Λεπτή, λιώνοντας στο στόμα σας φοντάν με μια γεύση με κρεμώδη γεύση θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πάρτι τσαγιού.
Είναι απαραίτητο
- Για 25 τεμάχια:
- - 300 g caxapa;
- - 120 ml κρέμας (20% λίπος)
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- - 35 g βούτυρο
- - 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- - 120 g καρυδιών (αμύγδαλα ή φιστίκια)
- - 2 κουταλιές της σούπας εμφιαλωμένο νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ με πυκνό πυθμένα, ρίχνοντας υγρό πάνω του. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε περιστασιακά.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, αυξήστε τη φλόγα λίγο συνεχίζοντας να ανακατεύετε. Φέρτε το σιρόπι σε μια ευχάριστη κρεμώδη σκιά. Μετά από αυτό, προσεκτικά, διαφορετικά το μείγμα θα αρχίσει να βράζει, συνδυάστε την καραμέλα με ζεστή κρέμα.
Βήμα 4
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με την καραμέλα-κρεμώδη μάζα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, φέρετε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Συνεχίστε να σιγοβράζετε την καραμέλα σε μέτρια φωτιά στους 115 ° C για περίπου 15 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα για "μαλακή μπάλα".
Βήμα 6
Μια σταγόνα σιροπιού σε κρύο νερό πρέπει να μετατραπεί σε μαλακή μπάλα. Εάν βράσει περισσότερο, το φοντάν θα είναι πιο δύσκολο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε.
Βήμα 7
Αλέθουμε το βούτυρο σε κύβους και προσθέτουμε στην καραμέλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το λάδι. Ψύξτε το σιρόπι καραμέλας που προκύπτει για 20 λεπτά.
Βήμα 8
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι για 4-5 λεπτά. Η καραμέλα θα αρχίσει να πυκνώνει.
Βήμα 9
Στη συνέχεια ανακατέψτε τα χοντροκομμένα ψημένα καρύδια. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φιστίκια αντί για καρύδια.
Βήμα 10
Καλύψτε τη φόρμα με μέγεθος 20 * 15 cm με χαρτί περγαμηνής και γράσο με λάδι, εάν το υπόστρωμα είναι σιλικόνη, τότε δεν πρέπει να λιπαίνεται.
Βήμα 11
Απλώστε ομοιόμορφα τη μάζα της καραμέλας σε στρώμα 1,5 εκ. Ομαλοποιήστε την επιφάνεια και ελαφρώς σφίξτε με μια σπάτουλα βρεγμένη με νερό ή σκληρή βούρτσα, έτσι ώστε να κρυσταλλωθεί γρηγορότερα.
Βήμα 12
Αφήστε το τελικό φοντάν να κρυώσει, κόψτε ή σπάστε σε μερίδες.
