Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το τυρί, ως γαλακτοκομικό προϊόν, είναι πολύ χρήσιμο. Ταυτόχρονα, το τυρί που αγοράζεται στο κατάστημα είναι σαφώς κατώτερο από τη χρησιμότητά του, και συχνά στη γεύση του, από το σπιτικό τυρί. Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε σκληρό τυρί στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Πατήστε ή 2 δοχεία
- ταιριάζουν μεταξύ τους
- 7-8 τούβλα
- θερμόμετρο
- σουρωτήρι
- το πανί
- η μορφή
- ξύλινο κουτάλι
- μαχαίρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το σκληρό τυρί παρασκευάζεται από μεγάλες ποσότητες φυσικού πλήρους γάλακτος. Για να λάβετε 0,5 κιλά τυριού, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 4 λίτρα γάλακτος.
Προετοιμάστε τη μίζα εκ των προτέρων. Το ξινό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής (περίπου 5 λίτρα ανά 10 λίτρα φρέσκου γάλακτος). Ζεσταίνουμε το φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία 32 βαθμών. Τώρα προσθέστε τη μίζα και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία του δοχείου και του γάλακτος θα μειωθεί ελαφρώς (έως 25 βαθμούς).
Βήμα 2
Προσθέστε ένζυμο. Μπορεί να είναι φυσικό αρώματα ή (η απλούστερη επιλογή) που αγοράζεται σε φαρμακείο "acesedin-pepsin". 1 δισκίο πεψίνης αραιώνεται σε 100 ml νερού. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε για 30-40 λεπτά.
Βήμα 3
Κόψτε την προκύπτουσα μάζα σε ίσα κομμάτια (περίπου 3 επί 3 cm). Ανακατέψτε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε τη μάζα στάρπης σε υδατόλουτρο στους 38 βαθμούς. Πρέπει να ζεσταίνετε αργά, η θερμοκρασία πρέπει να αυξάνεται σταδιακά, κατά 2 βαθμούς κάθε 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βυθίστε το σε υδατόλουτρο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα κύβων. Ανακατέψτε απαλά. Οι κύβοι στάρπης δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ενέργειες εάν οι κύβοι στάρπης σπάσουν στο χέρι σας και δεν κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 5
Ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με ένα πανί. Βάλτε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το ορό γάλακτος να στραγγίσει. Μεταφέρετε τη μάζα στάρπη σε χαμηλό μπολ. Χαλαρώστε το, μην επιτρέψετε το σχηματισμό σβώλου. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ορός πρέπει να φύγει εντελώς. Στραγγίστε τον ορό. Θυμηθείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Πηγαίνετε στο επόμενο στάδιο όταν η θερμοκρασία της προκύπτουσας μάζας πέσει στους 32 βαθμούς. Ταυτόχρονα, η μάζα στάρπης γίνεται ελαστική.
Βήμα 6
Αλάτι η προκύπτουσα μάζα για γεύση. Ανακατέψτε καλά. Η θερμοκρασία της μάζας στάρπης πρέπει να μειωθεί στους 30 βαθμούς.
Βήμα 7
Το επόμενο στάδιο περιστρέφεται. Εάν δεν υπάρχει έτοιμη πρέσα, πάρτε δύο δοχεία (για παράδειγμα, δύο κουβάδες) διαφορετικών διαμέτρων. Μια μικρότερη χωρητικότητα θα αντικαταστήσει το έμβολο. Κάντε τρύπες στο κάτω μέρος του μεγαλύτερου δοχείου για να στραγγίξετε το υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούβλα ως φορτίο (1 τούβλο - 5 κιλά). Ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο δοχείο με ένα πανί και απλώστε τη μάζα του πηγμένου γάλακτος, καλύψτε με το ελεύθερο άκρο του υφάσματος. Τοποθετήστε το έμβολο. Φορτώστε το. Αρχικό βάρος 15 κιλά. Αυξήστε σταδιακά το βάρος στα 40 κιλά.
Βήμα 8
Όταν το ορό γάλακτος σταματήσει, βγάλτε το τυρί και σκουπίστε το καλά. Τυλίξτε το τυρί σφιχτά με ένα στεγνό πανί. Πλύνετε και σκουπίστε το καλούπι τύπου. Κρατήστε το τυρί υπό πίεση (40-50 kg) για 24 ώρες
Βήμα 9
Βγάλτε το τυρί, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος για να στεγνώσει για 4-5 ημέρες. Σκουπίστε και γυρίστε το καθημερινά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
Βήμα 10
Λιώστε την παραφίνη σε υδατόλουτρο και βυθίστε το τυρί σε αυτό για λίγα δευτερόλεπτα. Βγάζουμε το τυρί και αφήνουμε την παραφίνη να στερεοποιηθεί
Βήμα 11
Τοποθετήστε το τυρί σε δροσερό μέρος (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 βαθμούς). Στροφή καθημερινά. Μουλιάστε το για 6 εβδομάδες. Το τυρί θα αποκτήσει μια πιο έντονη γεύση μετά από 3-5 μήνες γήρανσης. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι από 5 έως 7 βαθμούς.
