Place σε μεξικάνικη περιοχή στην Tahuena κοντά στο Σαν Ντιέγκο, το οποίο επέτρεπε στους Αμερικανούς επισκέπτες να παραγγείλουν αλκοόλ και να παρακάμψουν την απαγόρευση των ΗΠΑ από τη δεκαετία του 1930. Εάν πιστεύετε ότι οι θρύλοι (και η σαλάτα του Καίσαρα έχει γίνει θρυλική), κάποτε ένας μεγάλος αριθμός επισκεπτών ήρθαν στο εστιατόριο Cesare για να γιορτάσουν την Ημέρα της Ανεξαρτησίας της Αμερικής. Ήταν στις 4 Ιουλίου 1924 - η ημερομηνία που έγινε και τα γενέθλια του διάσημου πιάτου.
Ο Cardini υπηρέτησε ως σεφ στην επιχείρησή του. Δεν περίμενε μεγάλη εισροή επισκεπτών και δεν υπολόγισε την ποσότητα φαγητού στην κουζίνα και το ντουλάπι. Σε κάποιο σημείο, ήταν απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα γρήγορο σνακ για τους πελάτες από ό, τι έχουν. Όλα τα παντοπωλεία της περιοχής έχουν ήδη κλείσει.
Λέγεται ότι ο καταλαβαίνω σεφ σερβίρει μια ανεπιτήδευτη αλλά πικάντικη σαλάτα εκείνη την ημέρα. Του άρεσαν τόσο πολύ οι επισκέπτες του εστιατορίου που σύντομα έγινε δημόσιος τομέας. Ο Caesar Cardini κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη σαλάτα με τα εμπορικά σήματα "Cardini" και "Original Caesar", και το 1953 η δημιουργία του αναγνωρίστηκε από την Επικουρία της Παρίσι ως την καλύτερη συνταγή για τον τελευταίο μισό αιώνα.
Πρωτότυπη σαλάτα του Καίσαρα
Η συνταγή για την πρώτη σαλάτα του Καίσαρα που προσέφερε ο Κάρντινι στους καλεσμένους του. Σύμφωνα με γαστρονομικά περιοδικά, το πιάτο ήταν ελαφρύ, διατροφικό και δεν περιελάμβανε συστατικά κρέατος ή ψαριού. Ο επιχειρηματικός σεφ χρησιμοποίησε τα διαθέσιμα χόρτα, ψωμί, τυρί, λεμόνι, σάλτσα Worcestershire, σκόρδο και έκανε τη σάλτσα σαλάτας με ελαιόλαδο και ειδικά παρασκευασμένα αυγά.
Η ιστορία παρουσιάζει τη βήμα προς βήμα συνταγή για την κλασική σαλάτα Caesar ως εξής. Το πιάτο τρίβεται με ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου, μετά τα οποία τα φύλλα μαρουλιού ήταν επενδεδυμένα με αυτό. Η πράσινη βάση βρέθηκε με ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ο Caesar Cardini έβρασε τα αυγά για ένα λεπτό, τα έβγαλε από το βραστό νερό και τα άφησε να παραμείνουν για δώδεκα λεπτά στο δωμάτιο. Έσπασα μερικά από τα αυγά σε μια σαλάτα, και έβαλα στην άκρη μερικά για ντύσιμο. Στη συνέχεια προστέθηκε τριμμένη παρμεζάνα στο πιάτο, μια ποικιλία από ψιλοκομμένα πικάντικα βότανα, μεταξύ των οποίων ήταν βασιλικός. Για κορεσμό - ψημένους κύβους λευκών κρουτόν. Τελικές πινελιές: κάποια σάλτσα Worcestershire για ξύσμα και επίδεσμο αυγού και ελαιόλαδου.
Σύγχρονες συνταγές για σαλάτα του Καίσαρα
Με την πάροδο του χρόνου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δημοφιλούς σαλάτας Caesar αυξήθηκε: οι σεφ άρχισαν να προσθέτουν μαγιονέζα, στήθη κοτόπουλου και γαλοπούλα. Ο αδερφός του Cesar Cardini, Alex, πρότεινε να διαφοροποιηθεί το πιάτο με αντσούγιες. Οι σύγχρονες σπιτικές και επαγγελματικές συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν γαρίδες, τόνο, σολομό, ντοματίνια, γλώσσα, ρέγγα, μπέικον, ψητό κοτόπουλο, μανιτάρια, καπνιστό σολομό, φραγκόκοτες, καβούρια και πολλά άλλα.
Παρά τη διαθεσιμότητα μαγιονέζας και άλλων σαλτσών που αγοράστηκαν στο κατάστημα, οι πραγματικοί γκουρμέ εξακολουθούν να προτείνουν σπιτικές σάλτσες: σπιτική μαγιονέζα ή το κλασικό μείγμα ελαιολάδου και αυγών - το γαστρονομικό κόλπο της Cardini.
Για να πάρετε την αρχική γεύση του "Caesar", είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα αυγά από το ψυγείο σε μερικές ώρες και να τα διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, ή σε ακραίες περιπτώσεις, να τα βάλετε σε αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία 30 ° C για ένα λεπτό.
Η σαλάτα εμφανίζεται σήμερα σε πολλές παραλλαγές, αναλυτικές περιγραφές συνταγών, φωτογραφιών και βίντεο στο Διαδίκτυο, μαγειρικά περιοδικά το φροντίζουν αυτό. Ορισμένοι ιστότοποι είναι ακόμη εξ ολοκλήρου αφιερωμένοι στο πνευματικό τέκνο ενός Αμερικανού εστιάτορα. Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς συνταγές σαλάτας που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι.
Σαλάτα του Καίσαρα με αντσούγιες
Ζάρια μερικά κομμάτια ψίχουλου λευκού ψωμιού και τηγανίστε τα κρουτόν σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ενώ κρυώνουν, σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου, ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου, 6 φιλέτα αντσούγιας, 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και μισή κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Όταν λαμβάνεται μια ομοιογενής ελαφριά ουσία στο μπολ μπλέντερ, βάλτε τα φύλλα μαρουλιού από τη μία αντλία σε ένα μπολ σαλάτας. Τρίψτε μισό ποτήρι παρμεζάνα, ανακατέψτε το μισό τυρί με κρουτόν, μαρούλι και σπιτική σάλτσα, συμπληρώστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο
Μαγειρέψτε δύο φιλέτα στήθους κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, κρυώστε και κόψτε το. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε ελαφρά ένα ωμό αυγό, θρυμματισμένο γαρίφαλο σκόρδου, μερικά κομμάτια αντζούγιας και μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Πριν από το τέλος της ανακίνησης, ρίξτε άλλο μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι στην ουσία, προσθέστε αλάτι, πιπέρι για γεύση, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester και μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon.
Ανακατέψτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι με μερικά τριμμένα subcakes σκόρδου, μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε την ψιλοκομμένη μπαγκέτα με το προκύπτον μείγμα και ψήστε τα κρουτόν σε ένα ταψί στο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 ° C. Χωρίστε 200 γραμμάρια παρμεζάνας στα μισά, τρίψτε το ένα και κόψτε το άλλο σε κύβους.
Ανακατέψτε τα φύλλα μιας κεφαλής ρωμαϊκής σαλάτας με κύβους τυριού, ανάμεικτη σάλτσα, πάνω με στήθος κοτόπουλου και κράκερ, πασπαλίστε με τυρί.
Σαλάτα του Καίσαρα με μανιτάρια
Από μισό φραντζόλα, ετοιμάστε κύβους λευκών κρουτόν αρωματίζοντάς τους σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Αρωματίζουμε με πιπέρι αλάτι και πιπέρι, μετά το καφέ, ανακατεύουμε με 2 σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου και τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Προσθέστε 300 γραμμάρια πλυμένων και ψιλοκομμένων μανιταριών (chanterelles, μανιτάρια, shiitake κ.λπ.) στο τηγάνι όπου παρασκευάστηκαν τα κρουτόν, προσθέστε περισσότερο φυτικό λάδι, αλάτι στη γεύση. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, μερικά λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε 2 κεφαλές τριμμένου σκόρδου και πασπαλίζουμε με μισό ποτήρι ψιλοκομμένο μαϊντανό (βασιλικός, κόλιαντρο).
Συνδυάστε κρουτόν, μανιτάρια, μισό φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, φύλλα από ένα κεφάλι ρωμαϊκής σαλάτας. Μετά από αυτό, φτιάξτε το ντύσιμο: σε ένα μπλέντερ, κυλήστε μερικά σκληρά αυγά, 2-3 φιλέτα γαύρου, 2,5 κουταλάκια του γλυκού πάστα γαύρου, πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού και 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν η ουσία γίνει ομοιογενής, καρυκεύστε τη σαλάτα του Καίσαρα μαζί της. Καλή όρεξη!
