Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές που ασχολούνται με την κονσερβοποίηση και κάνουν πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα αποστειρώνουν γυάλινα βάζα με παρασκευάσματα σε βραστό νερό. Αυτό δεν είναι πολύ βολικό για μεγάλες ποσότητες κονσερβοποίησης.
Οφέλη από την αποστείρωση ραφών στο φούρνο
Για την αποστείρωση των κυλίνδρων σε νερό, απαιτούνται δοχεία (γλάστρες, λεκάνες) του απαιτούμενου όγκου έτσι ώστε το νερό να φτάσει στα πλευρά των δοχείων. Ανάλογα με τον όγκο των δοχείων, αυτά τα δοχεία πρέπει να έχουν διαφορετικά ύψη. Το νερό βράζει σε διαφορετικές γλάστρες, και επομένως είναι δύσκολο να ελεγχθεί η ένταση του βρασμού. Και σε μια κατσαρόλα, ακόμη και με τον ευρύτερο πυθμένα, μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα περισσότερα από τέσσερα λίτρα δοχεία.
Ένας απλούστερος και πιο βολικός τρόπος αποστείρωσης των ραφών είναι η θέρμανση των κουτιών στο φούρνο. Μπορούν να τοποθετηθούν περισσότερα από 10 κουτιά στο φούρνο ταυτόχρονα. Η θερμοκρασία είναι σταθερή εκεί. Τίποτα δεν βράζει και δεν χύνεται πάνω στη σόμπα. Ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει ατμός στην κουζίνα, η υγρασία δεν σχηματίζεται λόγω της υψηλής υγρασίας.
Είναι αλήθεια, εάν δεν αποστειρώνετε τα δοχεία στο φούρνο σύμφωνα με τους κανόνες, ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει από τα ίδια τα δοχεία. Και η έλλειψη χυμού σε τυλιγμένο δοχείο θα οδηγήσει σε έλλειψη συντηρητικού. Κατά συνέπεια, οι τράπεζες θα εκραγούν και η εργασία μπορεί να είναι μάταια.
Πώς να αποστειρώσετε τη ραφή στο φούρνο
Για να αποφευχθεί αυτό, τοποθετούνται δοχεία με κενά σε ψυχρό φούρνο. Πρέπει να ζεσταθεί σταδιακά μαζί με τα βάζα και τα περιεχόμενά τους πριν ξεκινήσει η διαδικασία αποστείρωσης. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος σε θερμοκρασία + 120 … 150 ° С. Εάν η θερμοκρασία είναι μικρότερη από εκατό, δεν θα πραγματοποιηθεί αποστείρωση. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί πάνω από εκατόν πενήντα, το περιεχόμενο των κουτιών θα βράσει και ο χυμός θα χύσει.
Δεν χρειάζεται να καλύψετε τα βάζα στο φούρνο. Πρώτον, τα καπάκια θα επηρεάσουν τη διαδικασία. Δεύτερον, μέρος του χυμού με ένα συντηρητικό θα χύσει επίσης μέσω αυτών. Όταν ο φούρνος θερμαίνεται στο χαμηλότερο σημείο της επιθυμητής θερμοκρασίας, θα πρέπει να το χρονομετρήσετε. Τα βάζα στο φούρνο αποστειρώνονται αρκετά γρήγορα. Εάν τα κρατάτε πολύ καιρό, δεν θα πάρετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά μαγειρευτά λαχανικά.
Για δοχεία χωρητικότητας 500 ml, αρκεί 10 λεπτά αποστείρωσης. Τα βάζα με χωρητικότητα ενός λίτρου αποστειρώνονται για 15 λεπτά από τη στιγμή που η θερμοκρασία φτάσει τους + 120 ° C. Τα βάζα δύο λίτρων αποστειρώνονται, αντίστοιχα, για 20 λεπτά. Τριών λίτρων - 25 λεπτά. Εάν έχετε ραφές σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, είναι καλύτερα να αποστειρώσετε σε μερίδες: πρώτα μικρά, μετά μεγάλα. Αλλά μπορείτε να τα συνδυάσετε όλα, απλώς τα βγάζετε μετά το πέρασμα του χρόνου ένα προς ένα, ξεκινώντας από μικρά, και συνεχίστε να αποστειρώνετε τα μεγάλα.
Ενώ η διαδικασία αποστείρωσης είναι σε εξέλιξη, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα καπάκια. Αποστειρώνονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Αφού τελειώσει ο χρόνος, τα δοχεία λαμβάνονται ένα προς ένα από τον απενεργοποιημένο φούρνο, καλύπτονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μια παχιά κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν.
