Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε σπιτικό τυρί και παρόλο που καταναλώνει πολύ γάλα, το αποτέλεσμα ευχαριστεί πάντα τους λάτρεις. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε σκληρό τυρί στο σπίτι, θα πρέπει να πιέσετε, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
Είναι απαραίτητο
-
- τύπος;
- καλούπι τυριών
- μεγάλο πήλινο δοχείο
- σουρωτήρι;
- μακρύ μαχαίρι?
- 8 τούβλα
- 2 μεγάλα κομμάτια γάζας.
- 2 φλιτζάνια φρέσκο γάλα (για μαγιά)
- 4,5 λίτρα αγελαδινού γάλακτος.
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 3/4 κουτ μαγειρική σόδα;
- 2/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/4 κουτ άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κάντε μια μίζα: Αφήστε 2 φλιτζάνια γάλα σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Προσθέστε τη μίζα σε 4,5 λίτρα ζεστό γάλα, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα δοχείο πηγμένου γάλακτος σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό. Βάλτε τα σε μια μικρή φωτιά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θέρμανσης του νερού: θα πρέπει να θερμάνετε το νερό στους 38 ° C για 30-40 λεπτά και να διατηρήσετε αυτήν τη θερμοκρασία έως ότου η μάζα φτάσει σε επαρκή πυκνότητα.
Βήμα 4
Προσδιορίστε τη στιγμή που η μάζα μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι και κόψτε τη στάρπη με ένα μακρύ μαχαίρι σε κύβους 3 επί 3 cm, ακριβώς στην κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα με ένα μακρύ κουτάλι, προσπαθώντας να μην τσαλακώσει και να αποτρέψετε τους κύβους από κολλώντας μαζί. Ελέγξτε τα κομμάτια για σφίξιμο: πιέστε απαλά με τα δάχτυλά σας και απελευθερώστε γρήγορα. Εάν το κομμάτι σπάει εύκολα σε κομμάτια, δεν κολλάει στα χέρια σας, τότε μπορείτε να σταματήσετε τη θέρμανση (συνήθως η θέρμανση διαρκεί από 40 έως 60 λεπτά).
Βήμα 5
Στραγγίστε το ορό γάλακτος μέσα από ένα σουρωτήρι, ευθυγραμμίστε το καλούπι τυριού με γάζα (οποιοδήποτε δοχείο με τρύπες στο κάτω μέρος), βάλτε εκεί τη μάζα του πηγμένου γάλακτος. Δέστε τα άκρα της γάζας στην κορυφή, βάλτε το καλούπι κάτω από την πρέσα. Τοποθετήστε 4 τούβλα πάνω από το πρέσα και μετά προσθέστε ένα τούβλο κάθε δέκα λεπτά, επιτρέποντας στον ορό γάλακτος να στραγγίζει ελεύθερα. Τέλος, αφήστε τη μάζα κάτω από το φορτίο 8 τούβλων για μια ώρα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το μείγμα από το καλούπι, προσθέστε το βούτυρο και τη μαγειρική σόδα και ψιλοκόψτε σε ψίχουλα με ένα μαχαίρι για να τα ανακατέψετε καλά με το βούτυρο και τη μαγειρική σόδα. Τοποθετήστε σε πήλινο δοχείο, πιέζοντας σταθερά τη μάζα προς τα κάτω, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 2, 5 ώρες.
Βήμα 7
Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι στη μάζα, ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο θέρμανσης (ένα μικρότερο δοχείο τυριού σε ένα μεγαλύτερο γεμάτο με ζεστό νερό). Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε έως ότου η ξινή κρέμα συνδυάζεται πλήρως με τη μάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε μια λιπαρή κατσαρόλα και καταψύξε. Μουλιάστε το τυρί για 2-3 μήνες.
