Το να φτιάξεις τον εαυτό σου δεν είναι τόσο δύσκολο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Το σπιτικό τυρί είναι και ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το αγαπημένο σας προϊόν, παρασκευασμένο χωρίς τη χρήση συντηρητικών και βαφών.
Κλασικό σπιτικό τυρί
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- τυρί cottage - 1 κιλό
- γάλα - 1 λίτρο
- βούτυρο - 120 g
- αυγά - 2 τεμ.
- σόδα - 2-3 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πρώτα, ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί cottage στο γάλα και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά μέχρι να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος. Πάρτε ένα σουρωτήρι και καλύψτε το με καθαρή γάζα διπλωμένη σε 2 στρώσεις και προ-υγράνετε με νερό. Στραγγίξτε το μείγμα μέσω του τυροκομείου σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Αφήστε τον ορό να στραγγίσει και, στη συνέχεια, δέστε το πανί σφιχτά και κρεμάστε πάνω από το νεροχύτη για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού.
Πάρτε μαλακό βούτυρο και κτυπήστε το με κρόκους από δύο αυγά. Προσθέστε αλάτι, μαγειρική σόδα και ανακατέψτε καλά. Στο προκύπτον μείγμα, προσθέστε τυρί cottage, ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε λίγο νερό σε αυτό, βράστε. Φτιάξτε ένα λουτρό νερού τοποθετώντας ένα μικρό ταψί στην κορυφή, στο οποίο τοποθετείτε την προκύπτουσα μάζα στάρπης. Μαγειρέψτε το μείγμα σε υδατόλουτρο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα γίνει σκληρό. Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα σε ένα σουρωτήρι ή λαδωμένο πιάτο.
Βάλτε ένα πολύ βαρύ πιεστήριο στο έδαφος και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά το τελικό τυρί από το καλούπι και κόψτε σε αυθαίρετες μερίδες. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα βότανα και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για να προετοιμάσετε το τυρί.
Σπιτικό τυρί μοτσαρέλα
Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μοτσαρέλα στο σπίτι, απλά πρέπει να αγοράσετε rennet - rennet.
Συστατικά:
- κρύο νερό - 120 ml.
- κιτρικό οξύ - 1,5 κουτ.
- απεσταγμένο νερό - 50 ml.
- rennet - ¼ κουταλάκι του γλυκού
- πλήρες γάλα - 4 λίτρα.
Μην χρησιμοποιείτε εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα για την παρασκευή αυτού του τυριού, το οποίο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, διαφορετικά δεν θα πάρετε το τυρί της επιθυμητής συνοχής λόγω ακατάλληλης αντίδρασης χημικών στοιχείων.
Για να φτιάξετε τυρί, ρίξτε πρώτα το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε κιτρικό οξύ και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια, θερμάνετε το γάλα στους 32 ° C και μετά σβήστε τη σόμπα. Προσθέστε πυτιά αραιωμένο με νερό στο γάλα. Ανακατέψτε για περίπου μισό λεπτό, καλύψτε και αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά.
Αφού η μάζα μετατραπεί σε μαλακό τυρί, κόψτε το με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα με πλευρά 2-3 εκ. Ανακατέψτε τα πάντα ελαφρά και θερμάνετε στους 43 ° C. Πάρτε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το τυρόγαλο και ρίξτε το πίσω στην κατσαρόλα και μετά θερμάνετε το τυρόγαλο στους 85 ° C.
Φορέστε γάντια, χωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη μάζα και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, τοποθετήστε ένα κομμάτι τυρί στο ζεστό ορό γάλακτος για 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τυρί από τον ορό γάλακτος, τεντώστε και διπλώστε το αρκετές φορές και στη συνέχεια βυθίστε το ξανά στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια τεντώστε το τυρί και τυλίξτε το σε μπάλες ή πλεξίδες.
