Η ζάχαρη μπορεί να είναι ευεργετική και επιβλαβής για τον οργανισμό. Δυστυχώς, υπάρχουν περισσότερα μειονεκτήματα από τη χρήση του. Για όσους φροντίζουν την υγεία τους, αλλά αγαπούν τα γλυκά, υπάρχει τώρα μια μεγάλη ποικιλία υποκατάστατων ζάχαρης. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ασφαλή γλυκαντικά.
Η λευκή ζάχαρη που χρησιμοποιούμε στην καθημερινή ζωή είναι σχεδόν 100% σακχαρόζη, η οποία είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από 2 μόρια - γλυκόζη και φρουκτόζη.
Ποια είναι τα οφέλη τους
Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα μας και η πηγή διατροφής για τον εγκέφαλο. Βρίσκεται κυρίως σε φρούτα, μούρα και φρούτα, και είναι επίσης μέρος των πολυσακχαριτών που βρίσκονται σε δημητριακά και λαχανικά. Όταν η γλυκόζη καταναλώνεται στην καθαρή της μορφή, απορροφάται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος, γεμίζοντας το σώμα μας με ενέργεια, προκαλώντας απότομη αύξηση της ινσουλίνης στο αίμα, η οποία συμβάλλει στο σχηματισμό της «ορμόνης της χαράς» - σεροτονίνης. Η διάσπαση των πολυσακχαριτών συμβαίνει αργά στο σώμα, επιτρέποντάς σας να αφομοιώσετε σταδιακά την απελευθερούμενη ενέργεια χωρίς να την αποθηκεύσετε με τη μορφή λίπους. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να επιλέξετε όχι ζάχαρη ως πηγή γλυκόζης, αλλά σύνθετους υδατάνθρακες από δημητριακά και λαχανικά.
Η φρουκτόζη είναι επίσης πηγή ενέργειας, ωστόσο, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, σε αντίθεση με την καθαρή γλυκόζη και συνεπώς δεν αυξάνει δραματικά το επίπεδο σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου όταν καταναλώνεται. Επιπλέον, είναι σχεδόν 2 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και μπορείτε να το προσθέσετε λιγότερο χωρίς να χάσετε γλυκύτητα, αλλά μειώνοντας αισθητά την περιεκτικότητα σε θερμίδες ποτών και πιάτων.
Συνοψίζοντας τα οφέλη της ζάχαρης για το σώμα, μπορούμε να πούμε ότι υπάρχουν μόνο 2 από αυτά: να πάρει ενέργεια και απόλαυση λόγω της παραγωγής σεροτονίνης. Όμως, όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτά τα οφέλη μπορούν να ληφθούν από άλλες πηγές που είναι πιο υγιείς από τη ζάχαρη.
Ποια άλλα οφέλη μπορεί να έχει η λευκή ζάχαρη; Η ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Αλλά μην ξεχνάτε ότι ταυτόχρονα δεν χάνει τα μειονεκτήματά του. Η φρουκτόζη και η σορβιτόλη (υποκατάστατο φυσικού σακχάρου, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και γλυκαιμικό δείκτη) θα αντιμετωπίσουν επίσης τη διαδικασία συντήρησης. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων έτοιμων για κατανάλωση τροφίμων, ψημένων προϊόντων και μαγειρικών προϊόντων. Και πάλι, υπάρχουν υγιέστερα υποκατάστατα - φυσικά και ασφαλή γλυκαντικά.
Ποια είναι η βλάβη της ζάχαρης
Η λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι πιο επιβλαβής από την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Και τα δύο έχουν ορισμένα σημαντικά μειονεκτήματα, αλλά η μη ραφιναρισμένη ζάχαρη περιέχει μελάσα, η οποία περιέχει έναν αριθμό βιταμινών και μετάλλων. Δυστυχώς, η τιμή αυτής της ζάχαρης είναι αρκετά υψηλή, εκτός αυτού, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός πλαστών στη ρωσική αγορά - οι βαφές προστίθενται στη συνηθισμένη λευκή άμμο.
Ας ρίξουμε μια ματιά στα κύρια μειονεκτήματα της ζάχαρης:
- εξασθένιση της ασυλίας
- αρνητικές επιπτώσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα ·
- προώθηση της γήρανσης του δέρματος
- μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία (επειδή είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες).
- αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη (επειδή έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη).
- μείωση των αποθεμάτων βιταμινών Β,
- επιβλαβές για τα δόντια και τα ούλα, καθώς δημιουργεί ένα περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων, τα οποία με τη σειρά τους καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών.
Σύγχρονοι τύποι γλυκαντικών
Προκειμένου να αποφευχθεί η βλάβη από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα τρώτε "γλυκό", μπορείτε να στραφείτε σε σύγχρονα και ασφαλή υποκατάστατα ζάχαρης. Στέβια, σουκραλόζη, ερυθριτόλη, σιρόπι αγαύης, σιρόπι τομαναμπούρ, μαλτιτόλη, ισομάλτ, κ.λπ. Για καθημερινή διατροφή, πρέπει να προσέχετε τη στέβια. Είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη και μηδενικές θερμίδες. Στα καταστήματα, η stevia διατίθεται σε 3 μορφές: δισκία, σκόνη και υγρό. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα βολικό επειδή διαλύεται γρήγορα ακόμη και σε κρύο νερό. Τις περισσότερες φορές, η stevia έχει μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε αξίζει να ψάξετε για παραγωγούς που έχουν επιτύχει τη συνήθη γλυκιά γεύση χωρίς πικρία. Εάν η στέβια εξακολουθεί να γίνεται αισθητή, είναι καλύτερα να δώσετε προσοχή στη σουκραλόζη. Σήμερα είναι ένα από τα πιο σύγχρονα και ασφαλέστερα υποκατάστατα ζάχαρης. Η σουκραλόζη παράγεται από ζάχαρη και έχει παρόμοια γεύση, ενώ δεν συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και αποβάλλεται εντελώς από το σώμα εντός 24 ωρών.
Για να δημιουργήσετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη μαλτιτόλη και το isomalt. Και τα δύο γλυκαντικά έχουν χαμηλό GI, αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, προστατεύουν τα δόντια από τερηδόνα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η μισή από αυτή της ζάχαρης. Το Isomalt χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία καραμέλας, μαλτιτόλης για την προσθήκη όγκου στα ψημένα προϊόντα, καθώς και για τη δημιουργία σοκολάτας.
Εκτός από τα προαναφερθέντα γλυκαντικά, η ζάχαρη καρύδας κερδίζει πλέον δημοτικότητα. Είναι ένα βιολογικό προϊόν που δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Περιέχει μόνο 70-80% σακχαρόζη και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
Εναλλακτικές λύσεις στα τελικά προϊόντα
Μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε τα προϊόντα που αγοράζετε ή μάλλον τη σύνθεσή τους. Προσπαθήστε να επιλέξετε προϊόντα που δεν περιέχουν ζάχαρη. Αναζητήστε εναλλακτικές αντικαταστάσεις: αντικαταστήστε τις μπάρες σοκολάτας με φρούτα και ξηρούς καρπούς, στιγμιαία δημητριακά με ζάχαρη - για μούσλι, granola ή δημητριακά με μοντέρνα γλυκαντικά, πατατάκια μαζικής αγοράς - για μάρκες λαχανικών, γλυκά ανθρακούχα ποτά - για απλό ή μεταλλικό νερό, καφέ 3 σε 1 - για ραδίκια, κ.λπ.
