Στα "Notebooks" των Ilf και Petrov υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα νότα: "Την προηγούμενη μέρα ήταν υπέροχο. Ένα παράξενο πιάτο! Σώμα. Βρώσιμο, φόρεσε τα εσώρουχά του και πήγε το βράδυ. Idyll ". Αλλά οι συγγραφείς δεν δίνουν περιγραφή του ίδιου του πιάτου, αφήνοντας τον αναγνώστη στο σκοτάδι για το τι είναι το ίδιο - «σωματικό». Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η λέξη "σωματική" μας οδηγεί στην ιστορία της Αρχαίας Ρωσίας: έτσι ζητήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα μια ολόκληρη ομάδα πιάτων με ψάρι από την κουζίνα της αρχαίας μονής. Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς εκδόσεις της προέλευσης της λέξης "corporeal":
- τις μέρες της κοινωνίας, οι Χριστιανοί έτρωγαν ψωμί και κρασί, συμβολίζοντας το σώμα και το αίμα του Χριστού, επιτρέπεται επίσης να τρώνε ψάρια - εξ ου και το "σωματικό".
- η πλειονότητα των πιάτων με ψάρια παρασκευάστηκαν από κιμά, δηλαδή από ψιλοκομμένα φιλέτα - "σώμα" - ψάρι.
Η αφθονία των παλαιών ονομασιών πιάτων που χρησιμοποιούν κιμά ψαριών μάλλον μαρτυρεί τη δεύτερη παραλλαγή της προέλευσης της λέξης "σώμα". Τα χειρόγραφα του 16ου-17ου αιώνα αναφέρουν "kulebyaktelnaya", "σαρκοφάγα", "αυτί με τηλ", "σφυρί", "κύκλο με χρένο" κ.λπ.
Βήμα 2
Ο διάσημος μαγειρικός ιστορικός V. V. Pokhlebkin εντόπισε δύο ποικιλίες μοσχαρίσιου κρέατος στη ρωσική κουζίνα: χτυπημένος (φτιαγμένος από κιμά) και ολόκληρος (φτιαγμένος από ολόκληρα φιλέτα). Εδώ είναι μια συνταγή για ολόκληρο το σώμα:
Ετοιμάστε ένα φιλέτο από 1 κιλό ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια, χωρίστε το καθένα κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μισά (μην αφαιρέσετε το δέρμα). Επιλέξτε προσεκτικά όλα τα κόκαλα και μετά στρίψτε κάθε στρώμα φιλέτου με ένα σφιχτό ρολό και δέστε με ένα νήμα. Ψωμάκια σε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, βάλτε σφιχτά σε ένα πανί ή σακούλα, τυλίξτε καλά και δέστε τη δέσμη με νήμα. Βράστε 1,5 λίτρο νερό, προσθέστε 1 αποφλοιωμένο κρεμμύδι, μια φέτα ρίζας μαϊντανού, μερικά φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια μπαχάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Βυθίστε απαλά το ρολό ψαριού σε έτοιμο βραστό νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τη δέσμη από το ζωμό και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φαγητό από την χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε τα νήματα και σερβίρετε ζεστά με οποιοδήποτε πιάτο και σάλτσα, ή ψύξτε με χρένο.
Βήμα 3
Τον εικοστό αιώνα, η έννοια του «σωματικού» άρχισε να ξεχνά σταδιακά και το φάσμα των συνταγών να περιορίζεται σημαντικά: έτσι άρχισαν να αποκαλούν ψάρια ζρελά σε σχήμα ημισελήνου, επιπλέον, με γέμιση μανιταριών. Σε αυτήν τη μορφή η συνταγή έχει φτάσει στις μέρες μας.
Προετοιμασία της γέμισης: βυθίστε μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, προσθέστε καθαρό νερό, βράστε και βράστε για μισή ώρα. Στραγγίξτε το νερό, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή απλά ψιλοκόψτε. Αντί για ξηρά μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα - για παράδειγμα, σαμπάνια. Πρέπει να ξεφλουδίσουν, να ξεπλυθούν, να βράσουν για 20 λεπτά και επίσης να τεμαχιστούν. Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και τηγανίστε το μείγμα για άλλα 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανό, άνηθο) και 2 σκληρά ψιλοκομμένα αυγά. Ανακατέψτε και κρυώστε.
Προετοιμασία κιμά: 1 κιλό φιλέτα ψαριού (για παράδειγμα, μπακαλιάρος ή πέρκα) ψιλοκόψτε με μπλέντερ ή μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος. Προσθέστε 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αντί για αλεύρι, μπορείτε να πάρετε 3-4 φέτες λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα και να συμπιεστεί. Ζυμώστε το μείγμα πολύ καλά, ή ακόμα καλύτερα, χτυπήστε με ένα μίξερ. Εάν αποδειχθεί υγρό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Προετοιμασία ταυτόχρονα: βρέξτε τα χέρια με κρύο νερό. πάρτε τον κιμά με ένα κουτάλι και σχηματίστε στρογγυλά κέικ από αυτό. Βάλτε μια κουταλιά κιμά μανιταριών στο κέντρο κάθε επίπεδου κέικ. Λυγίστε το κέικ στη μέση και τσιμπήστε τις άκρες, δώστε το σχήμα ενός ημισελήνου. Το μέγεθος των κέικ μπορεί να ποικίλει - όσο μικρότερο είναι το κέικ, τόσο περισσότερες φορές θα αποδειχθεί. Στη συνέχεια βυθίστε κάθε «μισοφέγγαρο» σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε σε ψίχουλα (ή απλώς πασπαλισμένο με αλεύρι) και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας) για 7-8 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, διπλώστε το σώμα σε πυρίμαχη μορφή και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Μια εναλλακτική διατροφική επιλογή είναι να βράσετε το φαγητό, για το οποίο είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα "μισοφέγγαρα" σε μια πετσέτα λινού, να βάλουμε σε μια κατσαρόλα, να ρίξουμε βραστό νερό και να μαγειρέψουμε για 20-30 λεπτά.
Βάλτε το μοσχάρι σε ένα πιάτο και διακοσμήστε σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία σας: βότανα, φρέσκα λαχανικά και τουρσιά, ελιές και κάπαρη, φέτες λεμονιού. Βραστές και τηγανητές πατάτες, τηγανητό κουνουπίδι ή μπρόκολο και κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια μπορούν να σερβιριστούν ως γαρνιτούρα για το λαχανικό.
